竹笋深加工机理与工艺技术研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 1 绪论 | 第11-22页 |
| ·竹笋概述 | 第11-15页 |
| ·我国竹种资源及竹笋产业 | 第12-13页 |
| ·湖南竹林及竹笋分布 | 第13页 |
| ·竹笋的采摘与储存 | 第13-15页 |
| ·竹笋保鲜与加工技术研究进展 | 第15-19页 |
| ·竹笋保鲜 | 第15-17页 |
| ·竹笋加工 | 第17-19页 |
| ·选题依据以及研究的主要内容 | 第19-22页 |
| 2 竹笋酸奶的研制 | 第22-30页 |
| ·材料与方法 | 第23-25页 |
| ·材料设备 | 第23页 |
| ·试验方法 | 第23-25页 |
| ·结果与分析 | 第25-29页 |
| ·竹笋苦涩味的脱除 | 第25-26页 |
| ·发酵液的均质处理 | 第26页 |
| ·菌种选择及其配比 | 第26-27页 |
| ·口感风味、色泽性状 | 第27-28页 |
| ·发酵液配比正交试验 | 第28-29页 |
| ·小结 | 第29-30页 |
| 3 竹笋的脱水技术及笋干的研制 | 第30-40页 |
| ·材料和设备 | 第31页 |
| ·实验材料 | 第31页 |
| ·实验设备 | 第31页 |
| ·实验方法 | 第31-34页 |
| ·新鲜毛竹笋样品预处理 | 第31-33页 |
| ·热风干燥脱水 | 第33页 |
| ·微波干燥脱水 | 第33页 |
| ·热风微波联合干燥脱水 | 第33页 |
| ·微波-冷冻干燥脱水 | 第33-34页 |
| ·测定指标及方法 | 第34-35页 |
| ·凯氏定氮法测定蛋白含量 | 第34页 |
| ·苯酚硫酸法测定总糖含量 | 第34-35页 |
| ·复水比 | 第35页 |
| ·干物质含量 | 第35页 |
| ·结果及讨论 | 第35-39页 |
| ·干燥条件对脱水效率的影响 | 第35页 |
| ·热风干燥温度 | 第35页 |
| ·微波功率 | 第35-36页 |
| ·冷冻温度与时间 | 第36-37页 |
| ·热风微波联合干燥 | 第37页 |
| ·不同干燥方法试验结果比较分析 | 第37-39页 |
| ·小结 | 第39-40页 |
| 4 即食调味笋的研制 | 第40-49页 |
| ·材料与方法 | 第40-43页 |
| ·材料设备 | 第40页 |
| ·试验方法 | 第40-43页 |
| ·结果与分析 | 第43-48页 |
| ·褐变 | 第43页 |
| ·脱苦 | 第43页 |
| ·酸煮 | 第43-44页 |
| ·CaCl_2对竹笋脆性影响 | 第44-46页 |
| ·调料配方 | 第46-47页 |
| ·杀菌冷却 | 第47-48页 |
| ·小结 | 第48-49页 |
| 5 结论 | 第49-51页 |
| ·研究结果 | 第49-50页 |
| ·凝固型竹笋酸奶研制 | 第49页 |
| ·鲜竹笋脱水及笋干制备技术 | 第49页 |
| ·即食调味笋的研制 | 第49-50页 |
| ·研究创新与展望 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-56页 |
| 附录A | 第56-57页 |
| 致谢 | 第57页 |
