不同品种橙汁调配及果肉型橙汁的研究
| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-18页 |
| ·柑桔汁概况 | 第10-11页 |
| ·橙汁的营养及功能作用 | 第11-12页 |
| ·NFC橙汁加工现状 | 第12-13页 |
| ·加工用橙汁品质参数 | 第13-18页 |
| ·风味 | 第13-14页 |
| ·色泽 | 第14页 |
| ·柠檬苦素 | 第14-15页 |
| ·总黄酮 | 第15页 |
| ·氨基态氮 | 第15-16页 |
| ·维生素C | 第16页 |
| ·果胶 | 第16-18页 |
| 第二章 引言 | 第18-20页 |
| ·研究背景与意义 | 第18页 |
| ·研究背景 | 第18页 |
| ·研究意义 | 第18页 |
| ·研究内容与目标 | 第18-20页 |
| ·研究内容 | 第18-19页 |
| ·预期达到的目标 | 第19-20页 |
| 第三章 几种柑桔品种加工适应性研究 | 第20-28页 |
| ·前言 | 第20页 |
| ·材料、试剂与仪器 | 第20-21页 |
| ·材料 | 第20页 |
| ·实验试剂 | 第20页 |
| ·仪器与设备 | 第20-21页 |
| ·方法 | 第21-24页 |
| ·果实出汁率的测量 | 第21页 |
| ·总黄酮的测量 | 第21-22页 |
| ·色泽 | 第22页 |
| ·总糖、可滴定酸和抗坏血酸的测定 | 第22页 |
| ·可溶性固形物 | 第22页 |
| ·氨基态氮的测定 | 第22-23页 |
| ·固酸比 | 第23页 |
| ·精油的测定 | 第23页 |
| ·柠檬苦素 | 第23-24页 |
| ·汁用甜橙品种加工适应性定量评价 | 第24-25页 |
| ·结果与讨论 | 第25-27页 |
| ·品种间可溶性固形物、可滴定酸、总糖的差异 | 第25-26页 |
| ·出汁率、V_C、氨基态氮的测定结果 | 第26页 |
| ·品种间总黄酮、精油、柠檬苦素含量的差异 | 第26-27页 |
| ·品种间固酸比和色泽值的差异 | 第27页 |
| ·汁用甜橙品种加工适应性定量评价 | 第27页 |
| ·小结 | 第27-28页 |
| 第四章 NFC的调配研究 | 第28-46页 |
| ·前言 | 第28页 |
| ·材料、试剂与仪器 | 第28-29页 |
| ·材料 | 第28页 |
| ·实验试剂 | 第28页 |
| ·仪器与设备 | 第28-29页 |
| ·方法 | 第29-32页 |
| ·不同品种橙汁间的调配方法 | 第29-31页 |
| ·感官辅助仪器分析评价法 | 第31-32页 |
| ·理化指标测定方法 | 第32页 |
| ·两个品种调配的试验结果与讨论 | 第32-39页 |
| ·中熟与晚熟品种的调配 | 第33-36页 |
| ·晚熟品种与早熟品种间的调配 | 第36页 |
| ·长叶橙与夏橙调配结果 | 第36页 |
| ·早熟品种与中熟品种间的调配 | 第36-39页 |
| ·三个品种间的调配结果与讨论 | 第39-44页 |
| ·长叶橙、北碚447、夏橙间的调配 | 第39-41页 |
| ·夏橙、北碚447、中育7号 | 第41-42页 |
| ·夏橙、雪柑、北碚447 | 第42-44页 |
| ·小结 | 第44-46页 |
| 第五章 果肉型橙汁的研究 | 第46-56页 |
| ·前言 | 第46页 |
| ·材料、试剂与仪器 | 第46页 |
| ·材料 | 第46页 |
| ·实验试剂 | 第46页 |
| ·仪器与设备 | 第46页 |
| ·试验方法 | 第46-48页 |
| ·果肉型橙汁调配设计 | 第46-47页 |
| ·果胶的测定 | 第47-48页 |
| ·理化指标的测定 | 第48页 |
| ·感官评定方法 | 第48页 |
| ·结果与讨论 | 第48-54页 |
| ·低果肉型橙汁 | 第48-50页 |
| ·中果肉型橙汁的调配 | 第50-52页 |
| ·高果肉型橙汁的调配 | 第52-54页 |
| ·小结 | 第54-56页 |
| 第六章 总结与讨论 | 第56-58页 |
| ·总结 | 第56-57页 |
| ·橙汁制汁适应性研究 | 第56页 |
| ·橙汁的调配 | 第56-57页 |
| ·橙汁的调配 | 第57页 |
| ·讨论 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-64页 |
| 致谢 | 第64-66页 |
| 硕士期间发表论文 | 第66页 |
