| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-12页 |
| 第1章 文献综述 | 第12-22页 |
| ·超声波在肉制品加工中的应用 | 第12-16页 |
| ·超声波加工技术原理 | 第12-13页 |
| ·超声波腌制技术 | 第13-14页 |
| ·超声波嫩化技术 | 第14页 |
| ·超声波杀菌技术 | 第14-15页 |
| ·其他 | 第15-16页 |
| ·TGase在肉制品加工中的应用 | 第16-22页 |
| ·概述 | 第16-18页 |
| ·TGase的理化性质 | 第18-19页 |
| ·TGase的安全性 | 第19-20页 |
| ·TGase在肉制品中的应用 | 第20-22页 |
| 第2章 引言 | 第22-24页 |
| ·立题背景、研究意义 | 第22-23页 |
| ·研究内容 | 第23-24页 |
| 第3章 超声波处理对TGase活性的影响 | 第24-36页 |
| ·试验材料与方法 | 第24-28页 |
| ·材料与试剂 | 第24-25页 |
| ·仪器与设备 | 第25页 |
| ·试验方法 | 第25-28页 |
| ·结果与讨论 | 第28-33页 |
| ·超声波功率对TGase活性的影响 | 第28-30页 |
| ·超声波处理时间对TGase活性的影响 | 第30-31页 |
| ·SDS-PAGE试验 | 第31-33页 |
| ·本章小结 | 第33-36页 |
| 第4章 超声波对腌制和TGase渗透的影响 | 第36-48页 |
| ·试验材料与方法 | 第36-41页 |
| ·材料与试剂 | 第36-37页 |
| ·试验设备与仪器 | 第37页 |
| ·试验方法 | 第37-41页 |
| ·结果与讨论 | 第41-47页 |
| ·超声波功率对NaCl渗透的影响 | 第41-42页 |
| ·超声波处理时间对NaCl渗透的影响 | 第42-43页 |
| ·NaCl浓度对NaCl渗透的影响 | 第43-44页 |
| ·超声波处理对腌制情况的影响 | 第44页 |
| ·超声功率对TGase渗透的影响 | 第44-45页 |
| ·超声时间对TGase渗透的影响 | 第45-46页 |
| ·TGase浓度对TGase渗透的影响 | 第46-47页 |
| ·本章小结 | 第47-48页 |
| 第5章 超声波协同TGase对鸡肉色泽和质构的影响 | 第48-62页 |
| ·材料与方法 | 第48-51页 |
| ·材料与试剂 | 第48页 |
| ·试验仪器 | 第48-49页 |
| ·试验设计 | 第49-51页 |
| ·结果与讨论 | 第51-60页 |
| ·超声波功率对鸡肉色泽的影响 | 第51-54页 |
| ·超声波处理时间对鸡肉色泽的影响 | 第54-55页 |
| ·TGase添加量对鸡肉色泽的影响 | 第55-56页 |
| ·超声波功率对鸡肉质构的影响 | 第56-58页 |
| ·超声波处理时间对鸡肉质构的影响 | 第58-59页 |
| ·TGase添加量对鸡肉质构的影响 | 第59-60页 |
| ·本章小结 | 第60-62页 |
| 第6章 结论与讨论 | 第62-64页 |
| ·主要结论 | 第62页 |
| ·后续的研究设想 | 第62-64页 |
| 参考文献 | 第64-70页 |
| 致谢 | 第70-72页 |
| 在校期间发表论文 | 第72页 |