不同原料对军用方便米饭食用品质影响的研究
| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 第1章 绪论 | 第10-20页 |
| 1.1 军用食品 | 第10页 |
| 1.2 方便米饭 | 第10-12页 |
| 1.2.1 方便米饭的定义与分类 | 第10页 |
| 1.2.2 方便米饭的研究现状及存在的问题 | 第10-12页 |
| 1.3 挤压加工技术 | 第12-15页 |
| 1.3.1 挤压机原理及分类 | 第12页 |
| 1.3.2 挤压技术在谷物食品中的应用 | 第12-13页 |
| 1.3.3 挤压过程中物料营养成分的变化 | 第13-14页 |
| 1.3.4 挤压方便米饭的研究现状及存在的问题 | 第14-15页 |
| 1.4 食用品质评价研究 | 第15页 |
| 1.5 复合军用方便米饭 | 第15-18页 |
| 1.5.1 复合营养米 | 第15-16页 |
| 1.5.2 复合军用方便米饭 | 第16-17页 |
| 1.5.3 复合军用方便米饭的回生机理 | 第17-18页 |
| 1.6 本课题立题依据及意义 | 第18-19页 |
| 1.7 课题研究内容 | 第19-20页 |
| 第2章 军用方便米饭原料配比的研究 | 第20-28页 |
| 2.1 实验材料 | 第20-21页 |
| 2.1.1 原料 | 第20页 |
| 2.1.2 实验仪器与设备 | 第20-21页 |
| 2.2 实验方法 | 第21-22页 |
| 2.2.1 军用方便米饭单因素实验 | 第21页 |
| 2.2.2 军用方便米饭的正交实验 | 第21-22页 |
| 2.2.3 RVA（快速粘度）特征值的测定 | 第22页 |
| 2.2.4 质构特性的测定 | 第22页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第22-27页 |
| 2.3.1 挤压米单因素实验 | 第22-24页 |
| 2.3.2 挤压米正交实验 | 第24-25页 |
| 2.3.3 RVA谱特征值测定结果 | 第25-26页 |
| 2.3.4 回生值与产品质构特性的相关性分析 | 第26-27页 |
| 2.4 本章小结 | 第27-28页 |
| 第3章 军用方便米饭食用品质的研究 | 第28-36页 |
| 3.1 实验材料 | 第28-29页 |
| 3.1.1 原料 | 第28页 |
| 3.1.2 实验仪器与设备 | 第28-29页 |
| 3.2 实验方法 | 第29-31页 |
| 3.2.1 米饭质构特性测定 | 第29页 |
| 3.2.2 方便米的感官评定 | 第29-30页 |
| 3.2.3 方便米理化特性的测定 | 第30-31页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第31-35页 |
| 3.3.1 方便米主要理化指标分析 | 第31-32页 |
| 3.3.2 原料米和方便米饭的质构特性分析 | 第32-34页 |
| 3.3.3 原料米和方便米饭感官品质分析 | 第34-35页 |
| 3.4 本章小结 | 第35-36页 |
| 第4章 军用方便米饭回生机理的研究 | 第36-45页 |
| 4.1 实验材料 | 第36-37页 |
| 4.1.1 原料 | 第36页 |
| 4.1.2 实验仪器与设备 | 第36-37页 |
| 4.2 实验方法 | 第37页 |
| 4.2.1 米粒微观结构（SEM）的分析 | 第37页 |
| 4.2.2 差示扫描量热仪（DSC）的测定 | 第37页 |
| 4.2.3 结晶特性（X-衍射）的分析 | 第37页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第37-44页 |
| 4.3.1 军用方便米饭SEM微观结构的比较分析 | 第37-39页 |
| 4.3.2 军用方便米饭热力学性质的分析 | 第39-42页 |
| 4.3.3 军用方便米饭的晶体结构分析 | 第42-44页 |
| 4.4 本章小结 | 第44-45页 |
| 第5章 结论与展望 | 第45-47页 |
| 5.1 结论 | 第45-46页 |
| 5.2 展望 | 第46页 |
| 5.3 创新点 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-51页 |
| 致谢 | 第51-52页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第52页 |
