| 中文摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-6页 |
| 中文文摘 | 第6-9页 |
| 目录 | 第9-12页 |
| 绪论 | 第12-24页 |
| ·酱香型白酒风格及其工艺 | 第12-14页 |
| ·高温大曲微生物区系分析 | 第14-19页 |
| ·变性梯度凝胶电泳(DGGE) | 第15-16页 |
| ·单链构象多态性分析(SSCP) | 第16-17页 |
| ·16s rRNA基因克隆文库技术 | 第17-18页 |
| ·Biolog微平板技术 | 第18-19页 |
| ·宏基因组学技术 | 第19页 |
| ·酱香型白酒酒曲功能微生物研究 | 第19-20页 |
| ·酱香型白酒高温大曲的香味物质研究 | 第20-21页 |
| ·本课题研究的目的和意义 | 第21-22页 |
| ·本课题研究的内容及其技术路线 | 第22-24页 |
| 第一章 运用DGGE技术分析福矛高温大曲的细菌菌群结构 | 第24-42页 |
| ·材料与方法 | 第24-30页 |
| ·材料 | 第24-25页 |
| ·方法 | 第25-30页 |
| ·结果与分析 | 第30-39页 |
| ·福矛窖酒高温大曲中微生物区系分析 | 第30-31页 |
| ·高温大曲微生物基因组DNA的提取 | 第31-32页 |
| ·嵌套式PCR扩增结果分析 | 第32-34页 |
| ·DGGE电泳最佳时间的确定 | 第34页 |
| ·DGGE图谱分析 | 第34-37页 |
| ·DGGE图谱中主要条带的分子鉴定及其系统发育分析 | 第37-39页 |
| ·本章小结 | 第39-42页 |
| 第二章 福矛高温大曲芽孢杆菌16s rDNA-RFLP分析及系统发育研究 | 第42-54页 |
| ·材料与方法 | 第42-45页 |
| ·材料 | 第42-43页 |
| ·方法 | 第43-45页 |
| ·结果与分析 | 第45-52页 |
| ·培养基的选择 | 第45-46页 |
| ·分离芽孢杆菌的初步归类 | 第46-47页 |
| ·芽孢杆菌总DNA的提取结果 | 第47-48页 |
| ·16s rDNA的扩增结果 | 第48页 |
| ·PCR产物酶切图谱聚类分析 | 第48-50页 |
| ·16srDNA序列的同源性分析 | 第50-51页 |
| ·16s rDNA序列的系统发育分析 | 第51-52页 |
| ·本章小结 | 第52-54页 |
| 第三章 福矛高温大曲中酱香功能芽孢杆菌的筛选和应用 | 第54-66页 |
| ·材料与方法 | 第54-58页 |
| ·材料 | 第54-56页 |
| ·方法 | 第56-58页 |
| ·实验结果与分析 | 第58-63页 |
| ·芽孢杆菌的产酶平板的筛选结果 | 第59-60页 |
| ·生长抑制实验结果 | 第60页 |
| ·两菌配伍实验结果 | 第60-62页 |
| ·菌株鉴定结果 | 第62-63页 |
| ·选育芽孢杆菌制作强化高温大曲 | 第63页 |
| ·本章小结 | 第63-66页 |
| 第四章 高温大曲理化性质和香气物质比较分析 | 第66-80页 |
| ·材料与方法 | 第66-71页 |
| ·材料 | 第66-68页 |
| ·方法 | 第68-71页 |
| ·结果与分析 | 第71-77页 |
| ·两种高温大曲的相关质量指标测定结果 | 第71-73页 |
| ·32种混标HS-SPME-GC-FID分析图谱 | 第73-74页 |
| ·高温大曲中香气物质HS-SPME提取条件选择 | 第74页 |
| ·两种高温大曲中32种香气物质的定量结果 | 第74-77页 |
| ·本章小结 | 第77-80页 |
| 第五章 福矛窖酒发酵过程酒醅的理化性质变化 | 第80-88页 |
| ·材料与方法 | 第80-82页 |
| ·材料 | 第80-81页 |
| ·方法 | 第81-82页 |
| ·结果与分析 | 第82-87页 |
| ·酒醅水分变化 | 第82-83页 |
| ·酒醅酸度变化 | 第83-84页 |
| ·酒醅温度变化 | 第84页 |
| ·酒醅淀粉含量变化 | 第84-85页 |
| ·酒醅还原糖含量变化 | 第85-86页 |
| ·酒醅酒度变化 | 第86-87页 |
| ·本章小结 | 第87-88页 |
| 第六章 总结与展望 | 第88-90页 |
| ·总结 | 第88-89页 |
| ·展望 | 第89-90页 |
| 参考文献 | 第90-94页 |
| 攻读学位期间承担的科研任务与主要成果 | 第94-96页 |
| 致谢 | 第96-98页 |
| 个人简历 | 第98-99页 |
