| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第11-23页 |
| 1.1 大米贮藏国内外研究现状及意义 | 第11-12页 |
| 1.2 大米贮藏的方法及特点 | 第12-16页 |
| 1.2.1 大米加工方法和加工精度 | 第12-13页 |
| 1.2.2 大米储藏保鲜方法 | 第13-15页 |
| 1.2.3 稻米陈化的概念 | 第15-16页 |
| 1.3 理化指标的评价及意义 | 第16-17页 |
| 1.4 糊化特性的评价及方法 | 第17-19页 |
| 1.4.1 快速粘度分析仪(Rapid Visco Analyser，RVA) | 第17-18页 |
| 1.4.2 差示扫描量热分析仪(Differential Scanning Calorimetry，DSC) | 第18-19页 |
| 1.5 质构特性的评价及意义 | 第19-20页 |
| 1.5.1 研究大米质构的意义 | 第19-20页 |
| 1.5.2 稻米的质构特征测量的原理和指标 | 第20页 |
| 1.6 试验研究的主要内容 | 第20-21页 |
| 1.7 创新点 | 第21-23页 |
| 第二章 大米营养物质分布及在贮藏过程中营养品质的变化 | 第23-39页 |
| 2.1 材料与仪器设备 | 第23-24页 |
| 2.1.1 仪器与设备 | 第23-24页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第24页 |
| 2.2 试验方法 | 第24-26页 |
| 2.2.1 水稻原料的处理 | 第24页 |
| 2.2.2 贮藏水稻预处理 | 第24页 |
| 2.2.3 基础营养成分的测定 | 第24-25页 |
| 2.2.4 矿物质元素含量的测定 | 第25-26页 |
| 2.2.5 数据处理方法 | 第26页 |
| 2.3 试验结果与分析 | 第26-38页 |
| 2.3.1 不同碾磨次数大米的外观特征 | 第26-27页 |
| 2.3.2. 不同品种水稻基础营养成分分布的差异性分析 | 第27-30页 |
| 2.3.3 不同品种水稻矿物质元素分布的差异性分析 | 第30-32页 |
| 2.3.4 贮藏中不同碾磨次数米水分含量的变化 | 第32-34页 |
| 2.3.5 贮藏后不同碾磨次数米直链淀粉含量的变化 | 第34-36页 |
| 2.3.6 贮藏后不同碾磨次数米蛋白质的变化 | 第36-38页 |
| 2.4 本章小结 | 第38-39页 |
| 第三章 大米储藏过程中蒸煮糊化特性的变化 | 第39-57页 |
| 3.1 材料和仪器 | 第39-40页 |
| 3.1.1 主要仪器 | 第39-40页 |
| 3.1.2 主要试剂 | 第40页 |
| 3.2 试验方法 | 第40页 |
| 3.2.1 水稻预处理 | 第40页 |
| 3.2.2 大米蒸煮品质的测定 | 第40页 |
| 3.2.3 大米粉糊化特性的测定 | 第40页 |
| 3.2.4 扫描电镜检测大米淀粉结构 | 第40页 |
| 3.2.5 数据处理方法 | 第40页 |
| 3.3 试验结果与分析 | 第40-53页 |
| 3.3.1 贮藏时大米蒸煮品质的变化 | 第40-45页 |
| 3.3.2 大米理化指标与蒸煮指标的相关性分析 | 第45-46页 |
| 3.3.3 贮藏中不同碾磨次数大米糊化特征的变化 | 第46-49页 |
| 3.3.4 大米理化指标与RVA谱特征值的相关性分析 | 第49页 |
| 3.3.5 贮藏中不同贮藏方式热焓值的变化 | 第49-51页 |
| 3.3.6 不同储藏条件大米内部淀粉粒微观结构的变化 | 第51-53页 |
| 3.4 讨论 | 第53-54页 |
| 3.4.1 关于储藏时大米蒸煮品质变化成因以及对食味品质影响的探讨 | 第53页 |
| 3.4.2 探讨影响大米糊化特性的因素以及糊化特性与食味品质的关系 | 第53-54页 |
| 3.5 本章小结 | 第54-57页 |
| 第四章 大米储藏过程中食用品质的变化研究 | 第57-71页 |
| 4.1 材料与仪器设备 | 第57-58页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第57页 |
| 4.1.2 仪器设备 | 第57页 |
| 4.1.3 主要试剂 | 第57-58页 |
| 4.2 试验方法 | 第58页 |
| 4.2.1 脂肪酸值的测定 | 第58页 |
| 4.2.2 大米新鲜度的测定 | 第58页 |
| 4.2.3 米饭质构特性的测定 | 第58页 |
| 4.2.4 米饭食味值的测定 | 第58页 |
| 4.2.5 数据处理方法 | 第58页 |
| 4.3 试验结果与分析 | 第58-68页 |
| 4.3.1 贮藏时不同碾磨次数大米脂肪酸值的变化 | 第58-60页 |
| 4.3.2 大米新鲜度（FD值）的变化 | 第60-62页 |
| 4.3.3 贮藏中不同碾磨次数米饭质构特性的变化 | 第62-65页 |
| 4.3.4 贮藏时不同碾磨次数米饭食味值的变化 | 第65-67页 |
| 4.3.5 相关性分析 | 第67-68页 |
| 4.4 讨论 | 第68-69页 |
| 4.4.1 关于储藏时影响食味品质劣变因素的探讨 | 第68页 |
| 4.4.2 探讨储藏过程中大米内部结构的变化对食味品质的影响 | 第68-69页 |
| 4.5 本章小结 | 第69-71页 |
| 第五章 结论与展望 | 第71-73页 |
| 5.1 结论 | 第71-72页 |
| 5.2 建议 | 第72-73页 |
| 参考文献 | 第73-79页 |
| 附录 | 第79-111页 |
| 致谢 | 第111-113页 |
| 作者简介 | 第113页 |
