HACCP在蒙牛冰淇淋生产过程中的应用
| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-9页 |
| 第一章 前言 | 第9-11页 |
| ·国内冷冻饮品现状 | 第9页 |
| ·冷冻饮品的分类 | 第9-10页 |
| ·冷冻饮品市场终端常见的质量问题 | 第10页 |
| ·研究的内容 | 第10-11页 |
| 第二章 HACCP的基本理论 | 第11-13页 |
| ·HACCP的概述 | 第11页 |
| ·HACCP的基本原理 | 第11-12页 |
| ·危害分析 | 第11页 |
| ·确定关键控制点 | 第11页 |
| ·确定关键限值 | 第11页 |
| ·确定关键控制点的监控措施 | 第11-12页 |
| ·确定校正措施 | 第12页 |
| ·建立审核 HACCP计划的验证程序 | 第12页 |
| ·确定有效记录的保持程序 | 第12页 |
| ·实施 HACCP的实际意义 | 第12-13页 |
| 第三章 HACCP质量控制体系建立的前提步骤 | 第13-15页 |
| ·成立 HACCP小组，确定小组成员名单名单 | 第13页 |
| ·文件编写 | 第13页 |
| ·建立和使用书面的 SSOP计划 | 第13-14页 |
| ·编制 HACCP计划 | 第14页 |
| ·体系内审 | 第14-15页 |
| 第四章 HACCP质量控制体系的建立 | 第15-49页 |
| ·建立 HACCP小组 | 第15页 |
| ·产品描述 | 第15-20页 |
| ·生产工艺流程图 | 第20-30页 |
| ·切片线清型产品工艺流程 | 第20-21页 |
| ·切片线混合型产品工艺流程 | 第21-22页 |
| ·切片线组合型产品工艺流程 | 第22-23页 |
| ·花色线清型产品工艺流程 | 第23-24页 |
| ·花色线混合型产品工艺流程 | 第24-25页 |
| ·花色线组合型产品工艺流程 | 第25-26页 |
| ·灌装线清型产品工艺流程 | 第26-27页 |
| ·灌装线混合型产品工艺流程 | 第27-28页 |
| ·灌装线组合型产品工艺流程 | 第28-29页 |
| ·罗洛线产品工艺流程图 | 第29-30页 |
| ·生产工艺描述 | 第30-33页 |
| ·危害分析 | 第33-43页 |
| ·HACCP工作计划表 | 第43-47页 |
| ·关键限值的选取依据 | 第47-49页 |
| ·CCP1—原辅材料的接收 | 第47页 |
| ·CCP2—杀菌 | 第47页 |
| ·CCP3—过滤 | 第47页 |
| ·CCP4—冷却 | 第47页 |
| ·CCP5—调色香 | 第47-49页 |
| 第五章 应用效果分析 | 第49-54页 |
| ·传统质量管理与HACCP管理的比较 | 第49-50页 |
| ·企业实施 HACCP体系后的效果验证 | 第50-54页 |
| ·质量指标的比较分析 | 第50-52页 |
| ·对销售市场的影响 | 第52页 |
| ·HACCP在冷饮生产企业中应用的局限性 | 第52-54页 |
| 第六章 结论 | 第54-56页 |
| ·结论 | 第54页 |
| ·建议 | 第54-56页 |
| 参考文献 | 第56-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
| 个人简介 | 第59页 |
