大目金枪鱼皮明胶的提取过程及性质探究
| 摘要 | 第7-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 第1章 文献综述 | 第12-22页 |
| 1.1 明胶的研究进展 | 第12页 |
| 1.2 明胶的制备 | 第12-13页 |
| 1.3 明胶的理化性质 | 第13-15页 |
| 1.3.1 氨基酸组成 | 第13-14页 |
| 1.3.2 分子量分布及亚基组成 | 第14页 |
| 1.3.3 凝胶特性 | 第14-15页 |
| 1.4 胶原蛋白的明胶化研究 | 第15-16页 |
| 1.5 明胶的应用研究 | 第16-19页 |
| 1.5.1 明胶的应用 | 第16-17页 |
| 1.5.2 复配胶的凝胶特性 | 第17页 |
| 1.5.3 复配胶间的相互作用 | 第17-18页 |
| 1.5.4 明胶与其他食品胶的复配特性 | 第18-19页 |
| 1.6 研究背景及意义 | 第19-22页 |
| 第2章 金枪鱼皮明胶的提取工艺及优化 | 第22-30页 |
| 前言 | 第22页 |
| 2.1 材料与方法 | 第22-24页 |
| 2.1.1 原料与试剂 | 第22-23页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第23页 |
| 2.1.3 试验方法 | 第23-24页 |
| 2.1.4 数据处理 | 第24页 |
| 2.2 结果与分析 | 第24-28页 |
| 2.2.1 金枪鱼皮基本成分分析 | 第24-25页 |
| 2.2.2 碱液质量浓度对所提取明胶质量的影响 | 第25-26页 |
| 2.2.3 碱处理时间对所提取明胶质量的影响 | 第26页 |
| 2.2.4 酸液浓度对所提取明胶质量的影响 | 第26-27页 |
| 2.2.5 酸处理时间对所提取明胶质量的影响 | 第27页 |
| 2.2.6 金枪鱼皮明胶最佳提取工艺条件的确定 | 第27-28页 |
| 2.3 本章小结 | 第28-30页 |
| 第3章 金枪鱼皮明胶理化性质 | 第30-40页 |
| 前言 | 第30页 |
| 3.1 材料与方法 | 第30-33页 |
| 3.1.1 原料与试剂 | 第30-31页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第31页 |
| 3.1.3 试验方法 | 第31-33页 |
| 3.1.4 数据处理 | 第33页 |
| 3.2 结果与分析 | 第33-39页 |
| 3.2.1 明胶的基本理化性质 | 第33-34页 |
| 3.2.2 金枪鱼皮明胶的等电点 | 第34页 |
| 3.2.3 凝胶强度 | 第34-35页 |
| 3.2.4 胶凝温度和熔化温度 | 第35-36页 |
| 3.2.5 氨基酸组成分析 | 第36页 |
| 3.2.6 SDS-PAGE电泳分析 | 第36-37页 |
| 3.2.7 紫外光谱分析 | 第37-38页 |
| 3.2.8 红外光谱分析 | 第38-39页 |
| 3.3 本章小结 | 第39-40页 |
| 第4章 酸碱浓度对胶原明胶化的影响 | 第40-52页 |
| 前言 | 第40页 |
| 4.1 材料与方法 | 第40-42页 |
| 4.1.1 原料与试剂 | 第40-41页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第41页 |
| 4.1.3 试验方法 | 第41-42页 |
| 4.1.4 数据处理 | 第42页 |
| 4.2 结果与分析 | 第42-50页 |
| 4.2.1 明胶化胶原红外分析 | 第42-46页 |
| 4.2.2 明胶化胶原电镜分析 | 第46-48页 |
| 4.2.3 明胶亚基组成及降解 | 第48-50页 |
| 4.3 本章小结 | 第50-52页 |
| 第5章 明胶与κ-卡拉胶复配胶凝胶特性探究 | 第52-64页 |
| 前言 | 第52-53页 |
| 5.1 材料与方法 | 第53-55页 |
| 5.1.1 原料与试剂 | 第53页 |
| 5.1.2 仪器与设备 | 第53页 |
| 5.1.3 试验方法 | 第53-54页 |
| 5.1.4 数据处理 | 第54-55页 |
| 5.2 结果与分析 | 第55-61页 |
| 5.2.1 不同配比复配胶的凝胶强度 | 第55-56页 |
| 5.2.2 不同配比复配胶的流变学性质 | 第56-58页 |
| 5.2.3 不同配比复配胶的凝胶持水率 | 第58页 |
| 5.2.4 不同配比复配胶的质构特性 | 第58-59页 |
| 5.2.5 红外光谱扫描 | 第59-60页 |
| 5.2.6 电镜扫描 | 第60-61页 |
| 5.3 本章小结 | 第61-64页 |
| 第6章 结论 | 第64-66页 |
| 参考文献 | 第66-74页 |
| 致谢 | 第74-76页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第76页 |
