| 摘要 | 第6-7页 |
| abstract | 第7-8页 |
| 第一章 引言 | 第16-22页 |
| 1.1 白茶品质特征及化学成分研究 | 第16-19页 |
| 1.1.1 白茶滋味品质特征 | 第16-17页 |
| 1.1.2 白茶香气品质特征 | 第17-18页 |
| 1.1.3 白茶生物活性 | 第18页 |
| 1.1.4 白茶品质特征与化学成分相关性研究 | 第18-19页 |
| 1.2 滋味感官审评方法 | 第19-20页 |
| 1.2.1 传统感官审评法 | 第19页 |
| 1.2.2 滋味等效量化法 | 第19页 |
| 1.2.3 电子舌技术 | 第19-20页 |
| 1.3 代谢组学在茶叶研究中的应用 | 第20-21页 |
| 1.4 研究的目的意义 | 第21页 |
| 1.5 研究内容 | 第21-22页 |
| 1.5.1 不同花色种类白茶滋味感官品质研究 | 第21页 |
| 1.5.2 基于UHPLC-Q-TOF/MS的不同花色白茶非挥发性化学成分轮廓研究 | 第21页 |
| 1.5.3 不同花色种类白茶关键滋味化合物研究 | 第21-22页 |
| 第二章 不同花色种类白茶滋味感官品质研究 | 第22-31页 |
| 2.1 材料与方法 | 第22-25页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第22-23页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第23-24页 |
| 2.1.3 样品前处理 | 第24页 |
| 2.1.4 国标法感官审评 | 第24页 |
| 2.1.5 滋味等效量化审评 | 第24页 |
| 2.1.6 电子舌 | 第24-25页 |
| 2.1.7 数据处理 | 第25页 |
| 2.2 结果与分析 | 第25-29页 |
| 2.2.1 不同感官审评方法对白茶滋味品质的评价 | 第25-28页 |
| 2.2.1.1 国标法感官审评结果 | 第25-26页 |
| 2.2.1.2 滋味等效量化审评结果 | 第26-27页 |
| 2.2.1.3 电子舌审评结果 | 第27-28页 |
| 2.2.2 不同感官审评方法评价白茶滋味品质相关性研究 | 第28-29页 |
| 2.3 小结与讨论 | 第29-31页 |
| 第三章 基于UHPLC-Q-TOF/MS的不同花色白茶非挥发性化学成分轮廓研究 | 第31-42页 |
| 3.1 材料与方法 | 第31-33页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第31-32页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第32页 |
| 3.1.3 样品前处理 | 第32页 |
| 3.1.4 UHPLC-Q-TOF/MS分析 | 第32-33页 |
| 3.1.5 数据处理 | 第33页 |
| 3.2 结果与分析 | 第33-41页 |
| 3.2.1 不同花色种类白茶非挥发性成分轮廓 | 第33-38页 |
| 3.2.2 不同花色种类白茶的主要非挥发性成分含量差异 | 第38-41页 |
| 3.2.2.1 儿茶素及其聚合物 | 第39页 |
| 3.2.2.2 酚酸 | 第39页 |
| 3.2.2.3 游离氨基酸 | 第39-40页 |
| 3.2.2.4 黄酮糖苷 | 第40页 |
| 3.2.2.5 生物碱 | 第40页 |
| 3.2.2.6 其他 | 第40-41页 |
| 3.3 小结 | 第41-42页 |
| 第四章 不同花色种类白茶关键滋味化合物研究 | 第42-48页 |
| 4.1 材料与方法 | 第42-43页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第42页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第42页 |
| 4.1.3 样品前处理 | 第42-43页 |
| 4.1.4 儿茶素、酚酸与生物碱含量测定 | 第43页 |
| 4.1.5 游离氨基酸组分含量测定 | 第43页 |
| 4.1.6 数据处理 | 第43页 |
| 4.2 结果与分析 | 第43-47页 |
| 4.2.1 不同花色种类白茶化学成分与滋味品质的相关性研究 | 第43-44页 |
| 4.2.2 不同花色种类白茶关键滋味化合物与呈味贡献研究 | 第44-47页 |
| 4.3 小结 | 第47-48页 |
| 第五章 总结与展望 | 第48-50页 |
| 5.1 总结 | 第48页 |
| 5.2 展望 | 第48-50页 |
| 参考文献 | 第50-55页 |
| 附录1 | 第55-56页 |
| 附录2 | 第56-57页 |
| 附录3 | 第57-58页 |
| 附录4 | 第58-59页 |
| 附录5 | 第59-60页 |
| 附录6 | 第60-61页 |
| 附录7 | 第61-62页 |
| 致谢 | 第62-63页 |
| 作者简历 | 第63页 |
