| 摘要 | 第8-9页 |
| Abstract | 第9-10页 |
| 1 前言 | 第11-19页 |
| 1.1 立题背景 | 第11页 |
| 1.2 保加利亚乳杆菌 | 第11-12页 |
| 1.3 酪蛋白 | 第12-13页 |
| 1.3.1 酪蛋白的结构 | 第13页 |
| 1.3.2 酪蛋白的分类 | 第13页 |
| 1.4 蛋白水解研究 | 第13-16页 |
| 1.4.1 酪蛋白水解研究现状 | 第15页 |
| 1.4.2 乳酸菌蛋白水解系统 | 第15-16页 |
| 1.5 乳酸菌氨基酸和肽的转运 | 第16-17页 |
| 1.5.1 寡肽转运系统 | 第16页 |
| 1.5.2 二肽和三肽转运系统 | 第16页 |
| 1.5.3 氨基酸转运 | 第16-17页 |
| 1.6 乳酸菌蛋白水解酶 | 第17页 |
| 1.7 乳酸菌蛋白水解产物研究 | 第17-18页 |
| 1.8 研究内容 | 第18-19页 |
| 1.8.1 研究内容 | 第18页 |
| 1.8.2 技术路线图 | 第18-19页 |
| 2 材料与方法 | 第19-29页 |
| 2.1 实验材料 | 第19-20页 |
| 2.1.1 供试菌株 | 第19页 |
| 2.1.2 主要实验药品 | 第19-20页 |
| 2.2 主要仪器设备 | 第20-21页 |
| 2.3 实验方法 | 第21-28页 |
| 2.3.1 供试菌株的保存与活化 | 第21页 |
| 2.3.2 酪蛋白培养基的配制 | 第21页 |
| 2.3.3 供试菌株的培养 | 第21页 |
| 2.3.4 酪蛋白水解的测定 | 第21-23页 |
| 2.3.5 单因素实验 | 第23-24页 |
| 2.3.6 水解条件响应面实验 | 第24页 |
| 2.3.7 水解度的测定 | 第24页 |
| 2.3.8 水解多肽含量的测定 | 第24-25页 |
| 2.3.9 细胞壁蛋白酶活性测定 | 第25-26页 |
| 2.3.10 水解产物电泳分析 | 第26-27页 |
| 2.3.11 水解产物液质分析 | 第27-28页 |
| 2.4 统计学分析 | 第28-29页 |
| 3 结果与分析 | 第29-48页 |
| 3.1 水解度测定方法的筛选 | 第29-31页 |
| 3.1.1 传统茚三酮显色法 | 第29页 |
| 3.1.2 改进的茚三酮显色法 | 第29-30页 |
| 3.1.3 酪蛋白水解度测定方法的比较 | 第30-31页 |
| 3.2 酪蛋白水解条件单因素优化 | 第31-34页 |
| 3.2.1 培养基p H值对酪蛋白水解度的影响 | 第31-32页 |
| 3.2.2 蛋白质量浓度对酪蛋白水解度的影响 | 第32页 |
| 3.2.3 接种量对酪蛋白水解度的影响 | 第32-33页 |
| 3.2.4 温度对酪蛋白水解度的影响 | 第33-34页 |
| 3.3 保加利亚乳杆菌水解条件响应面实验优化 | 第34-37页 |
| 3.3.1 响应面实验设计 | 第34-35页 |
| 3.3.2 建立响应面数据模型 | 第35-37页 |
| 3.4 保加利亚乳杆菌水解度的测定 | 第37-38页 |
| 3.5 保加利亚乳杆菌水解多肽含量的测定 | 第38-39页 |
| 3.5.1 多肽标准曲线的绘制 | 第38-39页 |
| 3.5.2 多肽含量的测定 | 第39页 |
| 3.6 保加利亚乳杆菌细胞壁蛋白酶活性与水解度的相关性 | 第39-43页 |
| 3.6.1 CEPs作用位点的确定 | 第39-40页 |
| 3.6.2 不同菌株CEPs酶活测定 | 第40-42页 |
| 3.6.3 不同菌株CEPs的比活力 | 第42-43页 |
| 3.7 保加利亚乳杆菌水解产物电泳分析 | 第43-44页 |
| 3.8 保加利亚乳杆菌水解产物液质分析 | 第44-48页 |
| 4 讨论 | 第48-51页 |
| 4.1 水解条件对酪蛋白水解的影响 | 第48-49页 |
| 4.2 细胞壁蛋白酶活力与酪蛋白水解能力的相关性分析 | 第49页 |
| 4.3 水解产物分析 | 第49-51页 |
| 5 结论 | 第51-52页 |
| 致谢 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-59页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第59页 |