| 摘要 | 第2-3页 |
| ABSTRACT | 第3-4页 |
| 文献综述 | 第7-20页 |
| 1 酿酒葡萄与葡萄酒中花色苷 | 第7-13页 |
| 1.1 酿酒葡萄中花色苷组成、结构及分布 | 第7-9页 |
| 1.2 酿酒葡萄果实中花色苷的生物合成及影响因素 | 第9-10页 |
| 1.3 葡萄酒中花色苷的组成 | 第10-11页 |
| 1.4 花色苷与葡萄酒颜色的关系 | 第11-12页 |
| 1.5 影响葡萄酒中花色苷组成和颜色的因素 | 第12-13页 |
| 2 酿酒葡萄果实成熟过程中花色苷的变化 | 第13页 |
| 3 葡萄酒发酵和陈酿过程中花色苷变化 | 第13-16页 |
| 3.1 葡萄酒浸渍和发酵过程中花色苷变化 | 第14-15页 |
| 3.2 葡萄酒陈酿过程中花色苷变化 | 第15-16页 |
| 4 酿酒葡萄与葡萄酒中花色苷的组成特征 | 第16-17页 |
| 4.1 酿酒葡萄花色苷的品种特征 | 第16页 |
| 4.2 酿酒葡萄花色苷的地域特征 | 第16-17页 |
| 5 酿酒葡萄及葡萄酒中花色苷分析检测方法 | 第17-20页 |
| 5.1 花色苷分析方法 | 第17-19页 |
| 5.2 高效液相色谱法（HPLC） | 第19-20页 |
| 1.前言 | 第20-21页 |
| 2. 材料与方法 | 第21-26页 |
| 2.1 试验原料 | 第21-22页 |
| 2.1.1 转色期葡萄果实样品 | 第21页 |
| 2.1.2 酿酒原料 | 第21-22页 |
| 2.2 试验试剂 | 第22页 |
| 2.3 仪器与设备 | 第22-23页 |
| 2.4 试验方法 | 第23-25页 |
| 2.4.1 葡萄果皮花色苷提取 | 第23页 |
| 2.4.2 HPLC标准工作曲线的建立 | 第23页 |
| 2.4.3 葡萄果皮花色苷定性分析 | 第23页 |
| 2.4.4 葡萄果皮花色苷定量分析 | 第23-24页 |
| 2.4.5 美乐干红葡萄酒酿造 | 第24页 |
| 2.4.6 酿酒葡萄原料及葡萄酒的理化指标 | 第24页 |
| 2.4.7 葡萄酒发酵过程中花色苷检测方法 | 第24页 |
| 2.4.8 葡萄酒中花色苷定性分析 | 第24页 |
| 2.4.9 葡萄酒中花色苷定量分析 | 第24-25页 |
| 2.5 数据处理 | 第25-26页 |
| 3. 结果与分析 | 第26-36页 |
| 3.1 不同产地美乐葡萄成熟过程中花色苷变化 | 第26-30页 |
| 3.1.1 花色苷标准曲线的建立 | 第26-27页 |
| 3.1.2 不同产地葡萄成熟过程中果皮中花色苷变化 | 第27-29页 |
| 3.1.3 不同产地成熟过程中花色苷主成分分析 | 第29-30页 |
| 3.2 不同产地美乐干红葡萄酒酒精发酵过程中花色苷变化 | 第30-35页 |
| 3.2.1 不同产地美乐葡萄原料及葡萄酒主要理化指标 | 第30-31页 |
| 3.2.2 不同产地美乐干红葡萄酒酒精发酵过程中花色苷变化 | 第31-34页 |
| 3.2.3 酒精发酵过程中花色苷主成分分析 | 第34-35页 |
| 3.3 不同产地美乐葡萄及原酒中花色苷地域特征分析 | 第35-36页 |
| 3.3.1 板桥产地特征花色苷比较分析 | 第35页 |
| 3.3.2 高台产地特征花色苷比较分析 | 第35页 |
| 3.3.3 黄羊镇产地特征花色苷比较分析 | 第35页 |
| 3.3.4 嘉峪关产地特征花色苷比较分析 | 第35-36页 |
| 4. 讨论 | 第36-39页 |
| 4.1 不同产地美乐葡萄成熟过程中花色苷组成的变化 | 第36-37页 |
| 4.2 不同产地美乐干红葡萄酒浸渍结束后花色苷组成变化 | 第37-38页 |
| 4.3 不同产地美乐干红葡萄酒酒精发酵后花色苷的变化 | 第38-39页 |
| 5. 结论 | 第39-40页 |
| 参考文献 | 第40-46页 |
| 附录 | 第46-50页 |
| 致谢 | 第50-51页 |
| 作者简介 | 第51-52页 |
| 导师简介 | 第52-53页 |
