羊骨的酶解与多肽饮料的开发
| 摘要 | 第1-5页 |
| 前言 | 第5-13页 |
| 1. 骨的营养价值 | 第5-6页 |
| 2. 酶解骨蛋白的研究动态 | 第6-7页 |
| 3. 骨蛋白酶解工艺的研究现状 | 第7-8页 |
| 4. 蛋白酶解物脱苦的研究现状 | 第8-9页 |
| 5. 蛋白酶解物的功能特性和生理功能 | 第9-11页 |
| 6. 蛋白酶解物的应用前景 | 第11-12页 |
| 7. 本研究的目的和意义 | 第12-13页 |
| 材料与方法 | 第13-17页 |
| 1. 试验材料与设备 | 第13页 |
| 2. 试验方法 | 第13-15页 |
| 3. 测定项目及方法 | 第15-17页 |
| 结果与分析 | 第17-37页 |
| 1. 酶的优选 | 第17-19页 |
| 2. 中性蛋白酶水解最佳工艺参数的确定 | 第19-23页 |
| 3. 苦味脱除 | 第23-26页 |
| 4. 饮料配制 | 第26-31页 |
| 5. 酶解液和饮料成分含量的测定 | 第31-33页 |
| 6. 多肽饮料在贮藏中微生物变化的测定 | 第33页 |
| 7. 酶解液及多肽饮料抑菌性能的检验 | 第33-36页 |
| 8. 多肽饮料贮藏稳定性的测定 | 第36-37页 |
| 讨论 | 第37-42页 |
| 1. 各因素对水解度影响原因的探讨 | 第37-38页 |
| 2. 风味掩蔽脱苦所具优势的探讨 | 第38-40页 |
| 3. 多肽饮料抑菌性能高原因的探讨 | 第40页 |
| 4. 多肽饮料稳定性高原因的探讨 | 第40-42页 |
| 结论 | 第42-43页 |
| 参考文献 | 第43-47页 |
| 英文摘要 | 第47-49页 |
