| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-12页 |
| 第1章 绪论 | 第12-28页 |
| ·引言 | 第12页 |
| ·燕麦的营养功能及加工研究 | 第12-15页 |
| ·燕麦的营养成分与功能特性 | 第12-14页 |
| ·国内外燕麦的加工利用现状 | 第14-15页 |
| ·燕麦的研究现状 | 第15页 |
| ·主食馒头 | 第15-19页 |
| ·馒头的分类与消费情况 | 第15-16页 |
| ·馒头的营养价值 | 第16-17页 |
| ·馒头品质改良的研究 | 第17-18页 |
| ·馒头品质评价方法的研究 | 第18-19页 |
| ·预混合粉及其研究现状 | 第19-22页 |
| ·预混合粉的概念 | 第19-20页 |
| ·预混合粉的发展现状 | 第20页 |
| ·预混合粉配方的研究现状 | 第20-21页 |
| ·预混合粉面团流变学研究方法与现状 | 第21-22页 |
| ·食品货架寿命 | 第22-25页 |
| ·食品货架寿命 | 第22-23页 |
| ·燕麦粉品质劣变原理 | 第23页 |
| ·食品货架期预测模型与方法 | 第23-24页 |
| ·食品货架寿命的研究现状 | 第24-25页 |
| ·研究目的与意义 | 第25-26页 |
| ·本课题研究的主要内容 | 第26-28页 |
| ·燕麦-小麦预混合馒头粉配粉的优选 | 第26页 |
| ·燕麦-小麦预混合馒头粉的品质分析与评价方法探讨 | 第26页 |
| ·燕麦-小麦预混合馒头粉的研究 | 第26-27页 |
| ·燕麦-小麦预混合馒头粉货架寿命的研究 | 第27-28页 |
| 第2章 燕麦-小麦配粉的优选 | 第28-37页 |
| ·引言 | 第28页 |
| ·材料与仪器 | 第28-29页 |
| ·实验材料 | 第28页 |
| ·实验仪器 | 第28-29页 |
| ·试验方法 | 第29-32页 |
| ·结果与分析 | 第32-35页 |
| ·混合试验仪参数分析 | 第32-34页 |
| ·混合仪指数剖面图分析 | 第34-35页 |
| ·本章小结 | 第35-37页 |
| 第3章 燕麦-小麦预混合粉馒头品质分析与评价方法探讨 | 第37-48页 |
| ·引言 | 第37页 |
| ·材料与仪器 | 第37-38页 |
| ·实验材料 | 第37-38页 |
| ·实验仪器 | 第38页 |
| ·试验方法 | 第38-41页 |
| ·酵母发酵力测定 | 第38-39页 |
| ·馒头制作与感官评分表 | 第39页 |
| ·BVM-L 镭射体积测定仪测试 | 第39页 |
| ·C-Cell 图像分析仪测定 | 第39-40页 |
| ·数据分析方法 | 第40-41页 |
| ·结果与分析 | 第41-47页 |
| ·酵母的发酵力 | 第41页 |
| ·馒头品质分析 | 第41-44页 |
| ·三种测试结果间相关性分析 | 第44-47页 |
| ·本章小结 | 第47-48页 |
| 第4章 燕麦 -小麦预混合馒头粉配方的研究 | 第48-66页 |
| ·引言 | 第48-49页 |
| ·材料与仪器 | 第49页 |
| ·实验材料 | 第49页 |
| ·实验仪器 | 第49页 |
| ·试验方法 | 第49-52页 |
| ·改良剂种类的优选 | 第49-50页 |
| ·改良剂单因素实验 | 第50页 |
| ·正交试验 | 第50-51页 |
| ·质构特性测试 | 第51-52页 |
| ·感官评价 | 第52页 |
| ·结果与分析 | 第52-62页 |
| ·改良剂种类的确定 | 第52-56页 |
| ·改良剂单因素实验 | 第56-59页 |
| ·正交实验确定复合改良剂的配方 | 第59-62页 |
| ·燕麦 -小麦预混合馒头粉综合评分表的制定 | 第62-64页 |
| ·本章小结 | 第64-66页 |
| 第5章 燕麦-小麦预混合馒头粉货架寿命的研究 | 第66-73页 |
| ·引言 | 第66页 |
| ·材料与仪器 | 第66-67页 |
| ·实验材料 | 第66页 |
| ·实验仪器 | 第66-67页 |
| ·试验方法 | 第67-68页 |
| ·结果与分析 | 第68-72页 |
| ·50℃条件下脂肪酸值随储存时间的变化 | 第68页 |
| ·60℃条件下脂肪酸值随储存时间的变化 | 第68-69页 |
| ·70℃条件下脂肪酸值随储存时间的变化 | 第69-70页 |
| ·燕麦 -小麦预混合馒头粉货架寿命预测 | 第70-72页 |
| ·本章小结 | 第72-73页 |
| 第6章 结论 | 第73-76页 |
| 参考文献 | 第76-82页 |
| 致谢 | 第82-83页 |
| 攻读硕士学位期间研究成果 | 第83页 |