| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 第一章 引言 | 第12-20页 |
| 1.1 海水鱼类的冻藏保鲜 | 第12-13页 |
| 1.1.1 海水鱼类的保鲜概述 | 第12页 |
| 1.1.2 冻藏保鲜原理 | 第12-13页 |
| 1.1.3 海水鱼类的冻藏保鲜研究现状 | 第13页 |
| 1.2 海水鱼类的解冻方式 | 第13-14页 |
| 1.2.1 海水鱼解冻概述 | 第13-14页 |
| 1.2.2 海水鱼类解冻方式的研究现状 | 第14页 |
| 1.3 鲅鱼概述 | 第14-15页 |
| 1.4 秋刀鱼概述 | 第15页 |
| 1.5 水产品品质评价 | 第15-19页 |
| 1.5.1 理化指标分析 | 第15-17页 |
| 1.5.2 微生物指标 | 第17页 |
| 1.5.3 感官评价 | 第17-18页 |
| 1.5.4 仪器分析 | 第18-19页 |
| 1.6 研究背景及意义 | 第19页 |
| 1.7 研究内容 | 第19-20页 |
| 第二章 不同冻结方式对鲅鱼品质的影响研究 | 第20-35页 |
| 2.1 实验材料与仪器 | 第20-21页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第20页 |
| 2.1.2 实验仪器 | 第20-21页 |
| 2.2 试验方法 | 第21-24页 |
| 2.2.1 鲅鱼冷冻方法 | 第21页 |
| 2.2.2 鲅鱼冷冻过程温度测定 | 第21页 |
| 2.2.3 理化指标的测定 | 第21-23页 |
| 2.2.4 白度值的测定 | 第23页 |
| 2.2.5 感官评价 | 第23页 |
| 2.2.7 电子鼻检测 | 第23-24页 |
| 2.2.8 数据分析 | 第24页 |
| 2.3 实验结果与分析 | 第24-34页 |
| 2.3.1 冻结过程中鲅鱼的温度变化 | 第25-26页 |
| 2.3.2 冷冻方式对冷冻损失率、蒸煮损失率和持水力的影响 | 第26页 |
| 2.3.3 不同冻结方式对TVB-N值的影响 | 第26-27页 |
| 2.3.4 不同冻结方式对TBA值的影响 | 第27-28页 |
| 2.3.5 不同冻结方式对肌原纤维蛋白含量的影响 | 第28-29页 |
| 2.3.6 不同冻结方式对活性巯基含量的影响 | 第29页 |
| 2.3.7 不同冻结方式对pH值的影响 | 第29-30页 |
| 2.3.8 不同冻结方式对鱼肉色泽的影响 | 第30-31页 |
| 2.3.9 不同冻结方式对鲅鱼感官品质的影响 | 第31页 |
| 2.3.10 电子鼻结果分析 | 第31-34页 |
| 2.4 本章小结 | 第34-35页 |
| 第三章 不同解冻方式对鲅鱼品质的影响研究 | 第35-46页 |
| 3.1 实验材料与仪器 | 第35页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第35页 |
| 3.1.2 实验仪器 | 第35页 |
| 3.2 试验方法 | 第35-37页 |
| 3.2.1 解冻方法 | 第35-36页 |
| 3.2.2 鲅鱼解冻过程温度测定 | 第36页 |
| 3.2.3 理化指标的测定 | 第36页 |
| 3.2.4 菌落总数的测定 | 第36-37页 |
| 3.2.5 白度值的测定 | 第37页 |
| 3.2.6 电子鼻检测 | 第37页 |
| 3.2.7 数据分析 | 第37页 |
| 3.3 实验结果与分析 | 第37-45页 |
| 3.3.1 解冻过程中鲅鱼的温度变化 | 第37-38页 |
| 3.3.2 冷冻方式对解冻损失率和蒸煮损失率的影响 | 第38页 |
| 3.3.3 不同解冻方式对肌原纤维蛋白含量的影响 | 第38-39页 |
| 3.3.4 不同解冻方式对活性巯基含量的影响 | 第39页 |
| 3.3.5 不同解冻方式对TVB-N值的影响 | 第39-40页 |
| 3.3.6 不同解冻方式对TBA值的影响 | 第40页 |
| 3.3.7 不同解冻方式对pH值的影响 | 第40-41页 |
| 3.3.8 不同解冻方式对菌落总数的影响 | 第41页 |
| 3.3.9 不同冻结方式对鱼肉色泽的影响 | 第41-42页 |
| 3.3.10 电子鼻结果分析 | 第42-45页 |
| 3.4 本章小结 | 第45-46页 |
| 第四章 不同冻结方式处理后贮藏期间鲅鱼品质变化研究 | 第46-54页 |
| 4.1 实验材料与仪器 | 第46页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第46页 |
| 4.1.2 实验仪器 | 第46页 |
| 4.2 试验方法 | 第46-47页 |
| 4.2.1 鲅鱼冷冻方法 | 第46页 |
| 4.2.2 取样时间的设定 | 第46-47页 |
| 4.2.3 理化指标测定 | 第47页 |
| 4.2.4 白度值的测定 | 第47页 |
| 4.3 实验结果与分析 | 第47-53页 |
| 4.3.1 不同冻结方式处理后贮藏期间鲅鱼蒸煮损失率的变化 | 第47-48页 |
| 4.3.2 不同冻结方式处理后贮藏期间鲅鱼TVB-N值的变化 | 第48-49页 |
| 4.3.3 不同冻结方式处理后贮藏期间鲅鱼TBA值的变化 | 第49页 |
| 4.3.4 不同冻结方式处理后贮藏期间鲅鱼肌原纤维蛋白含量的变化 | 第49-50页 |
| 4.3.5 不同冻结方式处理后贮藏期间鲅鱼活性巯基含量的变化 | 第50-51页 |
| 4.3.6 不同冻结方式处理后贮藏期间鲅鱼pH值的变化 | 第51-52页 |
| 4.3.7 不同冻结方式处理后贮藏期间鲅鱼白度值的变化 | 第52-53页 |
| 4.4 本章小结 | 第53-54页 |
| 第五章 不同贮藏温度对秋刀鱼品质的影响研究 | 第54-61页 |
| 5.1 实验材料与仪器 | 第54页 |
| 5.1.1 实验材料 | 第54页 |
| 5.1.2 实验仪器 | 第54页 |
| 5.2 试验方法 | 第54-55页 |
| 5.2.1 样品处理 | 第54-55页 |
| 5.2.2 TVB-N值的测定 | 第55页 |
| 5.2.3 TBA值的测定 | 第55页 |
| 5.2.4 组胺含量的测定 | 第55页 |
| 5.2.5 肌原纤维蛋白含量的测定 | 第55页 |
| 5.2.6 pH值的测定 | 第55页 |
| 5.3 实验结果与分析 | 第55-60页 |
| 5.3.1 贮藏温度对TVB-N值的影响 | 第55-56页 |
| 5.3.2 贮藏温度对TBA值的影响 | 第56-57页 |
| 5.3.3 贮藏温度对组胺含量的影响 | 第57-58页 |
| 5.3.4 贮藏温度对肌原纤维蛋白含量值的影响 | 第58-59页 |
| 5.3.5 贮藏温度对pH值的影响 | 第59-60页 |
| 5.4 本章小结 | 第60-61页 |
| 第六章 总结与展望 | 第61-63页 |
| 6.1 总结 | 第61-62页 |
| 6.2 展望 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-71页 |
| 致谢 | 第71页 |
