凝固型酸奶加工技术应用研究
| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5页 |
| 第1章 绪论 | 第8-23页 |
| 1.1 研究背景及意义 | 第8-10页 |
| 1.2 研究目的 | 第10-11页 |
| 1.3 国内外研究现状 | 第11-13页 |
| 1.4 酸奶的定义及分类 | 第13-14页 |
| 1.5 酸奶发酵剂及凝胶原理 | 第14-17页 |
| 1.6 酸奶发酵过程中的生物化学变化 | 第17页 |
| 1.7 乳酸发酵常见的菌种 | 第17-22页 |
| 1.7.1 双歧杆菌 | 第17-19页 |
| 1.7.2 保加利亚乳杆菌 | 第19页 |
| 1.7.3 嗜热链球菌 | 第19-21页 |
| 1.7.4 嗜酸乳杆菌 | 第21页 |
| 1.7.5 干酪乳杆菌 | 第21-22页 |
| 1.8 论文组织结构 | 第22-23页 |
| 第2章 凝固型酸奶加工工艺对质量品质的影响条件 | 第23-39页 |
| 2.1 引言 | 第23页 |
| 2.2 材料与试剂 | 第23-24页 |
| 2.3 试验方法 | 第24-25页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第25-37页 |
| 2.4.1 杀菌条件对酸奶质量品质的影响 | 第25-28页 |
| 2.4.2 发酵温度对酸奶质量品质的影响 | 第28-32页 |
| 2.4.3 加糖量对酸奶质量品质的影响 | 第32-34页 |
| 2.4.4 发酵剂对酸奶质量品质的影响 | 第34-37页 |
| 2.5 本章小结 | 第37-39页 |
| 第3章 凝固型酸奶贮藏特性分析 | 第39-50页 |
| 3.1 引言 | 第39页 |
| 3.2 材料与试剂 | 第39-41页 |
| 3.3 试验方法 | 第41-42页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第42-49页 |
| 3.4.1 贮藏温度对酸奶贮藏特性的影响 | 第42-45页 |
| 3.4.2 发酵剂对酸奶贮藏特性的影响 | 第45-49页 |
| 3.5 本章小结 | 第49-50页 |
| 第4章 结论 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-54页 |
| 致谢 | 第54页 |
