| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-14页 |
| 第一章 引言 | 第14-23页 |
| ·芝麻及芝麻油生产概况 | 第14-15页 |
| ·芝麻简介 | 第14页 |
| ·芝麻油的加工概述 | 第14-15页 |
| ·植物油香气成分的研究进展 | 第15-21页 |
| ·植物油香气品质的形成、变化规律及其影响因素 | 第15-17页 |
| ·香气成分的提取 | 第17-19页 |
| ·香气物质的分析、检测 | 第19-20页 |
| ·植物油香气质量的客观评价 | 第20-21页 |
| ·课题的研究目的及意义 | 第21-22页 |
| ·课题研究内容 | 第22-23页 |
| 第二章 同时蒸馏萃取和固相微萃取分析芝麻油的风味成分 | 第23-44页 |
| 1 材料与方法 | 第23-26页 |
| ·实验材料 | 第23-25页 |
| ·实验原料 | 第23-24页 |
| ·实验气体 | 第24页 |
| ·主要试剂 | 第24页 |
| ·实验仪器 | 第24-25页 |
| ·实验方法 | 第25-26页 |
| ·试剂制备方法 | 第25页 |
| ·香气提取方法 | 第25-26页 |
| ·测试条件 | 第26页 |
| ·数据处理 | 第26页 |
| 2 结果与讨论 | 第26-42页 |
| ·气相色谱条件的优化 | 第26-28页 |
| ·顶空固相微萃取 | 第28-35页 |
| ·顶空固相微萃取法与同时蒸馏萃取法的比较 | 第35-42页 |
| 3 结论 | 第42-44页 |
| 第三章 芝麻油加工过程中香气成分形成机制研究 | 第44-68页 |
| 1 材料与方法 | 第44-47页 |
| ·实验材料 | 第44-45页 |
| ·实验原料 | 第44页 |
| ·主要试剂 | 第44-45页 |
| ·实验仪器 | 第45页 |
| ·实验方法 | 第45-47页 |
| ·制备不同烤焙温度下的芝麻油 | 第45页 |
| ·制备不同制取条件下的芝麻油 | 第45-46页 |
| ·固相微萃取提取芝麻油的风味物质 | 第46页 |
| ·芝麻油中挥发性化合物的鉴定 | 第46页 |
| ·感官分析 | 第46-47页 |
| ·数学统计分析 | 第47页 |
| 2 结果与讨论 | 第47-66页 |
| ·不同烤焙条件下的芝麻油挥发性风味成分分析 | 第47-57页 |
| ·不同烤焙条件下芝麻油香气质量的感官分析 | 第57-59页 |
| ·不同烤焙条件下芝麻油挥发性化合物的主成分分析 | 第59-61页 |
| ·不同制取条件下芝麻油挥发性风味成分分析 | 第61-65页 |
| ·不同制取条件下芝麻油香气质量的感官分析 | 第65-66页 |
| 3 结论 | 第66-68页 |
| 第四章 基于主成分分析法的芝麻油香气质量评价模型的构建 | 第68-76页 |
| 1 材料与方法 | 第68-69页 |
| ·实验材料 | 第68页 |
| ·实验仪器 | 第68页 |
| ·实验条件 | 第68-69页 |
| ·实验方法 | 第69页 |
| 2 结果与讨论 | 第69-75页 |
| ·固相微萃取条件优化 | 第69-72页 |
| ·不同质量芝麻油香气组分测定结果 | 第72-74页 |
| ·主成分分析的分类鉴别 | 第74-75页 |
| ·芝麻油质量的感官评价 | 第75页 |
| 3 结论 | 第75-76页 |
| 第五章 全文结论 | 第76-78页 |
| ·同时蒸馏萃取和固相微萃取分析芝麻油的风味成分 | 第76页 |
| ·芝麻油加工过程中香气成分机制研究 | 第76页 |
| ·基于主成分分析法的芝麻油香气质量评价模型的构建 | 第76-78页 |
| 参考文献 | 第78-83页 |
| 致谢 | 第83-84页 |
| 作者简历 | 第84页 |
| 硕士在读期间发表的科研论文 | 第84页 |