| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-23页 |
| 1.二十二碳六烯酸(DHA)油脂概述 | 第11-14页 |
| ·DHA的来源 | 第11-12页 |
| ·DHA的生理功能 | 第12-14页 |
| ·健脑益智,提高学习记忆能力 | 第12-13页 |
| ·改善视网膜功能,保护视力 | 第13页 |
| ·防治老年痴呆 | 第13-14页 |
| ·预防及治疗心血管疾病 | 第14页 |
| ·降血脂、预防及治疗动脉硬化 | 第14页 |
| ·提高运动效果 | 第14页 |
| 2.微胶囊技术概论 | 第14-21页 |
| ·微胶囊的基本概念 | 第14-15页 |
| ·微胶囊芯材和壁材 | 第15页 |
| ·微胶囊芯材 | 第15页 |
| ·微胶囊壁材 | 第15页 |
| ·微胶囊化的优点 | 第15-16页 |
| ·改善物质的物理性质。 | 第15页 |
| ·提高物质的稳定性。 | 第15页 |
| ·控制芯材的释放。 | 第15-16页 |
| ·屏蔽味道和气味 | 第16页 |
| ·降低添加量,减少毒副作用 | 第16页 |
| ·微胶囊化的方法 | 第16-20页 |
| ·喷雾干燥法 | 第16-17页 |
| ·喷雾冷却或冷凝法 | 第17-18页 |
| ·包合法 | 第18页 |
| ·挤压法 | 第18-19页 |
| ·空气悬浮法 | 第19页 |
| ·界面聚合法 | 第19页 |
| ·锐孔法 | 第19页 |
| ·相分离法 | 第19-20页 |
| ·微胶囊技术的研究概述 | 第20-21页 |
| ·微胶囊技术在食品中的应用 | 第21页 |
| 3.本课题的立题背景和意义 | 第21-22页 |
| 4.本课题的主要研究内容 | 第22-23页 |
| 第二章 乳化喷雾干燥法制备DHA微胶囊壁材包埋效果研究 | 第23-48页 |
| 1.前言 | 第23页 |
| 2.实验材料 | 第23-24页 |
| ·实验原料与试剂 | 第23页 |
| ·实验仪器与设备 | 第23-24页 |
| 3.实验方法: | 第24-31页 |
| ·乳化喷雾干燥微胶囊化工艺 | 第24-25页 |
| ·工艺流程图 | 第24-25页 |
| ·工艺流程操作要点 | 第25页 |
| ·微胶囊包埋效果评价 | 第25-28页 |
| ·过氧化值测定方法 | 第25-27页 |
| ·表面油及包埋率 | 第27页 |
| ·溶剂浸出率 | 第27-28页 |
| ·抗氧化稳定性分析 | 第28页 |
| ·微胶囊表面形态观测 | 第28页 |
| ·DHA含量的测定方法 | 第28-30页 |
| ·原理 | 第28页 |
| ·试剂和材料 | 第28页 |
| ·仪器 | 第28页 |
| ·分析步骤 | 第28-29页 |
| ·结果计算 | 第29-30页 |
| ·微胶囊粉末表面油的测定方法 | 第30-31页 |
| ·试剂 | 第30页 |
| ·仪器 | 第30页 |
| ·操作方法 | 第30-31页 |
| ·微胶囊化效率的测定方法 | 第31页 |
| 4.结果与讨论 | 第31-46页 |
| ·不同壁材对微胶囊包埋效果的影响 | 第31-34页 |
| ·不同壁材对微胶囊表面油的影响 | 第32-33页 |
| ·不同壁材对微胶囊包埋率的影响 | 第33页 |
| ·不同壁材对微胶囊浸油率的影响 | 第33-34页 |
| ·微胶囊化工艺参数对微胶囊化效率的影响 | 第34-37页 |
| ·均质压力对微胶囊化效率的影响 | 第34-35页 |
| ·喷雾干燥进风温度对微胶囊包埋率的影响 | 第35-36页 |
| ·喷雾干燥出风温度对微胶囊包埋率的影响 | 第36-37页 |
| ·微胶囊化工艺参数的优化实验 | 第37-39页 |
| ·微胶囊表面显微形态观测 | 第39-46页 |
| ·微胶囊表面结构及内部结构 | 第39-46页 |
| 5.本章小结 | 第46-48页 |
| ·不同壁材对微胶囊包埋效果的影响 | 第46-47页 |
| ·微胶囊化工艺优化实验 | 第47页 |
| ·微胶囊电子显微镜观测结果 | 第47-48页 |
| 第三章 DHA微胶囊产品货架期的评价 | 第48-54页 |
| 1.引言 | 第48页 |
| 2.实验材料和与仪器 | 第48页 |
| ·实验材料 | 第48页 |
| ·实验仪器 | 第48页 |
| 3.实验方法 | 第48-50页 |
| ·DHA微胶囊粉末加速破坏实验 | 第48-49页 |
| ·原理 | 第48-49页 |
| ·操作步骤 | 第49页 |
| ·计算 | 第49页 |
| ·DHA微胶囊粉末产品感官指标评定方法 | 第49-50页 |
| ·滋气味、组织状态及色泽 | 第49页 |
| ·溶解性 | 第49-50页 |
| ·DHA微胶囊粉末产品理化指标检测方法 | 第50页 |
| ·DHA含量检测方法 | 第50页 |
| ·微胶囊粉末表面油测定方法 | 第50页 |
| ·微胶囊粉末过氧化值测定方法 | 第50页 |
| 4.实验结果与讨论 | 第50-53页 |
| ·45℃保藏实验 | 第50-51页 |
| ·62℃保藏实验 | 第51-53页 |
| 5.本章小结 | 第53-54页 |
| ·DHA微胶囊粉末45℃保藏实验 | 第53页 |
| ·DHA微胶囊粉末62℃保藏实验 | 第53-54页 |
| 第四章 DHA微胶囊产品在液态乳中的应用研究 | 第54-58页 |
| 1.引言 | 第54页 |
| 2.实验材料 | 第54页 |
| ·实验材料 | 第54页 |
| ·实验设备 | 第54页 |
| 3.实验方法 | 第54-55页 |
| ·工艺流程 | 第54-55页 |
| ·添加DHA的乳酸菌饮料(非活性)工艺流程 | 第54页 |
| ·添加DHA的纯鲜牛奶工艺流程 | 第54-55页 |
| ·质量分析方法 | 第55页 |
| ·感官质量分析方法 | 第55页 |
| ·DHA含量检测 | 第55页 |
| 4.结果分析 | 第55-57页 |
| ·结果评定 | 第55-56页 |
| ·感官指标 | 第55-56页 |
| ·DHA含量 | 第56页 |
| ·产品在保藏期间的稳定性 | 第56-57页 |
| ·感官指标 | 第56-57页 |
| ·产品中DHA含量的变化 | 第57页 |
| 5.本章小结 | 第57-58页 |
| 主要结论 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-63页 |
| 附录:作者在攻读硕士学位期间申请的专利 | 第63-64页 |
| 致谢 | 第64页 |