| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 1 前言 | 第10-21页 |
| 1.1 世界胡椒贸易情况 | 第10-11页 |
| 1.2 胡椒的应用 | 第11-13页 |
| 1.2.1 胡椒在食品中的应用 | 第11-12页 |
| 1.2.2 胡椒在医疗中的应用 | 第12-13页 |
| 1.3 白胡椒的初加工现状 | 第13-14页 |
| 1.4 生物脱皮研究现状 | 第14-19页 |
| 1.4.1 生物脱胶原理 | 第14-17页 |
| 1.4.2 麻类生物脱胶的研究进展 | 第17-18页 |
| 1.4.3 胡椒脱皮的研究进展 | 第18-19页 |
| 1.5 本课题研究的目的、意义及内容 | 第19-21页 |
| 1.5.1 研究的目的和意义 | 第19-20页 |
| 1.5.2 研究的主要内容 | 第20-21页 |
| 2 材料及方法 | 第21-32页 |
| 2.1 材料 | 第21-23页 |
| 2.1.1 胡椒原料 | 第21页 |
| 2.1.2 菌种 | 第21页 |
| 2.1.3 仪器 | 第21-22页 |
| 2.1.4 试剂 | 第22-23页 |
| 2.2 试剂配制 | 第23-24页 |
| 2.2.1 缓冲液配制 | 第23页 |
| 2.2.2 木糖等溶液的配制 | 第23页 |
| 2.2.3 DNS试剂 | 第23-24页 |
| 2.2.4 二氧化氯溶液 | 第24页 |
| 2.3 培养基 | 第24页 |
| 2.3.1 菌种保藏培养基 | 第24页 |
| 2.3.2 固体发酵基础培养基 | 第24页 |
| 2.4 方法 | 第24-32页 |
| 2.4.1 孢子悬液的制备 | 第24页 |
| 2.4.2 麸皮曲的制备 | 第24页 |
| 2.4.3 固态发酵脱皮工艺方法 | 第24页 |
| 2.4.4 胡椒鲜果原料的预处理方式 | 第24-26页 |
| 2.4.5 胡椒脱皮菌株的筛选 | 第26页 |
| 2.4.6 胡椒固态发酵过程中生化指标的变化 | 第26页 |
| 2.4.7 黑曲霉CICC40273产酶条件的优化 | 第26-28页 |
| 2.4.8 后处理对胡椒色泽的影响 | 第28页 |
| 2.4.9 粗酶液的制备 | 第28页 |
| 2.4.10 酶活力的测定方法 | 第28-31页 |
| 2.4.11 白胡椒色泽分析方法 | 第31页 |
| 2.4.12 数据处理方法 | 第31-32页 |
| 3 结果与分析 | 第32-55页 |
| 3.1 胡椒鲜果原料预处理方式的研究 | 第32-38页 |
| 3.1.1 沸水热烫对胡椒脱皮的影响 | 第32-33页 |
| 3.1.2 微波热烫 | 第33-34页 |
| 3.1.3 室温水浸泡 | 第34-36页 |
| 3.1.4 热水浸泡 | 第36-38页 |
| 3.2 固态发酵脱皮菌株的筛选 | 第38-39页 |
| 3.3 胡椒固态发酵过程中生化指标的变化 | 第39-42页 |
| 3.3.1 酶活力的变化 | 第39-41页 |
| 3.3.2 胡椒固态发酵过程中pH值的变化 | 第41-42页 |
| 3.4 黑曲霉CICC40273产酶条件的优化 | 第42-53页 |
| 3.4.1 单因素优化 | 第42-48页 |
| 3.4.2 响应面优化 | 第48-53页 |
| 3.5 后处理对胡椒色泽的影响 | 第53-55页 |
| 3.5.1 二氧化氯后处理对胡椒色泽的影响 | 第53-54页 |
| 3.5.2 二氧化硫后处理对胡椒色泽的影响 | 第54-55页 |
| 4 讨论 | 第55-57页 |
| 4.1 胡椒的预处理方式 | 第55页 |
| 4.2 黑曲霉CICC40273产酶进程的研究 | 第55-56页 |
| 4.3 后处理对胡椒色泽的影响 | 第56-57页 |
| 5 结论 | 第57-58页 |
| 5.1 最优脱皮工艺 | 第57页 |
| 5.2 固态发酵过程中生化指标的变化 | 第57页 |
| 5.3 后处理对胡椒色泽的影响 | 第57-58页 |
| 资助项目 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-67页 |
| 致谢 | 第67页 |