| 摘要 | 第1-3页 |
| ABSTRACT | 第3-6页 |
| 第一章 绪论 | 第6-13页 |
| ·肉味香精概述 | 第6页 |
| ·热反应肉味香精 | 第6-11页 |
| ·虾味调味料的研究现状 | 第11页 |
| ·本课题的立题依据和研究内容 | 第11-13页 |
| 第二章 虾下脚料水解酶的选择 | 第13-21页 |
| ·引言 | 第13-14页 |
| ·实验材料与设备 | 第14页 |
| ·实验方法 | 第14-15页 |
| ·结果与讨论 | 第15-20页 |
| ·结论 | 第20-21页 |
| 第三章 Flavourzyme与Alcalase复合蛋白酶水解工艺的优化 | 第21-27页 |
| ·引言 | 第21页 |
| ·实验材料与设备 | 第21页 |
| ·实验方法 | 第21-22页 |
| ·结果与讨论 | 第22-26页 |
| ·结论 | 第26-27页 |
| 第四章 虾味香精制备工艺的研究 | 第27-41页 |
| ·引言 | 第27页 |
| ·实验材料与设备 | 第27-28页 |
| ·实验方法 | 第28页 |
| ·结果与讨论 | 第28-40页 |
| ·结论 | 第40-41页 |
| 第五章 虾味香精中挥发性风味成分分析 | 第41-50页 |
| ·引言 | 第41页 |
| ·实验材料与设备 | 第41-42页 |
| ·实验方法 | 第42-43页 |
| ·结果与讨论 | 第43-49页 |
| ·结论 | 第49-50页 |
| 主要结论 | 第50-51页 |
| 致谢 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-59页 |
| 攻读硕士学位期间发表的相关论文 | 第59页 |