| 摘要 | 第6-8页 |
| 1 绪论 | 第8-16页 |
| 1.1 课题的提出及意义 | 第8-9页 |
| 1.2 课题相关研究进展综述 | 第9-13页 |
| 1.2.1 果蔬冻结储藏加工技术研究概况 | 第9-11页 |
| 1.2.2 高压脉冲电场预处理在食品加工中的研究进展 | 第11-12页 |
| 1.2.3 电场对结晶过程的影响研究 | 第12-13页 |
| 1.3 研究内容 | 第13-14页 |
| 1.4 研究方法及技术路线 | 第14-16页 |
| 2 高压脉冲电场对水及其果蔬主要成分理化性质的影响研究 | 第16-47页 |
| 2.1 引言 | 第16页 |
| 2.2 果蔬主要成分水及溶液冻结的基本理论和影响因素 | 第16-22页 |
| 2.2.1 水和冰的分子结构 | 第16-19页 |
| 2.2.3 水和溶液的冷冻过程 | 第19-21页 |
| 2.2.5 结晶的特性 | 第21-22页 |
| 2.3 高压脉冲电场对水和溶液结晶过程影响的试验研究 | 第22-26页 |
| 2.3.1 试验材料 | 第22-23页 |
| 2.3.2 试验仪器 | 第23页 |
| 2.3.3 试验方法 | 第23-26页 |
| 2.4 试验结果与分析 | 第26-42页 |
| 2.4.1 高压脉冲电场对水冻结过程的影响 | 第26-28页 |
| 2.4.2 高压脉冲电场对氯化钠溶液冻结过程的影响 | 第28-29页 |
| 2.4.3 高压脉冲电场对溶液冻结微观结构的影响 | 第29-33页 |
| 2.4.4 高压脉冲电场对水及其溶液接触角的影响 | 第33-41页 |
| 2.4.5 高压脉冲电场对葡萄糖和蔗糖溶液旋光性的影响 | 第41-42页 |
| 2.5 讨论 | 第42-46页 |
| 2.5.1 高压脉冲电场预处理对水和溶液过冷冻结的影响机理 | 第42-44页 |
| 2.5.2 高压脉冲电场预处理对溶液结晶结构的影响机理 | 第44-45页 |
| 2.5.3 高压脉冲电场对溶液性质的影响机理 | 第45-46页 |
| 2.6 小结 | 第46-47页 |
| 3 高压脉冲电场对果蔬冻结过程及其微结构与品质的影响 | 第47-64页 |
| 3.1 引言 | 第47-48页 |
| 3.2 试验材料、设备与方法 | 第48-50页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第48页 |
| 3.2.2 试验设备 | 第48页 |
| 3.2.3 试验方法 | 第48-50页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第50-61页 |
| 3.3.1 不同高压脉冲电场处理后果蔬的冻结曲线 | 第50-52页 |
| 3.3.2 不同高压脉冲电场处理对果蔬冻结速度的影响 | 第52-55页 |
| 3.3.3 不同高压脉冲电场处理对果蔬成核的影响 | 第55-57页 |
| 3.3.4 不同高压脉冲电场处理对解冻果蔬品质的影响 | 第57-61页 |
| 3.3.5 高压脉冲电场对果蔬微观结构的影响 | 第61页 |
| 3.4 讨论 | 第61-63页 |
| 3.5 小结 | 第63-64页 |
| 4 高压脉冲电场预处理提高果蔬冻干速率机理研究 | 第64-83页 |
| 4.1 引言 | 第64-65页 |
| 4.2 格子Boltzmann方法简介 | 第65-68页 |
| 4.3 基于格子Boltzmann方法分析果蔬真空冷冻干燥冻干速率 | 第68-77页 |
| 4.3.1 果蔬真空冷冻干燥过程模型的建立 | 第68-71页 |
| 4.3.2 应用格子Boltzmann方法模拟分析果蔬冻干速率 | 第71-72页 |
| 4.3.3 结果与分析 | 第72-73页 |
| 4.3.4 模型的验证 | 第73-76页 |
| 4.3.5 结论 | 第76-77页 |
| 4.4 高压脉冲电场预处理提高果蔬冻干速率分析 | 第77-81页 |
| 4.4.1 试验装置 | 第77页 |
| 4.4.2 试验材料和方法 | 第77-78页 |
| 4.4.3 试验指标 | 第78页 |
| 4.4.4 试验结果与分析 | 第78-80页 |
| 4.4.5 讨论 | 第80-81页 |
| 4.5 小结 | 第81-83页 |
| 5 结论与展望 | 第83-85页 |
| 5.1 结论 | 第83-84页 |
| 5.2 论文的创新性工作 | 第84页 |
| 5.3 展望 | 第84-85页 |
| 参考文献 | 第85-92页 |
| Abstract | 第92-94页 |
| 攻读博士学位期间发表的论文 | 第96-98页 |
| 致谢 | 第98页 |
