啤酒生产过程中新鲜度控制

摘要	第1-6页
Abstract	第6-7页
1 绪论	第7-11页
·啤酒起源	第7页
·兴盛的啤酒文化	第7-8页
·啤酒激发的灵感之源	第8-9页
·啤酒在中国	第9页
·新鲜度——啤酒的主要口感指标	第9页
·本课题研究的意义	第9-11页
2. 材料与方法	第11-16页
·材料与仪器	第11页
·材料	第11页
·仪器	第11页
·方法与步骤	第11-16页
·新鲜度分级与分级依据	第11-12页
·包装氧含量与新鲜度的关系	第12-13页
·啤酒二氧化硫含量与新鲜度的关系	第13-14页
·储存温度和储存时间与新鲜度的关系	第14页
·影响新鲜度的生产关键控制点的分析与控制	第14页
·新鲜度控制手册	第14-16页
3 结果与分析	第16-42页
·新鲜度分级与分级依据与啤酒的酒龄政策管理	第16页
·新鲜度与氧含量的关系	第16页
·与二氧化硫浓度的关系	第16-17页
·储存时间与储存温度与新鲜度的关系	第17-19页
·过程新鲜度相关点的观察结果	第19-30页
·原料的筛选	第19页
·麦芽的碾磨	第19-20页
·糖化和糊化	第20-21页
·麦汁过滤过程	第21页
·煮沸过程	第21-22页
·回循沉淀和制冷通氧	第22页
·高温麦汁通风除硫	第22-23页
·生产调节水的制作	第23页
·离心—过滤	第23页
·洗瓶	第23-25页
·灌装过程	第25-27页
·杀菌过程	第27-28页
·成品酒的储存与运输	第28页
·过程氧含量控制参数	第28-30页
·啤酒生产过程新鲜度控制手册	第30-42页
4 讨论	第42-43页
·新鲜度涉及的成本与啤酒厂利润的平衡	第42页
·消费者对熟啤新鲜度和对纯生啤酒的认同与选择	第42-43页
参考文献	第43-44页
致谢	第44页