大米浓缩蛋白的研制及蛋白质改性的研究
| 第一章 绪论 | 第1-19页 |
| 1 国内外大米资源概述 | 第9页 |
| 2 大米蛋白的研究与开发现状 | 第9-14页 |
| ·大米蛋白的组成及结构 | 第10页 |
| ·大米蛋白的营养价值 | 第10-11页 |
| ·大米蛋白提取的研究现状 | 第11-13页 |
| ·大米蛋白的改性研究 | 第13-14页 |
| 3 蛋白质的泡沫性能及其应用 | 第14-18页 |
| ·泡沫与表面活性剂 | 第14-15页 |
| ·蛋白质的泡沫性能 | 第15-16页 |
| ·蛋白质泡沫性能的应用 | 第16-18页 |
| 4 选题背景及研究内容 | 第18-19页 |
| 第二章 从米糟中提取大米浓缩蛋白的研究 | 第19-31页 |
| 1 材料与方法 | 第19-21页 |
| ·材料 | 第19页 |
| ·实验仪器 | 第19-20页 |
| ·实验方法 | 第20页 |
| ·测定方法 | 第20-21页 |
| 2 结果与分析 | 第21-30页 |
| ·米糟原料的化学成分 | 第21-22页 |
| ·水洗条件的确定 | 第22-25页 |
| ·米糟脱脂条件的确定 | 第25-26页 |
| ·大米浓缩蛋白(RPC)的生产工艺流程 | 第26-27页 |
| ·大米浓缩蛋白(RPC)的性质研究 | 第27-30页 |
| 3 结论与讨论 | 第30-31页 |
| 第三章 大米预消化蛋白的提取与性质研究 | 第31-46页 |
| 1 材料与方法 | 第31-33页 |
| ·材料 | 第31页 |
| ·实验仪器 | 第31-32页 |
| ·实验方法 | 第32-33页 |
| 2 结果与分析 | 第33-44页 |
| ·蛋白酶的选择 | 第33-34页 |
| ·酶解制备大米预消化蛋白的单因素实验 | 第34-38页 |
| ·酶解制备大米预消化蛋白的正交实验 | 第38-39页 |
| ·大米预消化蛋白的制备工艺流程 | 第39-40页 |
| ·大米预消化蛋白的性质研究 | 第40-44页 |
| 3 结论与讨论 | 第44-46页 |
| 第四章 大米发泡蛋白的研制与发泡特性试验 | 第46-61页 |
| 1 材料与方法 | 第46-48页 |
| ·材料 | 第46页 |
| ·实验仪器 | 第46-47页 |
| ·实验方法 | 第47-48页 |
| 2 结果与分析 | 第48-59页 |
| ·蛋白酶的选择 | 第48-49页 |
| ·发泡蛋白制备工艺条件的优化 | 第49-53页 |
| ·大米发泡蛋白工艺流程 | 第53-54页 |
| ·大米发泡蛋白的性质研究 | 第54-59页 |
| 3 结论与讨论 | 第59-61页 |
| 第五章 结论与展望 | 第61-64页 |
| 1 本文主要研究结果 | 第61-62页 |
| 2 后续研究展望 | 第62-64页 |
| 参考文献 | 第64-68页 |
| 致谢 | 第68-69页 |
| 附录 | 第69页 |
