| 中文摘要 | 第1-6页 |
| 英文摘要 | 第6-18页 |
| 第一章 绪论 | 第18-42页 |
| ·引言 | 第18页 |
| ·食物蛋白质的功能特性以及研究动向 | 第18-21页 |
| ·食物蛋白质的功能特性 | 第18-19页 |
| ·蛋白质结构与功能特性的相关性 | 第19-20页 |
| ·食物蛋白质领域的研究动向 | 第20-21页 |
| ·食物蛋白质的改性研究概况 | 第21-32页 |
| ·物理改性 | 第21-23页 |
| ·化学改性 | 第23-27页 |
| ·酶法改性 | 第27-31页 |
| ·基因工程改性蛋白质 | 第31-32页 |
| ·微生物转谷氨酰胺酶催化蛋白质聚合及改性研究进展 | 第32-34页 |
| ·植物蛋白 | 第32页 |
| ·乳蛋白 | 第32-34页 |
| ·异种蛋白的交联以及氨基酸或多肽的导入 | 第34页 |
| ·蛋白改性以及改性蛋白的前景 | 第34-35页 |
| ·本研究的立题依据和研究内容 | 第35-36页 |
| ·立题依据 | 第35页 |
| ·主要研究内容 | 第35-36页 |
| 本章参考文献 | 第36-42页 |
| 第二章 MTGase的分离纯化及其酶学性质初步研究 | 第42-53页 |
| ·引言 | 第42页 |
| ·材料与仪器 | 第42-43页 |
| ·方法 | 第43-47页 |
| ·结果与讨论 | 第47-51页 |
| ·MTGase的初步纯化以及分子量的测定 | 第47-48页 |
| ·MTGase的酶学性质 | 第48-51页 |
| ·酶的最适pH以及pH稳定性 | 第48-49页 |
| ·酶的最适温度以及热稳定性 | 第49-50页 |
| ·金属离子以及抑制剂对它的影响 | 第50-51页 |
| ·本章小结 | 第51页 |
| 本章参考文献 | 第51-53页 |
| 第三章 MTGase的蛋白质底物催化特性及其催化机理研究 | 第53-83页 |
| ·引言 | 第53-54页 |
| ·材料与方法 | 第54-56页 |
| ·结果与讨论 | 第56-80页 |
| ·MTGase催化单底物蛋白质聚合 | 第56-68页 |
| ·SDS-PAGE分析 | 第56-59页 |
| ·MTGase催化单底物蛋白聚合效率的比较 | 第59-60页 |
| ·MTGase催化球状蛋白的聚合特性以及机理 | 第60-65页 |
| ·MTGase的单一蛋白底物催化特性的探讨 | 第65-68页 |
| ·底物蛋白分子结构对MTGase催化活性的重要性 | 第65-66页 |
| ·蛋白质疏水度对MTGase催化活性的重要性 | 第66-67页 |
| ·预处理可增强MTGase对蛋白质的催化活性 | 第67-68页 |
| ·探讨小结 | 第68页 |
| ·MTGase催化多种底物蛋白的聚合特性 | 第68-77页 |
| ·MTGase催化多种底物蛋白聚合的机理探讨 | 第77-79页 |
| ·MTGase催化异源蛋白交联聚合的小结 | 第79-80页 |
| ·本章小结 | 第80-81页 |
| 本章参考文献 | 第81-83页 |
| 第四章 MTGase聚合大豆蛋白及其改性机理研究 | 第83-120页 |
| ·引言 | 第83页 |
| ·材料与方法 | 第83-89页 |
| ·结果与讨论 | 第89-116页 |
| ·MTGase催化大豆球蛋白(glycinin)聚合 | 第89-94页 |
| ·离子强度对MTGase催化大豆球蛋白聚合的影响 | 第89-91页 |
| ·酶量／蛋白比例对MTGase催化大豆球蛋白聚合的影响 | 第91-92页 |
| ·pH对MTGase催化大豆球蛋白聚合的影响 | 第92-93页 |
| ·反应温度对MTGase催化大豆球蛋白聚合的影响 | 第93-94页 |
| ·MTGase催化大豆酸沉蛋白(SAPP)聚合 | 第94-100页 |
| ·MTGase催化SAPP聚合的时间进程 | 第94-96页 |
| ·酶量／蛋白比例对MTGase聚合SAPP的影响 | 第96-97页 |
| ·加热预处理以及添加DTT对MTGase聚合SAPP的影响 | 第97-99页 |
| ·蛋白酶处理对MTGase聚合SAPP的影响 | 第99-100页 |
| ·对SAPP功能特性的影响 | 第100-107页 |
| ·pH稳定性以及溶解度 | 第100-102页 |
| ·乳化性能 | 第102-103页 |
| ·起泡性能 | 第103页 |
| ·凝胶性能 | 第103-104页 |
| ·热稳定性或水化性质 | 第104-107页 |
| ·MTGase改性SAPP的机理研究 | 第107-116页 |
| ·大豆APP-MTGase生物聚合物的结构特征 | 第107-112页 |
| ·蛋白质分子间作用力 | 第112-115页 |
| ·MTGase催化SAPP改性机理的探讨 | 第115-116页 |
| ·本章小结 | 第116-118页 |
| 本章参考文献 | 第118-120页 |
| 第五章 MTGase聚合酪蛋白酸钠及其改性机理研究 | 第120-145页 |
| ·引言 | 第120页 |
| ·材料与方法 | 第120-124页 |
| ·结果与讨论 | 第124-143页 |
| ·MTGase催化酪蛋白酸钠聚合 | 第124-127页 |
| ·SDS-PAGE分析 | 第124-125页 |
| ·Sephacyl S-200凝胶过滤分析 | 第125-126页 |
| ·SDS-PAGE初步测定生物聚合物的分子量范围 | 第126-127页 |
| ·MTGase催化酪蛋白酸钠最佳条件的确定 | 第127-133页 |
| ·酶量／蛋白比例对MTGase催化酪蛋白酸钠的影响 | 第127-128页 |
| ·pH对MTGase催化酪蛋白酸钠的影响 | 第128-130页 |
| ·反应温度对MTGase催化酪蛋白酸钠的影响 | 第130-132页 |
| ·MTGase催化酪蛋白酸钠聚合的反应动力学 | 第132-133页 |
| ·MTGase对酪蛋白酸钠功能特性的影响 | 第133-138页 |
| ·对酪蛋白酸钠溶液粘度的影响 | 第133-134页 |
| ·对分散性、溶解性以及热稳定性的影响 | 第134页 |
| ·对水化性能的影响 | 第134-135页 |
| ·对乳化性能的影响 | 第135-137页 |
| ·对起泡性能的影响 | 第137-138页 |
| ·MTGase改性酪蛋白酸钠的机理探讨 | 第138-143页 |
| ·酪蛋白酸钠及其聚合物的结构特征 | 第138-142页 |
| ·MTGase改性酪蛋白酸钠的机理探讨 | 第142-143页 |
| ·本章小结 | 第143-144页 |
| 本章参考文献 | 第144-145页 |
| 结论与展望 | 第145-149页 |
| 攻读博士学位期间发表论文 | 第149-151页 |
| 致谢 | 第151页 |
