| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 1 引言 | 第9-15页 |
| 1.1 醪糟 | 第9-10页 |
| 1.1.1 醪糟概述 | 第9页 |
| 1.1.2 醪糟的国内外研究进展 | 第9-10页 |
| 1.2 黄米 | 第10-12页 |
| 1.2.1 黄米的营养成分及其保健功效 | 第10-11页 |
| 1.2.2 国内外黄米食品开发现状 | 第11-12页 |
| 1.3 燕麦 | 第12-13页 |
| 1.3.1 燕麦的营养成分及其保健功效 | 第12-13页 |
| 1.3.2 国内外燕麦食品开发现状 | 第13页 |
| 1.4 玉米 | 第13-14页 |
| 1.4.1 玉米的营养成分及其保健功效 | 第13-14页 |
| 1.4.2 国内外玉米食品开发现状 | 第14页 |
| 1.5 研究目的意义 | 第14-15页 |
| 2 材料与方法 | 第15-21页 |
| 2.1 试验材料 | 第15-16页 |
| 2.1.1 原料 | 第15页 |
| 2.1.2 主要试剂、仪器与设备 | 第15-16页 |
| 2.2 试验方法 | 第16-21页 |
| 2.2.1 传统牧区醪糟工艺流程 | 第16页 |
| 2.2.2 操作要点 | 第16页 |
| 2.2.3 牧区醪糟糖化阶段单因素试验 | 第16-17页 |
| 2.2.4 糖化阶段正交试验 | 第17页 |
| 2.2.5 牧区醪糟发酵阶段单因素试验 | 第17-18页 |
| 2.2.6 牧区醪糟发酵阶段正交试验 | 第18页 |
| 2.2.7 燕麦添加量的确定 | 第18页 |
| 2.2.8 玉米添加量的确定 | 第18页 |
| 2.2.9 保质期的确定 | 第18-19页 |
| 2.2.10 测定方法 | 第19-21页 |
| 3 结果与分析 | 第21-37页 |
| 3.1 牧区醪糟糖化阶段单因素试验结果 | 第21-24页 |
| 3.1.1 料液比对牧区醪糟品质的影响 | 第21-22页 |
| 3.1.2 加曲量对牧区醪糟品质的影响 | 第22页 |
| 3.1.3 糖化时间对牧区醪糟品质的影响 | 第22-23页 |
| 3.1.4 糖化温度对牧区醪糟品质的影响 | 第23-24页 |
| 3.2 牧区醪糟糖化阶段正交试验结果 | 第24-25页 |
| 3.3 牧区醪糟发酵阶段单因素试验结果 | 第25-26页 |
| 3.3.1 发酵温度对牧区醪糟品质的影响 | 第25页 |
| 3.3.2 发酵时间对牧区醪糟品质的影响 | 第25-26页 |
| 3.3.3 加酒量对牧区醪糟品质的影响 | 第26页 |
| 3.4 牧区醪糟发酵阶段正交试验结果 | 第26-27页 |
| 3.5 燕麦添加量对牧区醪糟品质的影响 | 第27-28页 |
| 3.6 玉米添加量对牧区醪糟品质的影响 | 第28页 |
| 3.7 醪糟保质期的确定 | 第28-31页 |
| 3.7.1 传统牧区醪糟保质期测定结果 | 第28-29页 |
| 3.7.2 燕麦醪糟保质期测定结果 | 第29-30页 |
| 3.7.3 玉米醪糟保质期测定结果 | 第30-31页 |
| 3.8 传统牧区醪糟、燕麦醪糟、玉米醪糟氨基酸结果 | 第31-33页 |
| 3.9 醪糟中香气成分测定结果 | 第33-37页 |
| 3.9.1 传统牧区醪糟香气结果分析 | 第33-34页 |
| 3.9.2 燕麦醪糟香气结果分析 | 第34-36页 |
| 3.9.3 玉米醪糟香气结果分析 | 第36-37页 |
| 4 讨论 | 第37页 |
| 5 结论 | 第37页 |
| 6 展望 | 第37-39页 |
| 致谢 | 第39-40页 |
| 参考文献 | 第40-44页 |
| 作者简介 | 第44页 |