| 前言 | 第1-5页 |
| 中文摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-14页 |
| 第1章 绪论 | 第14-26页 |
| ·人参概述 | 第14-20页 |
| ·人参简介 | 第14页 |
| ·国内外对人参的研究现状 | 第14-17页 |
| ·吉林省人参产业发展现状 | 第17-20页 |
| ·人参多糖的研究概况 | 第20-24页 |
| ·人参多糖的化学组成研究 | 第20页 |
| ·人参多糖的结构特征研究 | 第20-21页 |
| ·人参多糖的生物活性研究 | 第21-24页 |
| ·研究意义、目的和内容 | 第24-26页 |
| ·研究意义和目的 | 第24页 |
| ·研究的主要内容 | 第24页 |
| ·本文研究技术路线 | 第24-26页 |
| 第2章 人参多糖的提取方法筛选与提取条件优化 | 第26-42页 |
| ·引言 | 第26页 |
| ·材料与仪器 | 第26-27页 |
| ·实验材料与试剂 | 第26-27页 |
| ·仪器与设备 | 第27页 |
| ·实验方法 | 第27-31页 |
| ·人参预处理 | 第27页 |
| ·溶剂提取法提取人参多糖 | 第27-28页 |
| ·酶解辅助提取法提取人参多糖 | 第28-29页 |
| ·微波辅助提取法提取人参多糖 | 第29-30页 |
| ·人参多糖提取率的计算 | 第30页 |
| ·人参多糖含量的测定 | 第30页 |
| ·数据处理方法 | 第30-31页 |
| ·结果与讨论 | 第31-40页 |
| ·溶剂提取法 L9(34)正交试验结果 | 第31-32页 |
| ·酶用量对酶解辅助提取法的影响 | 第32-33页 |
| ·酶解温度对酶解辅助提取法的影响 | 第33页 |
| ·酶解时间对酶解辅助提取法的影响 | 第33-34页 |
| ·pH 值对酶解辅助提取法的影响 | 第34-35页 |
| ·酶解辅助提取法三元二次回归正交组合试验结果 | 第35-37页 |
| ·提取功率对微波辅助提取法的影响 | 第37页 |
| ·提取时间对微波辅助提取法的影响 | 第37-38页 |
| ·微波辅助提取法 U29(9)均匀试验结果 | 第38-39页 |
| ·方法比较及多糖含量测定结果 | 第39-40页 |
| ·本章小结 | 第40-42页 |
| 第3章 人参多糖对乳酸菌发酵特性的影响研究 | 第42-52页 |
| ·引言 | 第42-43页 |
| ·材料与仪器 | 第43-44页 |
| ·实验材料与试剂 | 第43页 |
| ·仪器与设备 | 第43-44页 |
| ·实验方法 | 第44-45页 |
| ·人参多糖的提取 | 第44页 |
| ·发酵剂的制备 | 第44页 |
| ·乳酸菌发酵乳的制备 | 第44页 |
| ·酸度的测定 | 第44-45页 |
| ·乳酸菌菌落计数 | 第45页 |
| ·黏度测定 | 第45页 |
| ·持水力的测定 | 第45页 |
| ·质构测定 | 第45页 |
| ·数据处理方法 | 第45页 |
| ·结果与讨论 | 第45-51页 |
| ·人参多糖对乳酸菌产酸性能的影响 | 第45-47页 |
| ·人参多糖对乳酸菌增殖的影响 | 第47-48页 |
| ·人参多糖对乳酸菌发酵乳黏度的影响 | 第48-49页 |
| ·人参多糖对乳酸菌发酵乳保水性的影响 | 第49-50页 |
| ·人参多糖对乳酸菌发酵乳质构特性的影响 | 第50-51页 |
| ·本章小结 | 第51-52页 |
| 第4章 人参多糖酸奶的研制 | 第52-65页 |
| ·引言 | 第52-53页 |
| ·材料和仪器 | 第53-54页 |
| ·实验材料与试剂 | 第53页 |
| ·仪器与设备 | 第53-54页 |
| ·实验方法 | 第54-57页 |
| ·酸奶发酵剂的制备 | 第54页 |
| ·人参多糖凝固型酸奶的生产 | 第54页 |
| ·人参多糖酸奶感官评定方法 | 第54-56页 |
| ·人参多糖酸奶酸度的测定 | 第56页 |
| ·人参多糖酸奶黏度的测定 | 第56页 |
| ·人参多糖酸奶持水力的测定 | 第56页 |
| ·人参多糖酸奶质构指标的测定 | 第56页 |
| ·数据处理 | 第56-57页 |
| ·结果与讨论 | 第57-63页 |
| ·人参多糖添加量对酸奶感官特性的影响结果 | 第57-58页 |
| ·稳定剂对人参多糖酸奶 pH 值的影响 | 第58-59页 |
| ·稳定剂对人参多糖酸奶滴定酸度的影响 | 第59-60页 |
| ·稳定剂对人参多糖酸奶黏度的影响 | 第60-61页 |
| ·稳定剂对人参多糖酸奶持水力的影响 | 第61页 |
| ·稳定剂对人参多糖酸奶质构的影响 | 第61-62页 |
| ·稳定剂对人参多糖酸奶感官特性的影响 | 第62-63页 |
| ·本章小结 | 第63-65页 |
| 第5章 人参多糖酸奶常规营养成分的测定及保藏期实验 | 第65-79页 |
| ·引言 | 第65-66页 |
| ·材料和仪器 | 第66-67页 |
| ·实验材料与试剂 | 第66页 |
| ·仪器与设备 | 第66-67页 |
| ·实验方法 | 第67-69页 |
| ·人参多糖酸奶的制作 | 第67页 |
| ·酸奶中蛋白质含量的测定 | 第67页 |
| ·酸奶中碳水化合物含量的测定 | 第67页 |
| ·酸奶中脂肪含量的测定 | 第67页 |
| ·酸奶中灰分含量的测定 | 第67页 |
| ·酸奶中总固形物含量的测定 | 第67页 |
| ·酸奶中常规金属元素含量的测定 | 第67-68页 |
| ·人参多糖酸奶保藏期内 pH 值的测定 | 第68页 |
| ·人参多糖酸奶保藏期内滴定酸度的测定 | 第68页 |
| ·人参多糖酸奶保藏期内黏度的测定 | 第68页 |
| ·人参多糖酸奶保藏期内质构特性的测定 | 第68页 |
| ·人参多糖酸奶保藏期内乳酸菌活菌数的测定 | 第68页 |
| ·数据统计分析方法 | 第68-69页 |
| ·结果和讨论 | 第69-77页 |
| ·人参多糖酸奶常规营养成分测定结果分析 | 第69-70页 |
| ·人参多糖酸奶常规金属元素含量测定结果分析 | 第70-72页 |
| ·人参多糖酸奶保藏期内 pH 值的变化情况 | 第72-73页 |
| ·人参多糖酸奶保藏期内滴定酸度的变化情况 | 第73-74页 |
| ·人参多糖酸奶保藏期内黏度变化情况 | 第74-75页 |
| ·人参多糖酸奶保藏期内质构变化情况 | 第75-76页 |
| ·人参多糖酸奶保藏期内乳酸菌活菌数变化情况 | 第76-77页 |
| ·本章小结 | 第77-79页 |
| 第6章 全文结论 | 第79-81页 |
| ·全文总结 | 第79-80页 |
| ·全文创新点 | 第80-81页 |
| 参考文献 | 第81-91页 |
| 导师简介 | 第91-92页 |
| 作者简介及参与课题 | 第92-93页 |
| 攻读学位期间所取得的科研成果 | 第93-94页 |
| 致谢 | 第94-95页 |