花卉米酒工艺及陈酿的研究
| 中文摘要 | 第1-3页 |
| ABSTRACT | 第3-6页 |
| 第一章 概论 | 第6-12页 |
| 1 米酒的发展史及营养 | 第6-7页 |
| ·米酒的发展史 | 第6页 |
| ·米酒的营养价值 | 第6-7页 |
| 2 花卉的功能及发展 | 第7-8页 |
| 3 酒的陈酿 | 第8-10页 |
| ·酒陈酿机理 | 第9页 |
| ·催陈 | 第9-10页 |
| ·香味成分分析 | 第10页 |
| 4 本文研究的目的意义及主要内容 | 第10-12页 |
| ·研究的目的意义 | 第10页 |
| ·研究的主要内容 | 第10-12页 |
| 第二章 花卉米酒工艺技术的研究 | 第12-26页 |
| 1 材料和方法 | 第12-17页 |
| ·试验材料 | 第12页 |
| ·试验仪器与设备 | 第12页 |
| ·试验方法 | 第12-17页 |
| 2 结果与分析 | 第17-25页 |
| ·花卉添加方法的确定 | 第17页 |
| ·最佳花卉种类的确定 | 第17-19页 |
| ·酒曲添加量的确定 | 第19-21页 |
| ·发酵时间对花卉米酒的影响 | 第21-22页 |
| ·温度对花卉米酒发酵的影响 | 第22-24页 |
| ·正交试验结果分析 | 第24-25页 |
| 3 本章结论 | 第25-26页 |
| 第三章 花卉米酒陈酿的研究 | 第26-42页 |
| 1 材料与方法 | 第26-30页 |
| ·试验材料与试剂 | 第26页 |
| ·主要仪器与设备 | 第26-27页 |
| ·试验方法 | 第27-30页 |
| 2 结果与分析 | 第30-41页 |
| ·陈酿后感官评定以及分析 | 第30-32页 |
| ·色度测定 | 第32-34页 |
| ·变温处理对花卉米酒色度的影响 | 第34-35页 |
| ·不同处理对酒甲醇含量的影响 | 第35页 |
| ·花卉酒陈酿过程酒精度的变化 | 第35页 |
| ·花卉酒陈酿过程单宁含量的变化 | 第35-36页 |
| ·香气的测定 | 第36-41页 |
| ·陈酿对香气成分的影响 | 第36页 |
| ·酒香气成分检测结果 | 第36-38页 |
| ·酒香气成分检测结果的分析 | 第38-41页 |
| 3 本章小结 | 第41-42页 |
| 参考文献 | 第42-46页 |
| 致谢 | 第46-47页 |
