| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-11页 |
| 1 前言 | 第11-26页 |
| ·酸奶发酵剂的概述 | 第11-15页 |
| ·酸奶的发展史 | 第11-12页 |
| ·酸奶发酵剂的发展历史及现状 | 第12-13页 |
| ·酸奶发酵剂的种类及特点 | 第13-15页 |
| ·酸奶发酵剂的微生物学 | 第15-17页 |
| ·乳制品发酵菌种的主要种类 | 第15-16页 |
| ·乳酸菌在发酵乳中的作用 | 第16-17页 |
| ·影响高效冻干发酵剂的制备的主要因素 | 第17-24页 |
| ·优良菌种的选育 | 第18页 |
| ·菌种的增殖培养 | 第18-21页 |
| ·菌体浓缩收集 | 第21页 |
| ·真空冷冻干燥过程 | 第21-24页 |
| ·酸奶发酵剂的国内外应用现状 | 第24-25页 |
| ·研究的目的及意义 | 第25-26页 |
| 2.材料与方法 | 第26-32页 |
| ·材料 | 第26-28页 |
| ·菌种 | 第26页 |
| ·主要药品和试剂 | 第26页 |
| ·主要仪器及设备 | 第26页 |
| ·培养基 | 第26-27页 |
| ·检测项目 | 第27-28页 |
| ·实验方法及技术路线 | 第28-32页 |
| ·优良菌种的分离鉴定 | 第28-29页 |
| ·乳酸菌的增菌培养基的优化 | 第29页 |
| ·利用3L全自动发酵罐优化培养条件 | 第29-30页 |
| ·乳酸菌的离心收集工艺的研究 | 第30页 |
| ·乳酸菌的冷冻干燥工艺的优化及冻干保护剂的筛选 | 第30-31页 |
| ·冻干产品的发酵活力及贮藏稳定性 | 第31-32页 |
| 3 结果与分析 | 第32-58页 |
| ·优良菌种的获得及鉴定 | 第32-35页 |
| ·菌种的分离鉴定 | 第32-33页 |
| ·菌株的最优搭配及组合比例的研究 | 第33-35页 |
| ·乳酸菌的增菌培养基的优化 | 第35-45页 |
| ·乳酸菌的基础增菌培养基的筛选 | 第35-41页 |
| ·优化增菌培养基的确定 | 第41-45页 |
| ·利用全自动发酵罐的优化培养条件 | 第45-50页 |
| ·不同温度对乳酸菌生长的影响 | 第45-47页 |
| ·不同恒定pH对乳酸菌生长的影响 | 第47-48页 |
| ·添加补料对乳酸菌生长的影响 | 第48-50页 |
| ·乳酸菌的离心收集工艺的研究 | 第50-51页 |
| ·乳酸菌的冷冻干燥工艺的优化及冻干保护剂的筛选 | 第51-58页 |
| ·基础保护剂浓度及冻干厚度的筛选 | 第52-53页 |
| ·复合冻干保护剂的单因素筛选 | 第53-55页 |
| ·复合冻干保护剂的优化 | 第55-56页 |
| ·将L621复合冻干保护剂对S800冻干效果进行验证 | 第56页 |
| ·冻干产品的发酵活力及贮藏稳定性 | 第56-58页 |
| 4.讨论 | 第58-62页 |
| ·优良菌株的选育及搭配 | 第58页 |
| ·乳酸菌增殖培养基的优化 | 第58-59页 |
| ·利用全自动发酵罐的优化培养条件 | 第59-60页 |
| ·乳酸菌菌体的离心收集 | 第60页 |
| ·乳酸菌的冻干保藏 | 第60-62页 |
| 5.结论 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-67页 |
| 致谢 | 第67-68页 |
| 附录 | 第68页 |