优质醋酸菌的选育、苹果醋酸发酵规律及酶活影响的研究
| 中文摘要 | 第1-6页 |
| 1 引言 | 第6-12页 |
| 1．1 醋酸菌及其特性 | 第6-8页 |
| 1．2 苹果醋的研究与产品开发现状 | 第8-9页 |
| 1．3 苹果醋酸发酵饮料研究与开发现状 | 第9-10页 |
| 1．4 存在问题 | 第10-11页 |
| 1．5 研究内容及目的意义 | 第11-12页 |
| 2 材料与方法 | 第12-22页 |
| 2．1 菌种与材料 | 第12页 |
| 2．2 培养基 | 第12-13页 |
| 2．3 培养条件 | 第13页 |
| 2．4 保种 | 第13页 |
| 2．5 主要原料与试剂 | 第13-14页 |
| 2．6 主要仪器设备 | 第14页 |
| 2．7 分析测定方法 | 第14-16页 |
| 2．8 研究方法 | 第16-22页 |
| 3 结果与分析 | 第22-46页 |
| 3．1 优质醋酸菌菌种选育及鉴定 | 第22-24页 |
| 3．2 苹果醋酸发酵规律研究 | 第24-38页 |
| 3．3 酶活性对醋酸发酵的影响 | 第38-41页 |
| 3．4 液态苹果醋及饮料风味物质鉴定分析 | 第41-46页 |
| 4 讨论 | 第46-48页 |
| 4．1 优质醋酸菌的选育与鉴定 | 第46页 |
| 4．2 苹果酿醋最佳摇床试验条件 | 第46页 |
| 4．3 不同醋酸菌的摇床发酵规律 | 第46页 |
| 4．4 醋酸菌的产酸量与酶活 | 第46-47页 |
| 4．5 氧载体对醋酸菌的影响 | 第47页 |
| 4．6 原汁发酵果醋饮料 | 第47页 |
| 4．7 不同醋酸菌发酵的风味分析 | 第47-48页 |
| 5 结论 | 第48-49页 |
| 6 参考文献 | 第49-53页 |
| 7 英文摘要 | 第53-55页 |
| 8 致谢 | 第55页 |
