| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-11页 |
| 0 前言 | 第11-19页 |
| ·明胶的结构特性及其在食品工业中的应用 | 第11-13页 |
| ·明胶的结构特性 | 第11-12页 |
| ·明胶在食品工业中的主要应用 | 第12-13页 |
| ·明胶的复配特性 | 第13页 |
| ·结冷胶的结构特征及其在食品工业中的应用 | 第13-16页 |
| ·结冷胶的结构特征 | 第13-14页 |
| ·结冷胶在食品工业中的主要应用 | 第14-15页 |
| ·结冷胶的复配特性 | 第15-16页 |
| ·海参的简介及目前国内加工现状 | 第16-18页 |
| ·海参介绍 | 第16页 |
| ·海参的营养及药用价值 | 第16-17页 |
| ·海参加工现状 | 第17-18页 |
| ·本论文的研究目的及意义 | 第18-19页 |
| 第一章 明胶‐结冷胶复配胶的凝胶特性及流变学特性 | 第19-31页 |
| ·序言 | 第19页 |
| ·实验材料与设备 | 第19-20页 |
| ·实验材料 | 第19页 |
| ·实验仪器 | 第19-20页 |
| ·实验方法 | 第20-22页 |
| ·凝胶质构特性的测定 | 第20-21页 |
| ·凝胶的流变学性质测定 | 第21-22页 |
| ·实验结果与分析 | 第22-29页 |
| ·明胶结-冷胶复配胶的质构特性 | 第22-26页 |
| ·结冷胶-明胶复配体系流变学特性的研究 | 第26-29页 |
| ·本章总结 | 第29-31页 |
| 第二章 明胶-结冷胶应用于即食海参产品及即食海参产品储藏特性的研究 | 第31-41页 |
| ·序言 | 第31页 |
| ·实验材料与设备 | 第31-32页 |
| ·实验材料 | 第31-32页 |
| ·实验仪器 | 第32页 |
| ·实验方法 | 第32-34页 |
| ·样品的制备 | 第32-33页 |
| ·海参的感官评价 | 第33页 |
| ·海参质构特征的测定 | 第33页 |
| ·海参总氮含量 | 第33-34页 |
| ·非蛋白氮含量 | 第34页 |
| ·实验结果与讨论 | 第34-40页 |
| ·明胶-结冷胶即食海参产品最佳配方的确定 | 第34-36页 |
| ·海参贮藏期感官评分 | 第36页 |
| ·海参贮藏期质构特征的变化 | 第36-39页 |
| ·海参贮藏期间蛋白分解度的变化 | 第39-40页 |
| ·本章总结 | 第40-41页 |
| 第三章 不同凝胶剂对海参贮藏期品质的影响 | 第41-52页 |
| ·序言 | 第41页 |
| ·实验材料与仪器 | 第41-42页 |
| ·实验材料 | 第41页 |
| ·实验仪器 | 第41-42页 |
| ·实验方法 | 第42-43页 |
| ·样品的制备 | 第42页 |
| ·海参的感官评价 | 第42页 |
| ·海参质构的测定 | 第42页 |
| ·海参非蛋白氮含量的变化 | 第42-43页 |
| ·海参组织结构显微观察 | 第43页 |
| ·实验结果与分析 | 第43-50页 |
| ·不同胶凝剂下的海参贮藏期感官评分 | 第43-44页 |
| ·不同胶凝剂下海参贮藏期质构的变化 | 第44-46页 |
| ·不同胶凝剂下海参非蛋白氮含量的变化 | 第46-47页 |
| ·四种形式即食海参的组织结构观察 | 第47-50页 |
| ·本章总结 | 第50-52页 |
| 第四章 论文总结 | 第52-54页 |
| 参考文献 | 第54-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 个人简历 | 第57-58页 |
| 发表的学术论文 | 第58页 |