柿子酒及柿子醋的发酵工艺研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-10页 |
| 目录 | 第10-13页 |
| 1 引言 | 第13-22页 |
| ·柿子概述 | 第13-16页 |
| ·柿子的分布、分类及利用价值 | 第13-14页 |
| ·柿子的成分及保健功能 | 第14页 |
| ·柿子的脱涩及复涩机理 | 第14-15页 |
| ·柿子的加工现状及加工中存在的问题 | 第15-16页 |
| ·果酒及果醋概述 | 第16-19页 |
| ·果酒及其分类 | 第16-17页 |
| ·果酒的营养保健功能 | 第17页 |
| ·果醋及其分类 | 第17页 |
| ·果醋的营养保健功能 | 第17-19页 |
| ·果酒及果醋的澄清 | 第19-20页 |
| ·果酒及果醋产生浑浊的原因 | 第19页 |
| ·果酒及果醋常用澄清剂及澄清方法 | 第19-20页 |
| ·研究目的和意义 | 第20-21页 |
| ·本课题研究的主要内容 | 第21-22页 |
| 2 柿子澄清汁的制备 | 第22-32页 |
| ·引言 | 第22页 |
| ·材料与设备 | 第22-23页 |
| ·试验原料 | 第22页 |
| ·试验材料与试剂 | 第22-23页 |
| ·试验仪器与设备 | 第23页 |
| ·试验内容与方法 | 第23-25页 |
| ·柿子澄清汁的制备工艺 | 第23页 |
| ·福林—肖卡试剂的配制 | 第23页 |
| ·柿子汁中单宁含量的测定 | 第23-24页 |
| ·柿子脱涩工艺参数的优化 | 第24页 |
| ·果胶酶酶解工艺参数的优化 | 第24-25页 |
| ·分析测定方法 | 第25页 |
| ·结果与讨论 | 第25-31页 |
| ·柿子基本成分分析 | 第25页 |
| ·标准曲线的建立 | 第25-26页 |
| ·温度对柿子汁脱涩效果的影响 | 第26-27页 |
| ·脱涩时间对柿子汁脱涩效果的影响 | 第27页 |
| ·脱涩剂添加量对柿子汁脱涩效果的影响 | 第27-28页 |
| ·柿子脱涩正交试验分析 | 第28-29页 |
| ·果胶酶最佳酶解工艺条件的确定 | 第29-31页 |
| ·试验小结 | 第31-32页 |
| 3 柿子酒的发酵工艺研究 | 第32-51页 |
| ·引言 | 第32页 |
| ·材料与设备 | 第32-33页 |
| ·试验原料 | 第32页 |
| ·试验材料与试剂 | 第32-33页 |
| ·试验仪器与设备 | 第33页 |
| ·试验内容与方法 | 第33-36页 |
| ·柿子酒发酵工艺流程 | 第33页 |
| ·酵母菌的活化及扩大培养 | 第33-34页 |
| ·不同酵母菌 CO2失重的测定 | 第34页 |
| ·不同酵母菌发酵性能的测定 | 第34页 |
| ·柿子酒发酵单因素试验 | 第34页 |
| ·柿子酒发酵最佳工艺条件的确定 | 第34页 |
| ·柿子酒感官评定方法 | 第34-35页 |
| ·柿子酒单一澄清剂试验 | 第35页 |
| ·柿子酒复合澄清试验 | 第35-36页 |
| ·柿子酒筛选酵母菌的混合发酵试验 | 第36页 |
| ·结果与讨论 | 第36-49页 |
| ·不同酵母菌发酵性能的测定 | 第36-37页 |
| ·不同酵母菌降糖能力的测定 | 第37页 |
| ·不同酵母菌产生乙醇能力的测定 | 第37-38页 |
| ·柿子酒发酵单因素试验 | 第38-41页 |
| ·柿子酒发酵最佳工艺条件的确定 | 第41-43页 |
| ·柿子酒筛选酵母菌的混合发酵试验 | 第43-45页 |
| ·柿子酒单一澄清剂试验 | 第45-48页 |
| ·柿子酒复合澄清剂优化试验 | 第48-49页 |
| ·试验小结 | 第49-51页 |
| 4 柿子醋的发酵工艺研究 | 第51-72页 |
| ·引言 | 第51页 |
| ·材料与设备 | 第51-52页 |
| ·试验原料 | 第51页 |
| ·试验材料与试剂 | 第51-52页 |
| ·试验仪器与设备 | 第52页 |
| ·试验内容与方法 | 第52-55页 |
| ·醋酸菌种的活化 | 第52页 |
| ·柿子醋发酵工艺流程 | 第52页 |
| ·柿子醋酒精发酵酵母菌菌种的筛选 | 第52-53页 |
| ·柿子醋酒精发酵单因素试验 | 第53页 |
| ·柿子醋酒精发酵最佳工艺条件的确定 | 第53页 |
| ·醋酸菌发酵终点的确定 | 第53页 |
| ·柿子醋醋酸发酵单因素试验 | 第53-54页 |
| ·柿子醋醋酸发酵最佳工艺条件的确定 | 第54页 |
| ·柿子醋感官评定表 | 第54-55页 |
| ·柿子醋单一澄清剂试验 | 第55页 |
| ·结果与讨论 | 第55-71页 |
| ·不同酵母菌 CO2失重的测定 | 第55-56页 |
| ·不同酵母菌降糖能力及产生酒精能力的测定 | 第56-57页 |
| ·柿子醋酒精发酵单因素试验 | 第57-59页 |
| ·柿子醋酒精发酵最佳工艺条件的优化 | 第59-61页 |
| ·醋酸菌发酵终点的确定 | 第61-62页 |
| ·柿子醋醋酸发酵单因素试验 | 第62-65页 |
| ·柿子醋醋酸发酵最佳工艺条件的确定 | 第65-67页 |
| ·柿子醋单一澄清剂试验 | 第67-70页 |
| ·柿子醋复合澄清剂正交试验 | 第70-71页 |
| ·试验小结 | 第71-72页 |
| 5 结论 | 第72-73页 |
| 6 创新点 | 第73-74页 |
| 致谢 | 第74-75页 |
| 参考文献 | 第75-80页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文目录 | 第80-81页 |
