马铃薯颗粒全粉加工新工艺及挤压膨化食品研究
| 第一章 文献综述 | 第1-22页 |
| 1 马铃薯概述 | 第11-15页 |
| ·马铃薯的历史、生态资源 | 第11页 |
| ·马铃薯的营养价值和药用价值 | 第11-13页 |
| ·马铃薯营养价值 | 第12页 |
| ·马铃薯药用价值 | 第12-13页 |
| ·国内外马铃薯加工现状 | 第13-15页 |
| ·国外马铃薯加工现状 | 第13页 |
| ·国内马铃薯加工现状 | 第13-15页 |
| 2 马铃薯全粉概述 | 第15-19页 |
| ·马铃薯全粉特性 | 第15-16页 |
| ·马铃薯全粉的加工工艺介绍 | 第16-17页 |
| ·马铃薯全粉国内外市场需求、生产现状及发展趋势 | 第17-19页 |
| ·国内外马铃薯全粉的市场需求分析 | 第17-18页 |
| ·国内外马铃薯全粉生产现状和发展趋势 | 第18-19页 |
| 3 挤压膨化的加工原理及特点 | 第19-20页 |
| ·挤压膨化加工原理 | 第19页 |
| ·挤压膨化加工特点 | 第19-20页 |
| ·马铃薯全粉挤压膨化加工特点 | 第20页 |
| 4 本课题研究的主要内容及意义 | 第20-22页 |
| 第二章 马铃薯颗粒全粉的加工新工艺研究 | 第22-39页 |
| 1 前言 | 第22页 |
| 2 试验材料与方法 | 第22-25页 |
| ·试验材料 | 第22-23页 |
| ·试验仪器与设备 | 第23页 |
| ·试验方法 | 第23-25页 |
| ·马铃薯颗粒全粉加工新工艺 | 第23页 |
| ·分析测定方法 | 第23-25页 |
| 3 结果和分析 | 第25-37页 |
| ·马铃薯原料特性分析 | 第25-26页 |
| ·马铃薯全粉品质的分析 | 第26-37页 |
| ·马铃薯颗粒全粉碘蓝值 | 第26-27页 |
| ·马铃薯全粉吸油性能分析 | 第27-28页 |
| ·马铃薯颗粒全粉吸水及冻融性 | 第28-29页 |
| ·马铃薯颗粒全粉粒度分析 | 第29-31页 |
| ·马铃薯全粉粘度分析 | 第31-36页 |
| ·马铃薯颗粒全粉感官评价 | 第36-37页 |
| 4 本章小结 | 第37-39页 |
| 第三章 马铃薯全粉挤压膨化食品的研究 | 第39-64页 |
| 1 前言 | 第39页 |
| 2 试验材料与方法 | 第39-42页 |
| ·试验材料 | 第39-40页 |
| ·马铃薯挤压膨化休闲食品生产工艺 | 第40-41页 |
| ·工艺流程 | 第40页 |
| ·操作要点 | 第40-41页 |
| ·检测指标与方法 | 第41-42页 |
| ·产品感官评价 | 第41页 |
| ·产品理化检验 | 第41-42页 |
| ·主要设备 | 第42页 |
| 3 实验结果与分析 | 第42-62页 |
| ·马铃薯挤压膨化休闲食品的基础配方的确定 | 第42-50页 |
| ·与马铃薯共同挤压的主要谷物原料的确定 | 第43-45页 |
| ·主要挤压食品配料对马铃薯与谷物共挤压物料的影响 | 第45-49页 |
| ·马铃薯挤压膨化休闲系列食品的基础配方 | 第49-50页 |
| ·马铃薯挤压膨化食品的最佳工艺参数的确定 | 第50-54页 |
| ·主要参数对产品质量的影响 | 第50-52页 |
| ·确定最佳工艺参数 | 第52-54页 |
| ·不同品种马铃薯全粉的挤压特性 | 第54-59页 |
| ·不同品种马铃薯全粉挤压产品理化特性分析 | 第55-58页 |
| ·不同品种马铃薯全粉挤压产品感官特性评价 | 第58-59页 |
| ·喷涂配料的研究 | 第59-62页 |
| ·喷油量的确定 | 第59页 |
| ·主要喷涂调味料的配制 | 第59-62页 |
| 4 本章小结 | 第62-64页 |
| 第四章 结果与讨论 | 第64-68页 |
| 1 小结 | 第64-67页 |
| 2 创新点 | 第67页 |
| 3 展望 | 第67-68页 |
| 参考文献 | 第68-71页 |
| 致谢 | 第71-72页 |
| 个人简历 | 第72页 |
