| 1 前言 | 第1-20页 |
| ·国内外啤酒工业的发展概况 | 第8-9页 |
| ·啤酒的风味稳定性 | 第9-10页 |
| ·改善啤酒风味和提高啤酒风味稳定性的方法 | 第10-14页 |
| ·啤酒生产菌种的改造 | 第10-11页 |
| ·酵母的添加 | 第11-12页 |
| ·使用抗氧化剂 | 第12-14页 |
| ·啤酒酵母的硫代谢途径 | 第14-16页 |
| ·本课题的立题依据及研究内容 | 第16-20页 |
| ·SO_2对啤酒风味稳定性的作用 | 第16-17页 |
| ·啤酒酵母硫代谢研究 | 第17-19页 |
| ·本课题的研究内容 | 第19-20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-32页 |
| ·材料与仪器 | 第20-22页 |
| ·菌种 | 第20页 |
| ·主要实验材料 | 第20页 |
| ·主要实验仪器 | 第20-21页 |
| ·主要溶液 | 第21-22页 |
| ·主要培养基 | 第22页 |
| ·分析方法 | 第22-28页 |
| ·凝聚性的测定 | 第23页 |
| ·发酵度的测定 | 第23页 |
| ·发酵速度的测定 | 第23页 |
| ·死灭温度的测定 | 第23-24页 |
| ·双乙酰的测定 | 第24页 |
| ·快速氧化法测定酒精含量 | 第24-25页 |
| ·重铬酸钾比色法测定酒精含量 | 第25-26页 |
| ·啤酒中SO_2的测定 | 第26-27页 |
| ·H_2S含量的测定 | 第27页 |
| ·TBA值的测定 | 第27-28页 |
| ·成品啤酒风味保鲜期的预测 | 第28页 |
| ·成品啤酒风味物质的测定 | 第28页 |
| ·实验方法 | 第28-32页 |
| ·酵母泥的制备方法 | 第28-29页 |
| ·生长曲线的绘制 | 第29页 |
| ·紫外诱变致死曲线的绘制 | 第29-30页 |
| ·醋酸铅显色平板的筛选 | 第30页 |
| ·含不同硫源鉴别培养基的筛选 | 第30页 |
| ·啤酒酵母的扩大培养 | 第30页 |
| ·啤酒发酵试验 | 第30-31页 |
| ·啤酒的陈化 | 第31-32页 |
| 3 结果与讨论 | 第32-53页 |
| ·啤酒的酒精度和真正发酵度的测定 | 第32-35页 |
| ·啤酒发酵液中酒精度的测定 | 第32-33页 |
| ·快速氧化法与比色法测定酒精含量的比较 | 第32-33页 |
| ·快速氧化法与蒸馏-比色法测定啤酒发酵液酒精度的比较 | 第33页 |
| ·啤酒真正发酵度的测定 | 第33-35页 |
| ·外观发酵度与真正发酵度的关系 | 第33-34页 |
| ·酒精度与真正发酵度的关系 | 第34-35页 |
| ·小结 | 第35页 |
| ·出发菌株的选择 | 第35-42页 |
| ·不同菌株酿造特性比较 | 第35-37页 |
| ·凝聚性 | 第35页 |
| ·发酵度 | 第35-36页 |
| ·死灭温度 | 第36页 |
| ·发酵速度 | 第36-37页 |
| ·不同菌株SO_2生成量的比较 | 第37-39页 |
| ·SO_2标准曲线的绘制 | 第38页 |
| ·不同菌株的二氧化硫生成量 | 第38-39页 |
| ·不同菌株H_2S生成量的比较 | 第39-40页 |
| ·H_2S标准曲线的绘制 | 第39-40页 |
| ·不同菌株H_2S生成量 | 第40页 |
| ·双乙酰生成量的测定 | 第40-42页 |
| ·小结 | 第42页 |
| ·诱变与育种 | 第42-46页 |
| ·BY-1菌株生长曲线的绘制 | 第42页 |
| ·BY-1菌株致死曲线的绘制 | 第42-43页 |
| ·诱变育种与突变株初筛 | 第43-45页 |
| ·诱变 | 第43页 |
| ·醋酸铅显色平板 | 第43-44页 |
| ·含不同硫源的鉴别培养基 | 第44-45页 |
| ·突变株复筛 | 第45-46页 |
| ·突变株啤酒发酵液中SO_2含量的测定 | 第45页 |
| ·突变株啤酒发酵液H_2S含量的测定 | 第45-46页 |
| ·突变株发酵性能测定 | 第46-50页 |
| ·凝聚性 | 第46页 |
| ·发酵度 | 第46-47页 |
| ·死灭温度 | 第47页 |
| ·发酵速度 | 第47-49页 |
| ·双乙酰峰值 | 第49页 |
| ·小结 | 第49-50页 |
| ·遗传稳定性试验 | 第50页 |
| ·啤酒发酵试验 | 第50-53页 |
| ·成品啤酒的风味物质比较 | 第50-52页 |
| ·啤酒风味保鲜期预测 | 第52-53页 |
| 4 结论与展望 | 第53-55页 |
| ·结论 | 第53-54页 |
| ·展望 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-58页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第58-59页 |
| 致谢 | 第59页 |