| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-20页 |
| ·番茄红素 | 第10-15页 |
| ·番茄红素结构 | 第10页 |
| ·番茄红素的物理化学性质 | 第10-12页 |
| ·番茄红素的生理功能 | 第12-13页 |
| ·番茄红素的作用机制 | 第13-15页 |
| ·纳米技术 | 第15-18页 |
| ·纳米粒子的基本特性 | 第15页 |
| ·纳米食品的特征和应用 | 第15-16页 |
| ·纳米食品的加工技术 | 第16-17页 |
| ·纳米食品的研究现状 | 第17-18页 |
| ·本课题的立题背景及意义 | 第18页 |
| ·本课题研究的主要内容 | 第18-20页 |
| 第二章 番茄红素纳米分散体配方的优化 | 第20-28页 |
| ·前言 | 第20页 |
| ·实验材料与设备 | 第20页 |
| ·实验材料 | 第20页 |
| ·实验设备 | 第20页 |
| ·实验方法 | 第20-21页 |
| ·番茄红素纳米分散体的制备方法 | 第20-21页 |
| ·番茄红素纳米分散体色泽的测定 | 第21页 |
| ·离心实验 | 第21页 |
| ·番茄红素纳米分散体粒径的测定 | 第21页 |
| ·番茄红素纳米分散体配方工艺条件的优化 | 第21页 |
| ·数据分析 | 第21页 |
| ·结果与讨论 | 第21-27页 |
| ·乳化剂的选择 | 第21-22页 |
| ·乳化剂用量的确定 | 第22-23页 |
| ·有机溶剂的选择 | 第23-24页 |
| ·有机相和水相比例对番茄红素纳米分散体的影响 | 第24-25页 |
| ·正交试验设计影响因素和水平的确定 | 第25页 |
| ·番茄红素纳米分散体配方的优化 | 第25-26页 |
| ·番茄红素纳米分散体的粒径分布 | 第26页 |
| ·贮藏时间对番茄红素纳米分散体粒径的影响 | 第26-27页 |
| ·本章小结 | 第27-28页 |
| 第三章 番茄红素纳米分散体制备工艺的研究 | 第28-44页 |
| ·前言 | 第28页 |
| ·实验材料与设备 | 第28页 |
| ·实验材料 | 第28页 |
| ·实验设备 | 第28页 |
| ·实验方法 | 第28-29页 |
| ·番茄红素纳米分散体两种纳米化方法 | 第28-29页 |
| ·番茄红素纳米分散体吸光度变化率的测定 | 第29页 |
| ·番茄红素纳米分散体色泽的测定 | 第29页 |
| ·番茄红素纳米分散体粒径的测定 | 第29页 |
| ·番茄红素纳米分散体制备工艺条件的优化 | 第29页 |
| ·数据分析 | 第29页 |
| ·结果与讨论 | 第29-42页 |
| ·两种纳米化方法对番茄红素纳米分散体的影响 | 第29-31页 |
| ·超声功率对番茄红素纳米分散体的影响 | 第31-32页 |
| ·超声总时间对番茄红素纳米分散体的影响 | 第32页 |
| ·超声时间对番茄红素纳米分散体的影响 | 第32-33页 |
| ·超声间隔时间对番茄红素纳米分散体的影响 | 第33-34页 |
| ·响应面优化超声工艺条件 | 第34-38页 |
| ·超声次数对番茄红素纳米分散体的影响 | 第38-39页 |
| ·番茄红素纳米分散体粒径与超声工艺参数及吸光度变化率的关系 | 第39-42页 |
| ·本章小结 | 第42-44页 |
| 第四章 番茄红素纳米分散体稳定性的研究 | 第44-55页 |
| ·前言 | 第44页 |
| ·实验材料与设备 | 第44-45页 |
| ·实验材料 | 第44页 |
| ·实验设备 | 第44-45页 |
| ·实验方法 | 第45-46页 |
| ·番茄红素纳米分散体浓度的测定 | 第45页 |
| ·番茄红素纳米分散体中乙酸乙酯残留量的测定 | 第45页 |
| ·光对番茄红素纳米分散体稳定性的影响 | 第45页 |
| ·温度对番茄红素纳米分散体稳定性的影响 | 第45页 |
| ·pH 对番茄红素纳米分散体稳定性的影响 | 第45页 |
| ·氧化剂对番茄红素纳米分散体稳定性的影响 | 第45页 |
| ·还原剂对番茄红素纳米分散体稳定性的影响 | 第45-46页 |
| ·金属离子对番茄红素纳米分散体稳定性的影响 | 第46页 |
| ·常见防腐剂对番茄红素纳米分散体稳定性的影响 | 第46页 |
| ·糖类对番茄红素纳米分散体稳定性的影响 | 第46页 |
| ·柠檬酸对番茄红素纳米分散体稳定性的影响 | 第46页 |
| ·番茄红素纳米分散体保留率的测定 | 第46页 |
| ·结果与讨论 | 第46-54页 |
| ·番茄红素纳米分散体浓度的测定 | 第46-47页 |
| ·番茄红素纳米分散体样品中乙酸乙酯残留量的测定 | 第47-48页 |
| ·番茄红素纳米分散体水溶性的改善 | 第48-49页 |
| ·光对番茄红素纳米分散体稳定性的影响 | 第49-50页 |
| ·温度对番茄红素纳米分散体稳定性的影响 | 第50-51页 |
| ·pH 对番茄红素纳米分散体稳定性的影响 | 第51页 |
| ·氧化剂对番茄红素纳米分散体稳定性的影响 | 第51-52页 |
| ·还原剂对番茄红素纳米分散体稳定性的影响 | 第52-53页 |
| ·金属离子对番茄红素纳米分散体稳定性的影响 | 第53页 |
| ·常用食品添加剂对番茄红素纳米分散体稳定性的影响 | 第53-54页 |
| ·本章小结 | 第54-55页 |
| 全文工作总结和展望 | 第55-57页 |
| 1 本文研究总结 | 第55-56页 |
| 2 工作展望 | 第56-57页 |
| 致谢 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-63页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第63页 |