| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第10-19页 |
| 1.1 研究背景 | 第10-11页 |
| 1.2 海产品品质分析方法的研究现状 | 第11-14页 |
| 1.2.1 海参干燥方式鉴别方法 | 第11页 |
| 1.2.2 海参品质的传统检测方法 | 第11-12页 |
| 1.2.3 新型快捷无损检测食品技术 | 第12-14页 |
| 1.2.3.1 电子鼻技术 | 第12-13页 |
| 1.2.3.2 近红外光谱检测技术 | 第13-14页 |
| 1.2.3.3 拉曼光谱 | 第14页 |
| 1.3 低场核磁共振技术在食品品质分析中的应用 | 第14-18页 |
| 1.3.1 低场核磁共振的基本原理 | 第15页 |
| 1.3.2 低场核磁共振技术在样品种类和掺假鉴别中的应用 | 第15-16页 |
| 1.3.3 低场核磁共振技术在食品品质和水分分布中的应用 | 第16-18页 |
| 1.4 研究目的和内容 | 第18-19页 |
| 第二章 低场核磁共振技术对不同干燥方式的海参产品的鉴别 | 第19-26页 |
| 2.1 引言 | 第19-20页 |
| 2.2 实验部分 | 第20-21页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第20页 |
| 2.2.2 实验仪器和设备 | 第20页 |
| 2.2.3 实验方法 | 第20-21页 |
| 2.2.4 数据处理方法 | 第21页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第21-25页 |
| 2.3.1 不同种类干海参的弛豫特性分析 | 第21-24页 |
| 2.3.2 不同种类干海参的鉴别 | 第24-25页 |
| 2.4 本章小结 | 第25-26页 |
| 第三章 低场核磁共振技术对海参干燥品质的快速检测研究 | 第26-43页 |
| 3.1 引言 | 第26-27页 |
| 3.2 实验部分 | 第27-30页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第27页 |
| 3.2.2 实验仪器和设备 | 第27页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第27-29页 |
| 3.2.3.1 样品的制备及处理 | 第27页 |
| 3.2.3.2 海参干燥过程中失水率测定 | 第27-28页 |
| 3.2.3.3 海参干燥过程中收缩率测定 | 第28页 |
| 3.2.3.4 低场核磁共振检测 | 第28页 |
| 3.2.3.5 磁共振成像检测 | 第28-29页 |
| 3.2.3.6 质构参数测定 | 第29页 |
| 3.2.3.7 石蜡切片制作 | 第29页 |
| 3.2.4 数据处理方法 | 第29-30页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第30-42页 |
| 3.3.1 海参失水过程中失水率测定 | 第30-31页 |
| 3.3.2 海参失水过程中收缩率测定 | 第31-32页 |
| 3.3.3 海参干燥过程中的质构检测 | 第32-33页 |
| 3.3.4 海参干燥过程中低场核磁共振检测 | 第33-39页 |
| 3.3.5 海参干燥过程中磁共振成像检测 | 第39-40页 |
| 3.3.6 海参干燥过程中核磁参数与质构参数相关性分析 | 第40-41页 |
| 3.3.7 海参干燥过程中组织结构分析 | 第41-42页 |
| 3.4 本章小结 | 第42-43页 |
| 第四章 温度对海参干燥过程水分分布特性影响的研究 | 第43-53页 |
| 4.1 引言 | 第43-44页 |
| 4.2 实验部分 | 第44-46页 |
| 4.2.1 实验材料和试剂 | 第44页 |
| 4.2.2 实验仪器和设备 | 第44页 |
| 4.2.3 实验方法 | 第44-45页 |
| 4.2.3.1 海参的低场核磁共振检测 | 第44-45页 |
| 4.2.3.2 不同温度下海参干燥的低场核磁共振成像检测 | 第45页 |
| 4.2.4 数据处理方法 | 第45-46页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第46-52页 |
| 4.3.1 不同温度对海参干燥过程中CPMG衰减特性的影响 | 第46页 |
| 4.3.2 不同温度对海参干燥过程中T_2横向驰豫图谱的影响 | 第46-47页 |
| 4.3.3 不同温度对海参干燥过程中横向弛豫时间的影响 | 第47-50页 |
| 4.3.4 不同温度对海参干燥过程中峰面积比例的影响 | 第50-52页 |
| 4.4 本章小结 | 第52-53页 |
| 第五章 结论和展望 | 第53-54页 |
| 5.1 结论 | 第53页 |
| 5.2 展望 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 附录 | 第61页 |
