| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 1 引言 | 第8-15页 |
| ·研究背景和意义 | 第8-10页 |
| ·研究的必要性 | 第9-10页 |
| ·研究的理论基础 | 第10-13页 |
| ·牛奶中乳脂肪氧化反应机制 | 第10-11页 |
| ·牛奶中乳脂肪氧化的影响因素 | 第11-12页 |
| ·氧化速率模型建立的理论依据 | 第12-13页 |
| ·国内外研究现状及存在的问题 | 第13-15页 |
| ·国外研究现状 | 第13-14页 |
| ·国内研究现状 | 第14页 |
| ·存在的问题 | 第14-15页 |
| ·课题研究目的及主要内容 | 第15页 |
| ·研究目的 | 第15页 |
| ·主要研究内容 | 第15页 |
| 2 试验材料与设计方法 | 第15-19页 |
| ·试验材料 | 第15-16页 |
| ·材料 | 第15-16页 |
| ·仪器 | 第16页 |
| ·试验设计 | 第16页 |
| ·温度对 UHT 乳脂氧化特性的影响试验 | 第16页 |
| ·光源和光照度对 UHT 奶脂氧化程度的影响试验 | 第16页 |
| ·温度和光照度双因素交叉试验 | 第16页 |
| ·试验流程 | 第16-17页 |
| ·氧化评价指标及测试方法 | 第17页 |
| ·感官评定及黏度的测定 | 第17-19页 |
| ·感官评定 | 第17-18页 |
| ·黏度测定 | 第18-19页 |
| 3 结果与分析 | 第19-34页 |
| ·温度对 UHT 乳脂氧化特性的影响 | 第19-24页 |
| ·温度条件下UHT 奶货架寿命预测模型 | 第19-23页 |
| ·温度对 UHT 乳不同贮藏时间感官品质及黏度的影响 | 第23-24页 |
| ·光照条件对UHT 奶脂氧化程度的影响 | 第24-30页 |
| ·光源对 UHT 奶脂氧化程度的影响 | 第24-25页 |
| ·光源对 UHT 奶感官评定及黏度的影响 | 第25页 |
| ·不同光照强度在贮存期间对牛奶脂肪氧化程度的影响 | 第25-26页 |
| ·光照条件下 UHT 奶货架预测模型的表征 | 第26-29页 |
| ·不同光照强度在贮存期间对牛奶感官评定及黏度的影响 | 第29-30页 |
| ·温度和光照双因素对 UHT 奶脂氧化程度的影响及其保质期模型预测 | 第30-34页 |
| 4 结果讨论 | 第34-35页 |
| 5 建议 | 第35-36页 |
| 致谢 | 第36-37页 |
| 参考文献 | 第37-42页 |
| 作者简介 | 第42页 |
