| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-21页 |
| 第一节 气调包装的历史及研究现状 | 第10-15页 |
| 一、气调保鲜包装 (MAP) 原理 | 第11-12页 |
| 二、气调包装的优势和缺点 | 第12页 |
| 三、气调包装在鲜鱼及鱼制品中的应用 | 第12-14页 |
| 四、气调包装设备 | 第14-15页 |
| 第二节 气调包装的微生物生态学 | 第15-17页 |
| 一、水产品的腐败和特定腐败菌(SSO)的定义 | 第15-16页 |
| 二、气调保鲜包装及空气包装中的特定腐败菌 | 第16-17页 |
| 第三节 气调包装的展望和未来 | 第17-19页 |
| 一、MAP 制品的微生物安全 | 第17-18页 |
| 二、MAP 的发展趋势 | 第18-19页 |
| 第四节 本课题研究的目的和意义 | 第19-21页 |
| 第二章 气调包装对冷藏大黄鱼的影响 | 第21-57页 |
| 第一节 实验材料 | 第21-22页 |
| 一、实验原料 | 第21页 |
| 二、实验试剂 | 第21页 |
| 三、仪器设备 | 第21-22页 |
| 第二节 养殖大黄鱼气调保鲜操作工艺 | 第22-25页 |
| 一、原料的预处理 | 第22页 |
| 二、主要加工设备 | 第22页 |
| 三、实验操作的具体设计 | 第22-24页 |
| 四、包装和贮藏 | 第24页 |
| 五、采样 | 第24-25页 |
| 第三节 鲜度评价指标 | 第25-28页 |
| 一、感官评定 | 第25页 |
| 二、微生物检测 | 第25-26页 |
| 三、总挥发性盐基氮 | 第26页 |
| 四、ATP 及其相关化合物的测定 | 第26-27页 |
| 五、K 值测定 | 第27-28页 |
| 六、pH 值测定 | 第28页 |
| 七、液汁流失 | 第28页 |
| 第四节 结果与分析 | 第28-57页 |
| 一、不同预处理对大黄鱼保鲜效果的影响 | 第28-35页 |
| 二、不同气体包装对大黄鱼保鲜效果的影响 | 第35-43页 |
| 三、不同气体比例的气调包装对大黄鱼保鲜效果的影响 | 第43-57页 |
| 第三章 包装养殖大黄鱼特定腐败菌生长动力学模型及货架期预测 | 第57-66页 |
| 第一节 试剂和仪器 | 第58页 |
| 一、试剂 | 第58页 |
| 二、仪器设备 | 第58页 |
| 第二节 实验方法 | 第58-59页 |
| 一、贮藏实验 | 第58-59页 |
| 二、微生物计数和培养基 | 第59页 |
| 三、总挥发性盐基氮 | 第59页 |
| 四、数据处理和回归分析 | 第59页 |
| 第三节 数学模型和模型验证 | 第59-60页 |
| 一、微生物生长动力学模型 | 第59-60页 |
| 二、温度及 CO_2 浓度对微生物生长动力学模型的影响 | 第60页 |
| 三、货架期预测与验证 | 第60页 |
| 第四节 结果与讨论 | 第60-66页 |
| 一、特定腐败菌和最小腐败量的确定 | 第60-62页 |
| 二、微生物生长曲线和动力学参数 | 第62-63页 |
| 三、微生物生长动力学模型验证与评价 | 第63-64页 |
| 四、剩余货架期预测与验证 | 第64-65页 |
| 五、结论 | 第65-66页 |
| 第四章 结论 | 第66-68页 |
| 参考文献 | 第68-73页 |
| 致谢 | 第73-74页 |