| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 英文缩略表 | 第11-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-20页 |
| ·羊奶的营养特性 | 第12页 |
| ·我国主要的羊奶资源及其加工现状 | 第12页 |
| ·山羊奶蛋白加工特性研究进展 | 第12-19页 |
| ·山羊奶蛋白的热稳定性 | 第12-17页 |
| ·山羊奶凝乳特性研究 | 第17-19页 |
| ·立题意义与研究内容 | 第19-20页 |
| 第二章 热处理对羊乳热稳定性的影响 | 第20-38页 |
| ·前言 | 第20页 |
| ·材料与方法 | 第20-23页 |
| ·仪器设备与材料 | 第20-21页 |
| ·试验法 | 第21-23页 |
| ·结果与分析 | 第23-36页 |
| ·热处理对羊乳理化特性的影响 | 第23-29页 |
| ·热处理对羊乳蛋白结构表征特性的影响 | 第29-32页 |
| ·热处理后羊乳沉淀和离心上清液中蛋白与钙磷盐的变化 | 第32-36页 |
| ·本章小结 | 第36-38页 |
| 第三章 提高超高温液态羊奶稳定性的研究 | 第38-53页 |
| ·前言 | 第38页 |
| ·材料与方法 | 第38-41页 |
| ·仪器设备与材料 | 第38-39页 |
| ·试验方法 | 第39-41页 |
| ·结果与分析 | 第41-52页 |
| ·不同稳定性盐对羊乳热稳定性的影响 | 第41-44页 |
| ·混料设计确定复配盐种类及配比 | 第44-45页 |
| ·不同复配盐含量对超高温液态羊奶的影响 | 第45-52页 |
| ·本章小结 | 第52-53页 |
| 第四章 羊乳酶促凝胶特性研究 | 第53-69页 |
| ·前言 | 第53页 |
| ·材料与方法 | 第53-55页 |
| ·仪器设备与材料 | 第53-54页 |
| ·试验方法 | 第54-55页 |
| ·结果与分析 | 第55-67页 |
| ·钙磷盐及PH对羊乳凝乳特性的影响 | 第55-63页 |
| ·回归正交实验建立模型 | 第63-65页 |
| ·不同因素对羊乳凝胶微观结构的影响 | 第65-67页 |
| ·本章小结 | 第67-69页 |
| 第五章 超声波处理对羊乳酶促凝乳特性的影响 | 第69-84页 |
| ·前言 | 第69页 |
| ·材料与方法 | 第69-72页 |
| ·仪器设备与材料 | 第69-70页 |
| ·试验方法 | 第70-72页 |
| ·结果与分析 | 第72-83页 |
| ·超声波处理对羊乳理化特性的影响 | 第72-74页 |
| ·超声波处理对羊乳凝乳特性的响 | 第74-80页 |
| ·超声波功率和添加乳粉量对羊乳凝乳持水力和硬度的影响 | 第80-81页 |
| ·三元二次回归正交旋转实验 | 第81-83页 |
| ·本章小结 | 第83-84页 |
| 第六章 羊乳酸促凝乳特性的研究 | 第84-91页 |
| ·前言 | 第84页 |
| ·材料与方法 | 第84-85页 |
| ·仪器设备与材料 | 第84页 |
| ·试验方法 | 第84-85页 |
| ·结果与分析 | 第85-90页 |
| ·超声波处理对羊乳酸凝胶特性的影响 | 第85-87页 |
| ·乳粉添加量对羊乳酸凝胶特性的影响 | 第87-89页 |
| ·乳粉添加量对羊乳酸凝胶特性的影响 | 第89-90页 |
| ·本章小结 | 第90-91页 |
| 第七章 不同贮藏条件下超高温羊乳质量变化规律的研究 | 第91-99页 |
| ·前言 | 第91页 |
| ·材料与方法 | 第91-92页 |
| ·仪器设备与材料 | 第91-92页 |
| ·试验方法 | 第92页 |
| ·结果与分析 | 第92-98页 |
| ·UHT 羊乳和 120℃羊乳贮藏期间 pH 值的变化 | 第92-93页 |
| ·UHT 羊乳和 120℃羊乳贮藏期间沉淀量的变化 | 第93-94页 |
| ·UHT 羊乳和 120℃羊乳贮藏期间颜色的变化 | 第94-96页 |
| ·UHT 羊乳和 120℃羊乳贮藏期间蛋白水解度的变化 | 第96-97页 |
| ·UHT 羊乳和 120℃羊乳贮藏期间可溶性钙的变化 | 第97-98页 |
| ·本章小结 | 第98-99页 |
| 第八章 全文总结 | 第99-100页 |
| 参考文献 | 第100-107页 |
| 致谢 | 第107-108页 |
| 作者简历 | 第108页 |
