| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 1 引言 | 第8-18页 |
| ·干酪概述 | 第8-11页 |
| ·干酪的定义 | 第8页 |
| ·干酪的起源及发展 | 第8-9页 |
| ·干酪的分类 | 第9页 |
| ·干酪的营养价值及在我国发展趋势 | 第9-11页 |
| ·干酪发酵剂 | 第11-13页 |
| ·发酵剂分类 | 第11-12页 |
| ·干酪发酵剂的主要作用 | 第12页 |
| ·发酵剂的制备 | 第12-13页 |
| ·新鲜软质干酪 | 第13-14页 |
| ·高效浓缩型发酵剂制备关键技术 | 第14-16页 |
| ·增殖培养基 | 第14页 |
| ·菌体细胞浓缩分离技术 | 第14-15页 |
| ·真空冷冻干燥技术 | 第15-16页 |
| ·本课题研究的目的意义、研究内容及技术关键 | 第16-18页 |
| ·研究目的 | 第16页 |
| ·研究意义 | 第16页 |
| ·研究内容 | 第16-17页 |
| ·技术关键 | 第17-18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-25页 |
| ·试验材料 | 第18-19页 |
| ·菌种 | 第18页 |
| ·培养基 | 第18-19页 |
| ·主要试剂 | 第19页 |
| ·主要仪器设备 | 第19-20页 |
| ·检测项目 | 第20-21页 |
| ·研究方法与技术路线 | 第21-24页 |
| ·发酵剂优化筛选 | 第21页 |
| ·乳脂链球菌纯种或乳脂链球菌与嗜热链球菌混种制作干酪工艺研究 | 第21-22页 |
| ·乳脂链球菌廉价增殖培养基的优化筛选 | 第22-23页 |
| ·乳脂链球菌细胞浓缩分离技术研究 | 第23页 |
| ·冷冻干燥工艺的研究及高效冻干保护剂的优化筛选 | 第23-24页 |
| ·冻干混合菌种发酵剂成品发酵活力检测 | 第24页 |
| ·统计分析方法 | 第24-25页 |
| 3 结果与分析 | 第25-45页 |
| ·新鲜软质干酪发酵剂菌株特性研究 | 第25-28页 |
| ·乳脂链球菌不同菌株在发酵乳中的特性研究 | 第25-27页 |
| ·嗜热链球菌不同菌株在发酵乳中的特性研究 | 第27-28页 |
| ·新鲜软质干酪工艺初步研究 | 第28-32页 |
| ·发酵剂菌种不同配比对新鲜软质干酪品质的影响 | 第28-29页 |
| ·不同凝乳酶添加量对新鲜软质干酪品质的影响 | 第29-30页 |
| ·不同加热终温度对新鲜软质干酪品质的影响 | 第30-31页 |
| ·新鲜软质干酪工艺条件优化 | 第31-32页 |
| ·乳脂链球菌增殖培养技术研究 | 第32-38页 |
| ·乳脂链球菌在液体MRS培养基中生长情况 | 第32页 |
| ·乳脂链球菌在基础培养基中生长状况测定 | 第32-35页 |
| ·在番茄汁基础培养基中添加不同营养物质对乳脂链球菌细胞生长量的影响 | 第35-36页 |
| ·利用正交试验筛选乳脂链球菌番茄复合汁增菌培养基 | 第36-37页 |
| ·乳脂链球菌最佳培养时间的确定 | 第37-38页 |
| ·乳脂链球菌细胞浓缩分离技术研究 | 第38-39页 |
| ·高效冻干保护剂的优化筛选 | 第39-43页 |
| ·以10%脱脂乳为基础保护剂的高效复合冻干保护剂的优化筛选 | 第40-42页 |
| ·冻干发酵剂发酵活力研究 | 第42-43页 |
| ·产品质量分析与评价 | 第43-45页 |
| ·感官指标 | 第43页 |
| ·卫生指标 | 第43-45页 |
| 4 讨论 | 第45-48页 |
| ·新鲜软质千酪发酵优良菌种的选育及影响干酪品质的因素 | 第45页 |
| ·乳脂链球菌增殖培养基的选择 | 第45-46页 |
| ·菌体细胞分离技术 | 第46-47页 |
| ·冻干保护剂的保护机理 | 第47-48页 |
| 结论 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-55页 |
| 在校期间发表论文 | 第55-56页 |
| 录用通知 | 第56-57页 |
| 作者简介 | 第57-58页 |
| 致谢 | 第58页 |
