| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第12-24页 |
| 1.1 水产品资源开发利用现状 | 第12-14页 |
| 1.1.1 水产品资源概况 | 第12页 |
| 1.1.2 鱼类资源的运输贮藏技术 | 第12-13页 |
| 1.1.3 鱼类致死后及贮藏期间的变化 | 第13-14页 |
| 1.2 鲻鱼开发及利用现状 | 第14-15页 |
| 1.2.1 鲻鱼简介 | 第14页 |
| 1.2.2 鲻鱼的养殖及供求情况 | 第14页 |
| 1.2.3 鲻鱼的研究现状 | 第14-15页 |
| 1.3 肌肉蛋白质的组成与氧化 | 第15-17页 |
| 1.3.1 肌肉蛋白质的组成 | 第15-16页 |
| 1.3.2 肌肉蛋白质的氧化机理 | 第16-17页 |
| 1.3.3 肌肉蛋白质氧化的研究现状 | 第17页 |
| 1.4 抗冻剂的作用机理 | 第17-18页 |
| 1.5 生姜资源概述及其功效 | 第18-20页 |
| 1.5.1 生姜资源 | 第18页 |
| 1.5.2 生姜中活性物质研究 | 第18-19页 |
| 1.5.3 生姜提取物的应用现状 | 第19-20页 |
| 1.6 本研究的立题依据和主要研究内容 | 第20页 |
| 1.6.1 立题依据 | 第20页 |
| 1.6.2 主要研究内容 | 第20页 |
| 参考文献 | 第20-24页 |
| 第二章 冻藏鲻鱼的保水性与新鲜度变化规律 | 第24-33页 |
| 2.1 引言 | 第24页 |
| 2.2 材料与方法 | 第24-26页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第24页 |
| 2.2.2 主要试剂 | 第24-25页 |
| 2.2.3 主要仪器设备 | 第25页 |
| 2.2.4 实验方法 | 第25-26页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第26-31页 |
| 2.3.1 保水性分析 | 第26-27页 |
| 2.3.2 总挥发性盐基氮（TVB-N）含量分析 | 第27-28页 |
| 2.3.3 感官评定 | 第28-29页 |
| 2.3.4 质构特性 | 第29-31页 |
| 2.4 本章小结 | 第31-32页 |
| 参考文献 | 第32-33页 |
| 第三章 冻藏鲻鱼的脂质氧化与肌原纤维蛋白氧化规律 | 第33-50页 |
| 3.1 引言 | 第33页 |
| 3.2 材料与方法 | 第33-37页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第33-34页 |
| 3.2.2 主要试剂 | 第34页 |
| 3.2.3 主要仪器设备 | 第34-35页 |
| 3.2.4 实验方法 | 第35-37页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第37-46页 |
| 3.3.1 冻藏鲻鱼的脂质氧化情况 | 第37-38页 |
| 3.3.2 冻藏鲻鱼的肌原纤维蛋白的结构特性变化 | 第38-46页 |
| 3.4 本章小结 | 第46页 |
| 参考文献 | 第46-50页 |
| 第四章 生姜醇提物的抗氧化活性及改善冻藏鲻鱼的保水性与新鲜度 | 第50-65页 |
| 4.1 引言 | 第50页 |
| 4.2 材料与方法 | 第50-55页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第50页 |
| 4.2.2 主要试剂 | 第50-51页 |
| 4.2.3 主要仪器设备 | 第51-52页 |
| 4.2.4 实验方法 | 第52-55页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第55-63页 |
| 4.3.1 生姜醇粗提物的得率，总酚、总糖含量 | 第55页 |
| 4.3.2 生姜醇粗提物的抗氧化活性 | 第55-56页 |
| 4.3.3 浸渍后冻藏的鲻鱼保水性分析 | 第56-58页 |
| 4.3.4 浸渍后冻藏的鲻鱼总挥发性盐基氮含量（TVB-N值）分析 | 第58-59页 |
| 4.3.5 浸渍后冻藏的鲻鱼感官评定分析 | 第59-61页 |
| 4.3.6 浸渍后冻藏的鲻鱼质构特性 | 第61-63页 |
| 4.4 本章小结 | 第63页 |
| 参考文献 | 第63-65页 |
| 第五章 生姜醇提物改善冻藏鲻鱼脂质氧化与肌原纤维蛋白结构特性 | 第65-79页 |
| 5.1 引言 | 第65页 |
| 5.2 材料与方法 | 第65-67页 |
| 5.2.1 实验材料 | 第65页 |
| 5.2.2 主要试剂 | 第65-66页 |
| 5.2.3 主要仪器设备 | 第66页 |
| 5.2.4 实验方法 | 第66-67页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第67-76页 |
| 5.3.1 浸渍后冻藏的鲻鱼脂质氧化情况 | 第67-68页 |
| 5.3.2 浸渍后冻藏的鲻鱼肌原纤维蛋白的结构特性变化 | 第68-76页 |
| 5.4 本章小结 | 第76页 |
| 参考文献 | 第76-79页 |
| 结论与展望 | 第79-81页 |
| 一、主要结论 | 第79-80页 |
| 二、主要创新点 | 第80页 |
| 三、展望 | 第80-81页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第81-82页 |
| 致谢 | 第82-83页 |
| 答辩委员会对论文的评定意见 | 第83页 |
