| 摘要 | 第3-4页 |
| ABSTRACT | 第4-5页 |
| 第1章 文献综述 | 第8-17页 |
| 1.1 咸味香精概述 | 第8-9页 |
| 1.1.1 咸味香精的定义 | 第8页 |
| 1.1.2 咸味香精的分类 | 第8-9页 |
| 1.2 咸味香精的主要生产技术 | 第9-10页 |
| 1.2.1 酶解技术 | 第9页 |
| 1.2.2 美拉德反应 | 第9-10页 |
| 1.2.3 脂肪控制氧化技术 | 第10页 |
| 1.3 咸味香精主要呈香成分及分析方法 | 第10-13页 |
| 1.4 主成分分析和聚类分析相结合的咸味香精真伪识别方法的探究 | 第13-14页 |
| 1.4.1 主成分分析法（PCA) | 第13-14页 |
| 1.4.2 聚类分析法（CA） | 第14页 |
| 1.5 咸味香精目前面临的主要问题及不足 | 第14-15页 |
| 1.6 课题的研究目的与意义 | 第15-17页 |
| 第2章 咸味香精在漯河地区的使用情况 | 第17-20页 |
| 2.1 调查方法与调查内容 | 第17-18页 |
| 2.1.1 采集数据的方法 | 第17页 |
| 2.1.2 调查对象和抽样方法 | 第17-18页 |
| 2.2 调查研究工具 | 第18页 |
| 2.3 调查结果的统计分析方法 | 第18页 |
| 2.4 调查结果 | 第18-20页 |
| 2.4.1 不同种类的咸味香精在漯河市场的使用情况 | 第18-19页 |
| 2.4.2 漯河地区咸味香精在不同食品中的的使用情况 | 第19-20页 |
| 第3章 漯河地区四种常见咸味香精组分分析 | 第20-30页 |
| 3.1 试验材料、试剂与仪器 | 第20-21页 |
| 3.1.1 样品 | 第20页 |
| 3.1.2 应用的主要试剂 | 第20页 |
| 3.1.3 实验主要仪器设备 | 第20-21页 |
| 3.2 实验方法 | 第21-22页 |
| 3.2.1 同时蒸馏萃取法（SDE） | 第21页 |
| 3.2.2 静态顶空法（HS） | 第21-22页 |
| 3.2.3 顶空固相微萃取法（HS-SPME） | 第22页 |
| 3.2.4 气相色谱-质谱联用法（GC-MS） | 第22页 |
| 3.3 基于GC-MS法的咸味香精检测测方法的建立与优化 | 第22-27页 |
| 3.3.1 基于SDE-GC-MS法对咸味香精检测的结果 | 第22-23页 |
| 3.3.2 基于HS-GC-MS对咸味香精检测结果 | 第23-25页 |
| 3.3.3 基于HS-SPME-GC-MS对咸味香精检测的结果 | 第25-26页 |
| 3.3.4 三种提取方法对咸味香精检测结果的比较 | 第26-27页 |
| 3.4 不同品牌咸味香精挥发性成分鉴定 | 第27-30页 |
| 第4章 基于PCA与CA相结合的咸味香精鉴别方法的研究 | 第30-36页 |
| 4.1 材料 | 第30页 |
| 4.2 方法 | 第30-32页 |
| 4.2.1 挥发性物质采集方法 | 第30-31页 |
| 4.2.2 GC-MS工作条件 | 第31页 |
| 4.2.3 主成分分析 | 第31页 |
| 4.2.4 聚类分析 | 第31-32页 |
| 4.3 结果与分析 | 第32-36页 |
| 第5章 结论与展望 | 第36-38页 |
| 5.1 结论 | 第36页 |
| 5.2 展望 | 第36-38页 |
| 参考文献 | 第38-42页 |
| 附录A | 第42-45页 |
| 致谢 | 第45页 |
