米糠素食丸子研发的关键技术
| 摘要 | 第8-9页 |
| 英文摘要 | 第9-10页 |
| 1 前言 | 第11-20页 |
| 1.1 立题背景 | 第11页 |
| 1.2 米糠稳定化的意义 | 第11-13页 |
| 1.3 国内外米糠资源的研究与利用现状 | 第13-15页 |
| 1.3.1 米糠油的研究与利用 | 第13页 |
| 1.3.2 米糠蛋白研究与利用 | 第13-14页 |
| 1.3.3 米糠膳食纤维的研究与利用 | 第14页 |
| 1.3.4 米糠多糖的研究与利用 | 第14-15页 |
| 1.3.5 米糠其他制品的开发 | 第15页 |
| 1.4 双螺杆挤压机在食品行业中的应用 | 第15-17页 |
| 1.5 胶体磨湿式研磨在食品制作中的应用 | 第17-18页 |
| 1.6 质构分析和感官评定在食品品质分析中的应用 | 第18页 |
| 1.7 研究的目的与意义 | 第18-19页 |
| 1.8 研究的主要内容 | 第19-20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-29页 |
| 2.1 试验材料 | 第20-21页 |
| 2.1.1 原料与试剂 | 第20页 |
| 2.1.2 主要仪器设备 | 第20-21页 |
| 2.2 试验方法 | 第21-28页 |
| 2.2.1 原料成分分析 | 第21页 |
| 2.2.2 米糠加工工艺流程 | 第21-22页 |
| 2.2.3 挤压膨化米糠工艺参数的确定 | 第22-23页 |
| 2.2.4 胶体磨湿式研磨米糠参数的确定 | 第23-24页 |
| 2.2.5 米糠素食丸子配方设计 | 第24-25页 |
| 2.2.6 米糠素食丸子风味的优化 | 第25-26页 |
| 2.2.7 质构特性的测性 | 第26-27页 |
| 2.2.8 感官评价 | 第27页 |
| 2.2.9 微生物检测 | 第27-28页 |
| 2.3 数据统计分析 | 第28-29页 |
| 3 结果与分析 | 第29-48页 |
| 3.1 原料成分分析 | 第29页 |
| 3.2 双螺杆挤压膨化米糠 | 第29-33页 |
| 3.2.1 单因素试验结果分析 | 第29-32页 |
| 3.2.2 正交试验结果与分析 | 第32-33页 |
| 3.3 胶体磨湿式研磨米糠 | 第33-35页 |
| 3.3.1 胶体磨研磨次数的确定 | 第33-35页 |
| 3.4 米糠膳食纤维组成的变化 | 第35页 |
| 3.5 米糠素食丸子配方的设计 | 第35-43页 |
| 3.5.1 单因素试验结果分析 | 第35-38页 |
| 3.5.2 响应面优化试验结果与分析 | 第38-43页 |
| 3.6 米糠素食丸子风味的优化 | 第43-46页 |
| 3.6.1 单因素试验结果分析 | 第43-45页 |
| 3.6.2 正交试验结果与分析 | 第45-46页 |
| 3.7 微生物指标检测 | 第46页 |
| 3.8 米糠素食丸子产品图 | 第46-48页 |
| 4 讨论 | 第48-50页 |
| 4.1 双螺杆挤压机挤压膨化米糠 | 第48页 |
| 4.2 胶体磨湿式研磨米糠 | 第48页 |
| 4.3 米糠素食丸子配方的设计与优化 | 第48-50页 |
| 5 结论 | 第50-51页 |
| 致谢 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-56页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第56页 |
