| 摘要 | 第6-7页 |
| abstract | 第7-8页 |
| 英文缩略表 | 第12-13页 |
| 第一章 引言 | 第13-20页 |
| 1.1 研究背景 | 第13页 |
| 1.2 小麦蛋白质及其组分 | 第13-14页 |
| 1.2.1 麦醇溶蛋白 | 第13-14页 |
| 1.2.2 麦谷蛋白 | 第14页 |
| 1.3 影响小麦蛋白理化特性的因素 | 第14-18页 |
| 1.3.1 麦谷蛋白聚集体 | 第14-15页 |
| 1.3.2 含水率 | 第15页 |
| 1.3.3 剪切力 | 第15-16页 |
| 1.3.4 压力 | 第16页 |
| 1.3.5 温度 | 第16-17页 |
| 1.3.6 作用时间 | 第17-18页 |
| 1.3.7 食盐 | 第18页 |
| 1.4 和面技术和设备 | 第18-19页 |
| 1.5 研究切入点 | 第19页 |
| 1.6 研究目的和意义 | 第19页 |
| 1.7 技术路线 | 第19-20页 |
| 第二章 和面参数对面团光散射特性的影响 | 第20-33页 |
| 2.1 引言 | 第20页 |
| 2.2 材料与方法 | 第20-23页 |
| 2.2.1 试验材料 | 第20页 |
| 2.2.2 试验设计 | 第20-21页 |
| 2.2.3 试验仪器 | 第21-22页 |
| 2.2.4 试验方法 | 第22-23页 |
| 2.3 结果与分析 | 第23-31页 |
| 2.3.1 粉质仪和面对面团光散射特性的影响 | 第23-24页 |
| 2.3.2 挤压机和面对面团光散射特性的影响 | 第24-31页 |
| 2.4 讨论 | 第31-32页 |
| 2.5 小结 | 第32-33页 |
| 第三章 和面参数对小麦蛋白组分含量的影响 | 第33-44页 |
| 3.1 引言 | 第33页 |
| 3.2 材料与方法 | 第33-35页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第33-34页 |
| 3.2.2 试验设计 | 第34页 |
| 3.2.3 试验仪器 | 第34页 |
| 3.2.4 试验方法 | 第34-35页 |
| 3.3 结果与分析 | 第35-41页 |
| 3.3.1 小麦粉的粉质响应参数 | 第35-36页 |
| 3.3.2 粉质仪和面对小麦蛋白组分含量的影响 | 第36页 |
| 3.3.3 小麦粉的挤压参数 | 第36-37页 |
| 3.3.4 挤压机和面的蛋白质回收率 | 第37页 |
| 3.3.5 挤压参数对小麦蛋白组分含量的影响 | 第37-41页 |
| 3.4 讨论 | 第41-43页 |
| 3.5 小结 | 第43-44页 |
| 第四章 和面参数对蛋白组分光散射特性的影响 | 第44-82页 |
| 4.1 引言 | 第44页 |
| 4.2 材料与方法 | 第44-45页 |
| 4.2.1 试验材料 | 第44页 |
| 4.2.2 试验设计 | 第44-45页 |
| 4.2.3 试验仪器 | 第45页 |
| 4.2.4 试验方法 | 第45页 |
| 4.3 结果与分析 | 第45-80页 |
| 4.3.1 粉质仪和面对SDS可溶性蛋白质光散射特性的影响 | 第45-51页 |
| 4.3.2 粉质仪和面对超声可溶性蛋白质光散射特性的影响 | 第51-55页 |
| 4.3.3 挤压机和面对SDS可溶性蛋白质光散射特性的影响 | 第55-69页 |
| 4.3.4 挤压机和面对超声可溶性蛋白质光散射特性的影响 | 第69-80页 |
| 4.4 讨论 | 第80-81页 |
| 4.5 小结 | 第81-82页 |
| 第五章 讨论与结论 | 第82-84页 |
| 5.1 讨论 | 第82页 |
| 5.2 问题与展望 | 第82页 |
| 5.3 结论 | 第82-84页 |
| 参考文献 | 第84-90页 |
| 致谢 | 第90-91页 |
| 作者简历 | 第91页 |
