绿茶鲜爽味的化学成分及判别模型研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-12页 |
| 英文缩略表 | 第12-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-20页 |
| ·味觉的生理研究研究进展 | 第13-14页 |
| ·基本味觉 | 第13-14页 |
| ·味觉的相互作用 | 第14页 |
| ·茶汤中主要呈味物质研究进展 | 第14-16页 |
| ·鲜味及鲜爽味物质 | 第14-15页 |
| ·苦味及涩味物质 | 第15-16页 |
| ·甜味物质 | 第16页 |
| ·酸味物质 | 第16页 |
| ·茶叶中非挥发性化学成分的检测方法研究进展 | 第16-17页 |
| ·茶汤滋味的评价方法研究进展 | 第17-19页 |
| ·茶汤滋味的感官评价方法 | 第17-18页 |
| ·茶汤滋味的仪器评价方法 | 第18-19页 |
| ·研究内容 | 第19页 |
| ·研究目的和意义 | 第19-20页 |
| 第二章 绿茶鲜爽味的感官审评与分类 | 第20-30页 |
| ·材料与方法 | 第20-24页 |
| ·实验材料 | 第20-21页 |
| ·实验仪器 | 第21-22页 |
| ·实验试剂 | 第22-23页 |
| ·实验方法 | 第23-24页 |
| ·结果与分析 | 第24-29页 |
| ·绿茶鲜爽味感官审评结果 | 第24-26页 |
| ·绿茶滋味的电子舌分析 | 第26-29页 |
| ·本章小结与讨论 | 第29-30页 |
| 第三章 不同鲜爽味的绿茶化学成分分析与比较 | 第30-56页 |
| ·材料与方法 | 第30-33页 |
| ·实验材料 | 第30页 |
| ·实验试剂 | 第30-31页 |
| ·实验仪器 | 第31页 |
| ·实验方法 | 第31-33页 |
| ·结果与分析 | 第33-53页 |
| ·游离氨基酸测定结果分析 | 第33-39页 |
| ·儿茶素、咖啡碱测定结果分析 | 第39-43页 |
| ·有机酸测定结果分析 | 第43-46页 |
| ·游离糖测定结果分析 | 第46-48页 |
| ·不同鲜爽味绿茶茶汤中的化学成分差异 | 第48-53页 |
| ·本章小结与讨论 | 第53-56页 |
| ·绿茶茶汤主要化学含量的数量特征 | 第53-54页 |
| ·绿茶茶汤呈鲜爽味的差异化学成分 | 第54-56页 |
| 第四章 绿茶鲜爽味判别模型的建立 | 第56-63页 |
| ·材料与方法 | 第56-57页 |
| ·实验材料 | 第56页 |
| ·实验方法 | 第56-57页 |
| ·结果与分析 | 第57-62页 |
| ·单因素方差分析 | 第57-58页 |
| ·多元线性回归 | 第58页 |
| ·主成分分析 | 第58-59页 |
| ·判别模型的建立 | 第59-62页 |
| ·本章小结与讨论 | 第62-63页 |
| 第五章 总结与展望 | 第63-65页 |
| ·全文总结 | 第63-64页 |
| ·主要创新点 | 第64页 |
| ·展望 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-72页 |
| 致谢 | 第72-73页 |
| 作者简历 | 第73页 |
