| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 1 文献综述 | 第8-17页 |
| 1.1 淀粉概述 | 第8-10页 |
| 1.1.1 淀粉的概念 | 第8-9页 |
| 1.1.2 淀粉的性质概述 | 第9-10页 |
| 1.2 葛根淀粉概述 | 第10-12页 |
| 1.2.1 葛根淀粉的提取 | 第10-11页 |
| 1.2.2 葛根淀粉性质概述 | 第11页 |
| 1.2.3 葛根淀粉的应用 | 第11-12页 |
| 1.3 退火淀粉概述 | 第12-15页 |
| 1.3.1 淀粉退火定义 | 第12-13页 |
| 1.3.2 退火处理对淀粉相关特性的影响 | 第13-15页 |
| 1.3.3 退火淀粉应用 | 第15页 |
| 1.4 淀粉的酶解 | 第15-17页 |
| 1.4.1 淀粉酶解概念 | 第15页 |
| 1.4.2 淀粉酶解影响因素 | 第15-16页 |
| 1.4.3 淀粉酶应用 | 第16-17页 |
| 2 引言 | 第17-18页 |
| 2.1 本课题研究的目的和意义 | 第17页 |
| 2.2 主要研究内容 | 第17-18页 |
| 3 材料与方法 | 第18-24页 |
| 3.1 实验材料与试剂 | 第18-19页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第18页 |
| 3.1.2 实验试剂 | 第18-19页 |
| 3.2 仪器与设备 | 第19页 |
| 3.3 试验方法 | 第19-23页 |
| 3.3.1 葛根淀粉的制备 | 第19页 |
| 3.3.2 葛根淀粉的退火处理 | 第19页 |
| 3.3.3 溶解度和膨胀度测定 | 第19-20页 |
| 3.3.4 葛根淀粉粒度表征及颗粒形貌观察 | 第20页 |
| 3.3.5 葛根淀粉直链淀粉含量测定 | 第20页 |
| 3.3.6 葛根淀粉热力学性质测定 | 第20页 |
| 3.3.7 葛根淀粉的糊化特性 | 第20页 |
| 3.3.8 结晶度测定 | 第20-21页 |
| 3.3.9 葛根淀粉冻融稳定性的测定 | 第21页 |
| 3.3.10 葛根淀粉凝胶质构特性测定 | 第21页 |
| 3.3.11 葛根淀粉透明度的测定 | 第21页 |
| 3.3.12 葛根淀粉稳态流变的测定 | 第21-22页 |
| 3.3.13 葛根淀粉傅里叶红外的测定 | 第22页 |
| 3.3.14 葛根淀粉核磁共振的测定 | 第22页 |
| 3.3.15 葡萄糖和麦芽糖标准曲线的绘制及酶活的测定 | 第22页 |
| 3.3.16 退火葛根淀粉的酶解速率测定 | 第22页 |
| 3.3.17 酶解后葛根淀粉的热力学性质测定 | 第22-23页 |
| 3.3.18 酶解葛根淀粉的颗粒形貌 | 第23页 |
| 3.3.19 退火处理及酶解葛根淀粉结晶特性的测定 | 第23页 |
| 3.4 数据处理分析 | 第23-24页 |
| 4 结果与讨论 | 第24-41页 |
| 4.1 膨润力与溶解度 | 第24-25页 |
| 4.2 电镜及粒度表征 | 第25-26页 |
| 4.3 退火对葛根淀粉表观直链淀粉含量的影响 | 第26-27页 |
| 4.4 热力学测定结果 | 第27-28页 |
| 4.5 糊化特性测定结果 | 第28-29页 |
| 4.6 X衍射测定结果 | 第29-30页 |
| 4.7 冻融稳定性测定结果 | 第30-31页 |
| 4.8 凝胶质构测定结果 | 第31页 |
| 4.9 透明度测定结果 | 第31-32页 |
| 4.10 稳态流变测定结果 | 第32-33页 |
| 4.11 红外测定结果 | 第33-34页 |
| 4.12 核磁测定结果 | 第34-35页 |
| 4.13 酶解特性实验结果 | 第35-41页 |
| 4.13.1 退火处理对葛根淀粉酶解速率影响的结果 | 第36-37页 |
| 4.13.2 退火处理对葛根淀粉酶解前后的热力学特性的影响结果 | 第37-38页 |
| 4.13.3 退火处理对葛根淀粉酶解前后的颗粒形貌的影响结果 | 第38-39页 |
| 4.13.4 退火对酶解前后淀粉颗粒的结晶结构 | 第39-41页 |
| 5 主要结论 | 第41-42页 |
| 参考文献 | 第42-48页 |
| 致谢 | 第48-49页 |
| 作者简介 | 第49页 |
| 在读期间发表的学术论文 | 第49页 |
