| 摘要 | 第10-11页 |
| Abstract | 第11-12页 |
| 第一章 前言 | 第13-18页 |
| 1.1 研究背景 | 第13页 |
| 1.2 冷鲜肉的概述 | 第13-14页 |
| 1.3 冷鲜肉保鲜的方法 | 第14页 |
| 1.4 可食用膜保鲜技术 | 第14-17页 |
| 1.4.1 主要成膜基质 | 第14-15页 |
| 1.4.2 主要成膜方式 | 第15-16页 |
| 1.4.3 可食用膜在冷鲜肉保鲜中的应用 | 第16-17页 |
| 1.5 主要研究内容 | 第17-18页 |
| 第二章 乳糖酸对壳聚糖-明胶涂膜保鲜冷鲜肉增效研究 | 第18-28页 |
| 2.1 试验材料 | 第18-19页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第19页 |
| 2.1.2 试验仪器 | 第19页 |
| 2.2 试验方法 | 第19-21页 |
| 2.2.1 保鲜液的配制 | 第19-20页 |
| 2.2.2 原料预处理 | 第20页 |
| 2.2.3 冷鲜肉的保鲜处理 | 第20页 |
| 2.2.4 指标测定 | 第20-21页 |
| 2.3 结果与分析 | 第21-27页 |
| 2.3.1 乳糖酸对冷鲜肉菌落总数的影响 | 第21-22页 |
| 2.3.2 乳糖酸对冷鲜肉TVB-N值的影响 | 第22页 |
| 2.3.3 乳糖酸对冷鲜肉TBARs值的影响 | 第22-23页 |
| 2.3.4 乳糖酸对冷鲜肉pH值的影响 | 第23-24页 |
| 2.3.5 乳糖酸对冷鲜肉汁液流失率的影响 | 第24-25页 |
| 2.3.6 乳糖酸对冷鲜肉色度值的影响 | 第25-27页 |
| 2.4 本章小结 | 第27-28页 |
| 第三章 壳聚糖-茶多酚-乳糖酸复合处理对冷鲜肉保鲜效果影响 | 第28-43页 |
| 3.1 试验材料 | 第28-29页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第28-29页 |
| 3.1.2 试验仪器 | 第29页 |
| 3.2 试验方法 | 第29-30页 |
| 3.2.1 原料预处理 | 第29页 |
| 3.2.2 单因素试验 | 第29页 |
| 3.2.3 响应面试验设计 | 第29-30页 |
| 3.2.4 验证试验 | 第30页 |
| 3.2.5 指标测定 | 第30页 |
| 3.3 结果与分析 | 第30-42页 |
| 3.3.1 壳聚糖最佳浓度的测定 | 第31页 |
| 3.3.2 茶多酚最佳浓度的测定 | 第31-32页 |
| 3.3.3 乳糖酸最佳浓度的测定 | 第32-33页 |
| 3.3.4 因素水平编码表 | 第33页 |
| 3.3.5 响应面试验结果 | 第33-36页 |
| 3.3.6 最佳复合配比的验证 | 第36-42页 |
| 3.4 本章小结 | 第42-43页 |
| 第四章 明胶复配乳糖酸复合保鲜液对冷鲜肉保鲜效果影响 | 第43-53页 |
| 4.1 材料与方法 | 第43-44页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第43-44页 |
| 4.1.2 试验仪器 | 第44页 |
| 4.2 试验方法 | 第44-45页 |
| 4.2.1 保鲜液的配制 | 第44页 |
| 4.2.2 原料预处理 | 第44-45页 |
| 4.2.3 指标测定 | 第45页 |
| 4.3 结果与分析 | 第45-52页 |
| 4.3.1 明胶复配复合保鲜液对冷鲜肉菌落总数的影响 | 第45-46页 |
| 4.3.2 明胶复配复合保鲜液对冷鲜肉TVB-N值的影响 | 第46-47页 |
| 4.3.3 明胶复配复合保鲜液对冷鲜肉TBARs值的影响 | 第47-48页 |
| 4.3.4 明胶复配复合保鲜液对冷鲜肉pH值的影响 | 第48页 |
| 4.3.5 明胶复配复合保鲜液对冷鲜肉汁液流失率值的影响 | 第48-49页 |
| 4.3.6 明胶复配复合保鲜液对冷鲜肉色度值的影响 | 第49-50页 |
| 4.3.7 明胶复配复合保鲜液对冷鲜肉质构的影响 | 第50-51页 |
| 4.3.8 明胶复配复合保鲜液对冷鲜肉感官品质的影响 | 第51-52页 |
| 4.4 本章小结 | 第52-53页 |
| 第五章 讨论与结论 | 第53-55页 |
| 5.1 讨论 | 第53页 |
| 5.2 结论 | 第53-55页 |
| 参考文献 | 第55-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 攻读硕士期间发表的论文 | 第62-63页 |
