解冻对鸡肉保水性的影响
| 致谢 | 第1-7页 |
| 摘要 | 第7-8页 |
| 1.文献综述 | 第8-14页 |
| ·鸡肉消费市场的发展 | 第8页 |
| ·肉及肉制品解冻的研究状况 | 第8-12页 |
| ·常见的解冻方式 | 第9-11页 |
| ·解冻对微生物的影响 | 第11页 |
| ·提高保水性的措施 | 第11-12页 |
| ·低场核磁共振技术在肉和肉制品中的应用 | 第12-13页 |
| ·立题依据和研究意义： | 第13-14页 |
| 2.引言 | 第14-15页 |
| 3 材料与方法 | 第15-18页 |
| ·材料 | 第15页 |
| ·仪器与设备 | 第15页 |
| ·实验内容与方法 | 第15-17页 |
| ·样品处理 | 第15页 |
| ·解冻方法 | 第15-16页 |
| ·响应曲面单因素实验设计 | 第16-17页 |
| ·检测指标 | 第17-18页 |
| ·解冻时间 | 第17页 |
| ·解冻损失 | 第17页 |
| ·蒸煮损失 | 第17页 |
| ·加压损失 | 第17页 |
| ·蛋白质溶解性 | 第17-18页 |
| ·LF-NMR实验 | 第18页 |
| ·数据分析 | 第18页 |
| 4 结果与分析 | 第18-35页 |
| ·常见解冻方法对鸡肉保水性的影响 | 第18-23页 |
| ·常见解冻方法对鸡胸肉解冻时间的影响 | 第18-19页 |
| ·常见解冻方法对鸡胸肉解冻损失的影响 | 第19页 |
| ·常见解冻方式对鸡肉加压损失的影响 | 第19-20页 |
| ·常见解冻方法对鸡肉蒸煮损失的影响 | 第20-21页 |
| ·常见解冻方法对鸡肉蛋白质溶解度的影响 | 第21-22页 |
| ·常见解冻方式对鸡肉水分迁移和含量的影响 | 第22-23页 |
| ·三段式饱和湿空气解冻单因素实验 | 第23-28页 |
| ·不同解冻阶段对鸡肉解冻时间的影响 | 第23-24页 |
| ·不同解冻阶段对鸡肉保水性的影响 | 第24-26页 |
| ·不同解冻阶段对鸡肉蛋白质溶解度的影响 | 第26-27页 |
| ·不同解冻阶段对鸡肉水分迁移和含量的影响 | 第27-28页 |
| ·三段式饱和湿空气解冻条件优化 | 第28-35页 |
| ·三段式饱和时空气响应曲面实验设计 | 第28-30页 |
| ·解冻损失的响应曲面分析 | 第30页 |
| ·解冻时间的响应曲面分析 | 第30-32页 |
| ·总可溶蛋白的响应曲面分析 | 第32页 |
| ·肌浆蛋白的响应曲面分析 | 第32-33页 |
| ·肌原纤维蛋白的响应曲面分析 | 第33-34页 |
| ·三段式饱和湿空气解冻优化和验证 | 第34-35页 |
| 5 结论与讨论 | 第35-38页 |
| ·讨论 | 第35-37页 |
| ·结论 | 第37-38页 |
| 参考文献 | 第38-42页 |
| ABSTRACT | 第42-44页 |
| 本研究创新点 | 第44页 |
