| 中文摘要 | 第1-6页 |
| 英文摘要 | 第6-8页 |
| 文献综述 | 第8-15页 |
| 引言 | 第15-16页 |
| 1 材料与方法 | 第16-28页 |
| ·材料 | 第16-17页 |
| ·方法 | 第17-28页 |
| ·小麦品种的选择 | 第17-19页 |
| ·小麦制麦工艺 | 第19-20页 |
| ·小麦芽分析 | 第20-24页 |
| ·糖化 | 第24页 |
| ·过滤 | 第24页 |
| ·煮沸过程中凝固氮去除的研究 | 第24-25页 |
| ·麦芽汁的分析 | 第25页 |
| ·发酵工艺的研究 | 第25-26页 |
| ·产品分析 | 第26-28页 |
| 2 结果与讨论 | 第28-45页 |
| ·小麦品系的选择 | 第28-30页 |
| ·小麦外观检查结果 | 第28页 |
| ·夹杂物、水分、千粒重、发芽力、发芽率、水敏性测定结果 | 第28-29页 |
| ·总氮和浸出物测定结果 | 第29-30页 |
| ·淀粉含量测定结果 | 第30页 |
| ·小麦品系选择的小结 | 第30页 |
| ·制麦工艺条件的确立 | 第30-37页 |
| ·浸麦过程中添加剂的使用对小麦芽质量的影响 | 第30-32页 |
| ·发芽温度和时间对小麦芽质量的影响 | 第32-33页 |
| ·干燥工艺对于麦芽的影响 | 第33-34页 |
| ·麦芽分析结果 | 第34-37页 |
| ·制麦工艺小结 | 第37页 |
| ·糖化工艺确定 | 第37-38页 |
| ·过滤工艺确定 | 第38页 |
| ·煮沸过程中凝固氮去除研究结果 | 第38-41页 |
| ·煮沸时间对凝固氮含量的影响 | 第39页 |
| ·煮沸强度对凝固氮含量的影响 | 第39-40页 |
| ·单宁添加对凝固氮含量的影响 | 第40页 |
| ·复合硅胶添加对凝固氮含量的影响 | 第40-41页 |
| ·麦芽汁分析结果 | 第41-42页 |
| ·发酵工艺的研究结果 | 第42-43页 |
| ·发酵过程中糖度、温度、双乙酰含量变化 | 第42-43页 |
| ·产品分析 | 第43-45页 |
| ·感官检查结果 | 第43页 |
| ·成品小麦啤酒理化指标分析结果 | 第43-45页 |
| 结论 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-49页 |
| 致谢 | 第49页 |