| 1 前言 | 第1-22页 |
| ·葡萄酒工业发展概况 | 第8-9页 |
| ·葡萄酒酿造用酵母概述 | 第9-12页 |
| ·葡萄酒酵母的一般性质 | 第9页 |
| ·影响葡萄酒酵母生长和发酵的主要因素 | 第9-11页 |
| ·葡萄酒酿造方式 | 第11-12页 |
| ·现代生物技术在葡萄酒酿造中的应用 | 第12-14页 |
| ·酵母菌株的改良 | 第12页 |
| ·苹果酸-乳酸发酵(MLF)的控制 | 第12-14页 |
| ·葡萄酒发酵工艺的发展与葡萄酒活性干酵母的应用 | 第14-16页 |
| ·葡萄酒发酵工艺的发展 | 第14页 |
| ·葡萄酒活性干酵母的产生 | 第14页 |
| ·葡萄酒活性干酵母的概述 | 第14-16页 |
| ·葡萄酒活性干酵母的国内外发展概况 | 第16页 |
| ·葡萄酒活性干酵母的生产 | 第16-21页 |
| ·酵母生产工艺的形成 | 第16-17页 |
| ·活性干酵母发展阶段 | 第17页 |
| ·海藻糖与活性干酵母的关系 | 第17-18页 |
| ·酵母的流加培养 | 第18-19页 |
| ·培养工艺条件 | 第19-21页 |
| ·本课题的立题依据及研究内容 | 第21-22页 |
| ·本课题的立题依据 | 第21页 |
| ·本课题的研究内容 | 第21-22页 |
| 2 材料与方法 | 第22-30页 |
| ·材料与仪器 | 第22-24页 |
| ·菌种 | 第22页 |
| ·主要实验材料 | 第22页 |
| ·主要实验仪器 | 第22-23页 |
| ·主要溶液 | 第23页 |
| ·主要培养基 | 第23-24页 |
| ·分析方法 | 第24-27页 |
| ·还原糖的测定 | 第24页 |
| ·酒精度的测定 | 第24-26页 |
| ·总酸(可滴定酸)的测定 | 第26页 |
| ·酵母胞内海藻糖含量的测定 | 第26-27页 |
| ·酵母泥干物质含量的测定 | 第27页 |
| ·实验方法 | 第27-30页 |
| ·糖蜜处理 | 第27页 |
| ·糖蜜中总糖的测定 | 第27-28页 |
| ·糖蜜中可发酵性糖的测定 | 第28页 |
| ·葡萄酒活性干酵母的活化和扩大培养 | 第28页 |
| ·葡萄酒酵母的分离 | 第28页 |
| ·种子培养液的制备 | 第28页 |
| ·酿酒试验 | 第28页 |
| ·CO_2失重的测定 | 第28页 |
| ·葡萄酒活性干酵母生产的种子培养 | 第28-30页 |
| 3 结果与讨论 | 第30-53页 |
| ·葡萄酒酒精度的测定 | 第30-33页 |
| ·比色法标准曲线的绘制 | 第30-31页 |
| ·快速氧化法标准曲线的绘制 | 第31-32页 |
| ·快速氧化法与蒸馏比色法测定葡萄酒发酵液酒精度的比较 | 第32-33页 |
| ·酵母胞内海藻糖含量的测定 | 第33-34页 |
| ·海藻糖标准曲线的绘制 | 第33页 |
| ·胞内海藻糖含量的测定 | 第33-34页 |
| ·葡萄酒活性干酵母生产菌株的筛选 | 第34-43页 |
| ·纯种葡萄酒酵母的分离与复壮 | 第34-36页 |
| ·葡萄酒酵母发酵性能的测定 | 第36-41页 |
| ·耐酒精试验 | 第36-37页 |
| ·耐二氧化硫试验 | 第37-39页 |
| ·耐二氧化碳试验 | 第39-40页 |
| ·耐高糖试验 | 第40页 |
| ·葡萄酒酿造试验 | 第40-41页 |
| ·葡萄酒酵母生产性能的测定 | 第41-43页 |
| ·最适培养温度与比生长速率 | 第41-42页 |
| ·生物量与海藻糖积累试验 | 第42-43页 |
| ·葡萄酒活性干酵母生产工艺的研究 | 第43-53页 |
| ·种子培养 | 第43-45页 |
| ·正交试验优化三级种子培养基 | 第45-46页 |
| ·流加培养工艺 | 第46-53页 |
| ·糖蜜培养基的确定 | 第46-47页 |
| ·生产工艺流程 | 第47-48页 |
| ·5L罐流加培养工艺条件的控制 | 第48-51页 |
| ·流加培养结果 | 第51-52页 |
| ·150L发酵罐中试 | 第52-53页 |
| 4 结论与展望 | 第53-55页 |
| ·结论 | 第53页 |
| ·本论文的创新点 | 第53-54页 |
| ·展望 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |