| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-12页 |
| 1 前言 | 第12-23页 |
| ·纳豆的定义、起源与分类 | 第12页 |
| ·纳豆营养价值与保健功效 | 第12-16页 |
| ·纳豆的营养价值 | 第12-14页 |
| ·纳豆的保健功效 | 第14-16页 |
| ·纳豆芽孢杆菌的研究进展 | 第16-17页 |
| ·纳豆芽孢杆菌的起源和种类 | 第16页 |
| ·纳豆芽孢杆菌的相关鉴定方法 | 第16-17页 |
| ·纳豆激酶的相关研究进展 | 第17-20页 |
| ·纳豆激酶的发现与定义 | 第17页 |
| ·纳豆激酶的生化特性 | 第17页 |
| ·纳豆激酶的溶栓机理 | 第17-18页 |
| ·纳豆激酶酶活的测定方法 | 第18-20页 |
| ·纳豆的干燥方法研究现状 | 第20页 |
| ·纳豆的开发应用 | 第20-21页 |
| ·纳豆在食品领域的开发与应用 | 第20-21页 |
| ·纳豆在非食品领域的开发与应用 | 第21页 |
| ·本课题的主要目的、意义和研究内容 | 第21-23页 |
| ·研究的目的和意义 | 第21-22页 |
| ·研究的内容 | 第22-23页 |
| 2 四种豆子纳豆发酵条件的优化 | 第23-43页 |
| ·引言 | 第23-24页 |
| ·实验材料与仪器 | 第24-25页 |
| ·原料与试剂 | 第24页 |
| ·主要仪器与设备 | 第24-25页 |
| ·菌种 | 第25页 |
| ·培养基 | 第25页 |
| ·实验方法 | 第25-28页 |
| ·真空冷冻干燥菌种的恢复培养 | 第25页 |
| ·纳豆芽孢杆菌个体形态的鉴定 | 第25页 |
| ·测定纳豆芽孢杆菌生长曲线 | 第25-26页 |
| ·纳豆感官指标的评价 | 第26页 |
| ·纳豆芽孢杆菌活菌数的测定 | 第26-27页 |
| ·纳豆激酶酶活力的测定方法 | 第27页 |
| ·四种纳豆发酵条件的优化 | 第27-28页 |
| ·实验结果与分析 | 第28-41页 |
| ·纳豆芽孢杆菌个体形态的鉴定 | 第28-29页 |
| ·纳豆芽孢杆菌生长曲线的测定 | 第29-30页 |
| ·四种纳豆发酵条件的优化 | 第30-41页 |
| ·本章小结 | 第41-43页 |
| 3 纳豆粉的制备及其颗粒形态的观察 | 第43-51页 |
| ·引言 | 第43页 |
| ·实验材料与仪器 | 第43-44页 |
| ·原料与试剂 | 第43页 |
| ·主要仪器与设备 | 第43-44页 |
| ·实验方法 | 第44-45页 |
| ·纳豆粉制备流程 | 第44页 |
| ·三种干燥方法对黄豆纳豆 NK 活力和含水量的影响 | 第44-45页 |
| ·四种纳豆粉颗粒的形态观察 | 第45页 |
| ·实验结果与分析 | 第45-49页 |
| ·真空冷冻干燥对黄豆纳豆 NK 活力的影响 | 第45-46页 |
| ·电热真空干燥对黄豆纳豆 NK 活力的影响 | 第46页 |
| ·热风干燥对黄豆纳豆 NK 活力的影响 | 第46-47页 |
| ·纳豆粉的制备 | 第47页 |
| ·扫描电镜观察结果 | 第47-49页 |
| ·本章小结 | 第49-51页 |
| 4 茶香木糖醇纳豆糕的研制 | 第51-61页 |
| ·引言 | 第51-52页 |
| ·实验材料与仪器 | 第52-53页 |
| ·原料与试剂 | 第52页 |
| ·主要仪器与设备 | 第52-53页 |
| ·实验方法 | 第53-55页 |
| ·茶香木糖醇纳豆糕的质量评价 | 第53页 |
| ·茶香木糖醇纳豆糕最佳配方的优化 | 第53-54页 |
| ·海藻糖对茶香木糖醇纳豆糕中 NK 活力和纳豆芽孢杆菌的影响 | 第54页 |
| ·茶香木糖醇纳豆糕中纳豆芽孢杆菌活菌数、NK 活性测定 | 第54页 |
| ·茶香木糖醇纳豆糕的理化、卫生指标检验 | 第54-55页 |
| ·实验结果与分析 | 第55-60页 |
| ·茶香木糖醇纳豆糕最佳配方的优化 | 第55-57页 |
| ·海藻糖对茶香木糖醇纳豆糕中 NK 活力和纳豆芽孢杆菌的影响 | 第57-60页 |
| ·茶香木糖醇纳豆糕纳的理化、卫生指标检验结果 | 第60页 |
| ·本章小结 | 第60-61页 |
| 5 结论与展望 | 第61-63页 |
| ·结论 | 第61-62页 |
| ·展望与设想 | 第62-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-69页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文目录 | 第69-70页 |
