| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6页 |
| 第一章 绪论 | 第12-21页 |
| 1.1 啤酒大麦 | 第12-14页 |
| 1.1.1 啤酒大麦的品质 | 第12-13页 |
| 1.1.2 影响啤酒大麦品质的因素 | 第13-14页 |
| 1.2 国内外啤酒大麦生产概况 | 第14-17页 |
| 1.2.1 澳大利亚大麦生产概况 | 第14-15页 |
| 1.2.2 加拿大大麦生产概况 | 第15-16页 |
| 1.2.3 中国啤酒大麦生产概况 | 第16-17页 |
| 1.3 麦芽加工 | 第17-19页 |
| 1.3.1 麦芽加工工艺 | 第17-18页 |
| 1.3.2 大麦蛋白含量对麦芽加工品质的影响 | 第18-19页 |
| 1.3.3 麦芽质量对啤酒生产的影响 | 第19页 |
| 1.4 中国啤酒生产与啤酒大麦原料需求 | 第19-20页 |
| 1.5 研究意义 | 第20-21页 |
| 第二章 材料与方法 | 第21-25页 |
| 2.1 实验材料 | 第21页 |
| 2.1.1 低蛋白大麦样品 | 第21页 |
| 2.1.2 高蛋白大麦样品 | 第21页 |
| 2.2 实验时间地点 | 第21页 |
| 2.3 实验设备 | 第21-23页 |
| 2.3.1 微型制麦设备 | 第21-22页 |
| 2.3.2 化验室化验设备 | 第22-23页 |
| 2.4 实验方法 | 第23-25页 |
| 第三章 结果与分析 | 第25-37页 |
| 3.1 按参照工艺生产的麦芽结果及分析 | 第25页 |
| 3.2 高蛋白内蒙大麦小试工艺的调整及结果分析 | 第25-33页 |
| 3.2.1 不同浸麦度对高蛋白大麦成品麦芽指标影响结果及分析 | 第25-27页 |
| 3.2.2 不同发芽温度对高蛋白大麦成品麦芽指标影响结果及分析 | 第27-28页 |
| 3.2.3 不同发芽水分对高蛋白大麦成品麦芽指标影响结果及分析 | 第28-30页 |
| 3.2.4 不同发芽时间对高蛋白大麦成品麦芽指标影响结果及分析 | 第30-31页 |
| 3.2.5 正交试验效验试验工艺 | 第31-33页 |
| 3.3 内蒙古高蛋白大麦车间生产试验及结果分析 | 第33-37页 |
| 3.3.1 生产车间介绍 | 第33-34页 |
| 3.3.2 按照微型制麦试验工艺指导车间生产 | 第34-35页 |
| 3.3.3 车间生产试验成功的意义 | 第35-37页 |
| 第四章 结论与讨论 | 第37-41页 |
| 4.1 浸麦工艺的确定 | 第37-38页 |
| 4.1.1 浸麦时间的确定 | 第37页 |
| 4.1.2 断水与湿浸时间的分配 | 第37-38页 |
| 4.1.3 浸麦度的确定 | 第38页 |
| 4.1.4 浸麦温度的确定 | 第38页 |
| 4.2 发芽工艺的制定 | 第38-39页 |
| 4.2.1 发芽水分 | 第38页 |
| 4.2.2 发芽温度 | 第38-39页 |
| 4.2.3 发芽补水 | 第39页 |
| 4.2.4 发芽时间 | 第39页 |
| 4.3 内蒙古高蛋白大麦生产工艺 | 第39-41页 |
| 参考文献 | 第41-43页 |
| 致谢 | 第43-44页 |
| 作者简历 | 第44页 |
